A fost adoptat un ghid de bune practici în producția de alimente la scară mică

În vara anului 2017, a fost adoptat oficial un ghid care rezumă bunele practici de igienă pentru producția și vânzarea de alimente pentru micii producători, care poate fi descărcat gratuit de pe site-ul FM.

Crearea unui document cheie pentru micii producători, care ia în considerare și principiile tradiției și flexibilității, a fost inițiată de Asociația pentru Tisa Vie, și din 2014. Documentul a fost creat cu sprijinul Fondului Civil Norvegian și, în cele din urmă, cooperarea operațională a Fondului Național de Cooperare a ajutat la negocieri.

Ghidurile pentru o bună practică de igienă vizează, în general, să adune acțiuni, proporționale cu riscurile, pe baza caracterului rezonabil și a practicii. Ghidul ajută la interpretarea reglementărilor și servește și ca referință în caz de litigii.

Documentul detaliază activitățile pe care micii producători le pot desfășura, certificatele pe care trebuie să le dețină și înregistrările pe care trebuie să le păstreze, regulile obligatorii și voluntare de etichetare, o descriere generală a cerințelor de igienă, anexele și liniile directoare practice. Înregistrările modelului atașat, fișele tehnice și etichetele ajută la asigurarea aplicării corespunzătoare a cerințelor legale.

PRACTICA BUNĂ DE IGIENĂ PENTRU PRODUCȚIA ȘI VÂNZAREA ALIMENTELOR PENTRU PRODUCĂTORII MICI GHID DESCĂRCARE GRATUITĂ AICI
din partea FM împreună cu alte ghidaje.

Conținut principal:

III. Cui i se aplică ghidul, adică producătorul
Limită cantitativă
ARC. Înregistrări, certificate
Fitness (igienă personală) fitness
Înregistrare producător mic, card producător primar
Dovada notificării activității comerciale
Anunț și reguli privind vânzarea pe piață a distilatului și a coniacului
Înregistrările Camerei de Agricultură
Evidența cantității de produse produse, a timpului de producție, vândute
cantitatea și locul de vânzare
Certificat veterinar oficial
Certificat de livrare a cărnii, ștampilă de carne
Înregistrări suplimentare
Certificat de testare a ciupercilor
Plante colectate, ierburi
Pește, produse din pește
Fișa cu date
Contracte
V. Marcaje, etichetare
Mâncare neambalată
Alimente ambalate
Ou
Etichetarea laptelui, a produselor lactate
Semne distinctive voluntare
A) „Produs maghiar”
B) „Produs intern”
C) „Produs intern”
D) Revendicări referitoare la un grad de calitate mai bun decât media sau la un atribut special de calitate
(E) Revendicare referitoare la producția manuală sau la utilizarea unui proces neindustrial
VI. Responsabilitate și obligație

VII. Bune practici de igienă
Cerințe de infrastructură și echipamente
Clădiri și echipamente
Ventilare
Iluminat
Suprafața podelei și a peretelui
Tavan sau acoperiș
Ferestre și uși
Drenaj
Dispozitive de contact cu alimentele
Instrumente de lucru
Preparate de curățare și dezinfectare
Tămâie, ceaun, uscător, cuptor, beci, cămară, stivă, mansardă, culoare
Alimentarea cu apă potabilă
Cerințe pentru operațiunile de preparare a materiilor prime și a produselor alimentare
Depozitare, depozitare
Pregătirea
Decapare
Tratament termic

VIII. Proceduri igienice - curățare și dezinfectare
Efect adecvat de curățare și dezinfectare
Operațiuni de curățare

IX. Cerințe pentru transportul produselor alimentare

X. Deșeuri, tratarea subprodusului

XI. Combaterea dăunătorilor

XII. Sănătatea persoanelor care produc și vând alimente
Igienă personală

XIII. Pericole alimentare

Anexa I: Informații privind igiena
Igienă personală
Igiena în producția de alimente
Combaterea dăunătorilor

II. Anexă: Model de înregistrări
Verificarea variațiilor de temperatură în spațiile de aer refrigerat
Planul de întreținere a lanțului de răcire
Registrul utilizării aditivului furajer (nu este necesar pentru apicultură)
Registrul utilizării unui produs medicinal veterinar
Registrul utilizării pesticidelor
Înregistrări de producție (produs de bază)
Evidența producției (produs neprelucrat și prelucrat)

III. Anexă: model de fișe tehnice

ARC. Anexă: Eșantioane de etichete

VI. Anexă: plan de curățare și dezinfectare

VII. Anexă: Planul de combatere a dăunătorilor