Winelovers

Spune-mi ce ai gătit și îți vom arăta ce să bei!

Unul dintre cele mai dezbătute subiecte despre vin este dacă există cu adevărat vin care poate fi asociat cu mâncarea. Cu toate acestea, răspunsul este o palmă în față.

Autor: Kis Hajnalka

Gusturile fiecăruia sunt diferite și este foarte greu să stabiliți reguli specifice pentru cine are ce mâncare și de ce merge bine. Cel puțin asta putem crede. Cu toate acestea, ciocolata se simte dulce pentru toată lumea, în timp ce lămâia se simte acră. Ceea ce face mai dificilă asocierea vinurilor cu mâncarea?

Trebuie remarcat faptul că nu respectăm regulile fără excepție, dar urmăm linii directoare care ne ajută să ne găsim drumul în jurul multor arome și gusturi proprii.

La ce ne referim prin împerechere?

Evidențierea reciprocă și susținerea aromelor. Orice vin poate fi băut pentru orice fel de mâncare, dar cu o împerechere reușită, mâncarea și vinul aduc cele mai bune dintre ele. Deci gustul mâncării și vinului este ambele dominante în combinație, nici unul nu îl suprascrie pe celălalt, se completează reciproc.

Ce împerechem de fapt?

Aromele. Mai simplu spus, există șase arome de mâncare:

SOS
dulce
acru
amar
gras
picant.

Patru dintre acestea rămân în vin (fiind negras și condimentat): sărat (mineral), dulce, acru (cu aciditate ridicată) și amar (bogat în acid tanic).

Cele 4 reguli generale: dacă le respectați, totuși, nu puteți face o mare greșeală

Vin alb sau roz cu un conținut ridicat de acid și un gust picant cu un gust sărat, acru și dulce de cel puțin 12%.
Pentru mâncăruri picante, amare, cel puțin 12,5% vin roșu, preferabil îmbătrânit în butoaie.
Vin alb mineral cu aciditate ridicată sau vin gazos (spumant și spumant) pentru un gust gras și suculent.
Vin chiar mai dulce pentru dulciuri.

7 exemple practice

Așa că alegeți vinul pentru o masă sărată

Poate fi crud sau gătit. Aceasta include o bucată de brânză gorgonzola cu o crocantă sărată, o salată grecească cu brânză feta, o tocană de pui (care nu este picantă) sau un pește picant gătit într-un vas de copt cu orez gătit.

Împerecherea reușită: Pátzay Pinot Gris 2017 (Badacsony)

Explicaţie: asocierea se bazează pe gustul sărat care domină mâncarea, care comunică excelent cu aciditatea vinului. Căutăm vinuri albe uscate, de preferință în butoaie de lemn fără îmbătrânire. Acest lucru se datorează faptului că au un gust dulce în anii care urmează butoiului, ceea ce nu evidențiază, dar reduce la tăcere husarii alimentelor sărate. Aciditatea ridicată a vinului este deosebit de plăcută pentru gustul gras și suculent. Acest lucru va face ca fiecare perete să fie „crocant”.

Așa că alege vinul pentru mâncare acră

Poate fi un piept de pui aburit cu sos de lămâie sau un fel de mâncare tradițională maghiară preparat cu majoritatea varză murată, cum ar fi varza umplută cu smântână, care este și acră.

Împerecherea reușită: Béla și Bandi Sauvignon Blanc 2018

Explicaţie: varza umplută este făcută cu carne de porc, așa că mulți ar putea fi surprinși de această sugestie, întrucât vom lovi cu desăvârșire regula pentru vinul alb pentru carnea albă tradițională și vinul roșu pentru carnea roșie. Această împerechere se bazează de fapt pe corp și gustul picant, fructat al vinului alb, care evidențiază gustul varză murată și picantitatea porcului gătit.

Așa că alegeți vinul pentru un fel de mâncare cu gust dulce

Ce este să fii dulce? Nu vorbim despre alimente făcute cu zahăr, vorbim despre paste și pâine. De la pâinea de ficat la pastele din semințe de mac. Preparatele cu gem și ciocolată nu sunt incluse, puteți citi despre aceasta mai târziu. Aici, datorită conținutului ridicat de zahăr al boabelor, gustul dulce resimțit în timpul mestecării este punctul pe care vă recomandăm să îl consumați cu vinuri plăcute de trandafiri sau vinuri albe picante.

Împerecherea reușită: Balla Géza Kadarka Rozé

Explicaţie: picantul vinului însoțește pastele sau pesmetul servit ca aperitiv. Conținutul de 12,5% alcool și aromele fructate elimină chiar și gustul gras al pâinii cu unt din gingiile noastre și creează armonie în gură.

Vin amar pentru mâncare amară!

Cel mai dificil lucru de făcut în asociere este de a determina gustul de bază al mâncării și vinului. Acum trebuie să ridici sprâncenele, deoarece nu suntem obișnuiți să mâncăm mâncare pe masă. Gustul mâncării, pe de altă parte, nu este determinat de gustul materiei prime, ci adesea de metoda de preparare, de sosul adăugat sau de garnitura servită. Deci, orice fel de mâncare la grătar sau, de exemplu, o garnitură prăjită cu usturoi poate fi considerat un gust amar.

Împerecherea reușită: Csányi Chateau Teleki Kékfrankos 2015

Explicaţie: la vinuri, gustul amar (amar) se poate datora pielii, semințelor sau tulpinilor strugurilor albastri în contact cu mustul în timpul fermentației sau substanțelor îmbibate din butoiul folosit pentru îmbătrânire. Un astfel de vin ne usucă și gura și gingiile. Vin plin de corp care iese în evidență și îmblânzește perfect gustul fripturilor.

Așa că alegeți vinul pentru mesele ușoare

Vinurile ușor aperitive pot fi servite cu alimente mai ușor de digerat.

Împerecherea reușită: File de pește de râu aburit servit cu piure de mazăre verde + Căpitanul Irsai Olivér Bujdosó

Explicaţie: fileul de pește aproape neutru și mazărea dulce și pufoasă nu necesită un conținut ridicat de alcool, de fapt, tind să se descurce bine cu un vin parfumat cu textură redusă. Nu este nevoie de degresarea acidului carbonic, alcool rezistent la gusturile severe. Este un cuplu de vară răcoros. Incearca-l!

Așa că alege vinul pentru dulciuri

La dulciuri se adaugă un vin și mai dulce. Chiar și oricine nu înțelege nimic despre vinuri este sigur că ciocolata și vinul roșu merg bine împreună. Cu o mică clarificare, acesta este și cazul. În loc de ciocolată cu lapte, alegeți ciocolată neagră cu cel puțin 70% conținut de cacao și mâncați-o cu vin roșu mai tânăr, cu un conținut scăzut de alcool (aproximativ 12%), care va avea un gust fructat excelent alături de ciocolată.

Se recomandă servirea altor dulciuri, prăjituri, creme dulci, biscuiți și clătite cu vin dulce, în special Tokaji aszú.

Ceea ce nu ar trebui să încercăm

Să nu ne amăgim pe noi înșine! Ardei iute, tocană de ciuperci, sparanghel și mâncăruri de anghinare nu sunt atât de ușor de asociat. Dacă abia ați început să vă ocupați de împerechere, vă recomandăm să puneți o cană cu apă proaspătă pe masă.