Căutați o rețetă sau un ingredient

1. Mielul este mai bun decât oile!

De fapt, desigur mielul este și o oaie, dar cu cât carnea este mai tânără. Conform reglementărilor maghiare, un miel poate fi considerat sacrificat la vârsta de până la 20 kg, de obicei la vârsta de 6-8 săptămâni (maxim 3 luni).

La noi, un animal mai mare de 3 luni, dar mai mic de un an se numește oaie, oaia este mai în vârstă. (În străinătate, toate oile cu vârsta sub un an aparțin categoriei mielului, deci etichetarea produselor importate poate fi înșelătoare.

2. Informații de achiziție

Carnea mielului este roz, cea a oilor este roșie, iar cea a oilor este roșu închis.

Produsul congelat oferit în ghișeele frigorifice este în mare parte carne de oaie din Noua Zeelandă, dar merită încercat datorită calității sale excelente și a prețului accesibil.

Întrebați măcelarul despre carne în funcție de tipurile de corp. Cele mai valoroase părți sunt coloana vertebrală (este și cea mai scumpă), precum și coapsele și coapsele.

3. Decapare

Datorită structurii sale libere, mielul fraged nu are nevoie de marinare îndelungată. Bucătarii renumiți ignoră adesea decaparea pe termen scurt.

Cotletele marinate feliază mai repede.

Piciorul de miel va fi deosebit de sfărâmicios din murătură.

4. Condimentare

Ești aversiv la carne de oaie din cauza gustului său? Acest lucru este mai puțin vizibil la miel și oaie și poate fi atenuat cu condimente, în special usturoi și rozmarin. Nu merită să suprimi deloc aroma naturală a cărnii, deoarece aceasta o face specială.

În Sicilia mielul se prăjește cu marinată lămâie-portocală și ulei de măsline, În jurul Napoli, este condimentat cu mentă, fenicul și ardei iute, în Provence cu usturoi și salvie, și în toată Marea Mediterană cu tarhon, oregano și cimbru. Bucătăria arabă și din Orientul Mijlociu preferă să folosească chimenul roman.

5. Folosiți

Coloana vertebrală, coapsele, coapsele și umerii osii sau dezosate feliate necesită doar câteva minute de prăjire într-o tigaie sau grătar.

Puteți face fripturi festive din coapse întregi și omoplați, precum și din creste și coaste (încoronate).

Gâtul, umerii și coapsele sunt excelente pentru prăjirea pe frigarui sau curry indian.

Coaceți articulația încet sau fierbeți în sos.

Gâtul, pieptul și omoplații sunt cele mai potrivite pentru tocat, prăjit și gulaș.

6. Sfaturi practice generale

Înainte de preparare, tendoanele și excesul de grăsime trebuie îndepărtate, dar lăsați un strat de grăsime de 3-5 mm pe carne pentru a face rezultatul final mai suculent.!

Mielul este cel mai fin și mai suculent când mijlocul este încă roz. Nu ar trebui să fie prea gătit, deoarece va fi mestecat. Mai degrabă, scoateți-l mai întâi de pe grătar sau scoateți-l din cuptor!

Metoda ideală este aburirea în sos sau prăjirea la temperatură scăzută. Durează mult, dar necesită puțină pregătire sau atenție, iar carnea va fi divină sfărâmicioasă.

7. Cetăți pentru picioare de miel

Ca începător, coaceți mai întâi un picior întreg de miel. Acesta este cel mai simplu și pentru mulți oameni cel mai datorat.

O coapsă sărată, frecată cu usturoi și rozmarin tocat și presărată cu puțin ulei de măsline, este în mod tradițional aprox. Este gata în 2 ore în tava de copt. Va fi mai aromat dacă este decorat cu legume - de exemplu. cu cartofi, ceapă și morcovi - împingeți-l împreună în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade. În ultima jumătate de oră îl puteți unge cu gem de portocale sau caise, vă oferă o crustă delicioasă crocantă.

Dacă timpul nu este urgent, prăjiți mai întâi coapsele în jurul sobei și apoi coaceți în cuptorul de 80 de grade timp de câteva ore până când ajungeți la o temperatură centrală de 60 de grade. Nu este nevoie să acoperiți sau să turnați lichid. În schimb, nu porniți agitatorul de aer, deoarece se va usca ușor.

Puteți umple pulpele crude dezosate cu ceapă, usturoi, portocale sau chiar măsline și roșii uscate după cum doriți.

Dacă preferați să coaceți cu os, îl puteți acoperi cu o crustă picantă.

8. Practici pentru cozi de miel

La cumpărare, tăiați „mânerul” cărnii cu măcelarul, astfel încât coastele să iasă.

Puteți pune coapsele în cuptor, precum și coapsa, și puteți să le prăjiți sau să le prăjiți într-o tigaie.

Feliate relaxează-te într-o marinată amestecată cu ulei de măsline, piper, suc de lămâie și usturoi peste noapte. Acest lucru îl face rapid ca fulgerul.

Sau ungeți feliile cu ulei amestecat cu rozmarin și sare, apoi așezați-le imediat într-o tigaie uscată, aproape încălzită până la afumare. După 2-3 minute de prăjire, răstoarnă și prăjește încă 2-3 minute. Dacă preferați să prăjiți mai bine, măriți timpul de gătit cu 1-1 minute pe fiecare parte.

Serviți 2 felii de persoană. Delicatete domnească cu salată sau plăcintă ușoară cu legume.