Căutați o rețetă sau un ingredient

Maestrul a fost un adevărat gourmet, întreaga sa viață a fost însoțită de dragostea de mâncare bună și vinuri. El susține că a plâns de trei ori în viața sa: când i-a fluierat prima operă, când l-a auzit pe Paganini jucând și când curcanul său umplut cu trufe a căzut în apă într-o excursie pe mare.

De asemenea, atașată la mâncare este aria care începe cu Di tanti palpiti în opera sa timpurie Tankréd, care a devenit un hit mondial chiar dacă s-a născut cu o zi înainte de spectacol, după ce personajul din titlu a cerut o intrare mai eficientă.

Se spune că atunci când compozitorul s-a întors acasă la hanul său din Veneția, bucătarul i-a pus întrebarea obișnuită: Pot să gătesc orez? În Lombardia, fiecare cină a început cu un castron de orez și a început să fie gătită cu patru minute înainte de a servi pentru a primi al dente pe masă. Când s-a evaporat, opera de artă, care se numește, prin urmare, aria orezului - aria dei rizi - fusese finalizată.

Mutându-se la Paris, îi plăcea să meargă la restaurante și să inventeze și să numească specialități alimentare de la actorii din operele sale sau locul spectacolelor. Le-a făcut. Astfel s-a născut de ex. penne Armida sau monede de vițel în stil La Scala (Scaloppine di vitello La Scala). Sâmbăta făcea seri la el acasă, moment în care stătea cu bucurie lângă sobă pentru a-și surprinde prietenii cu ceva delicatețe. Mai multe dintre propriile sale rețete au supraviețuit (de exemplu, ouă în stil Rossini). Era pasionat de ficatul de gâscă, trufe și madeirabor.

În calitate de intendent la Teatrul Italian, l-a întâlnit deseori pe Stendhal, care a scris despre muzică și gastronomie cu ambele un stilou inaugural. Din notițele sale știm că Rossini era un obișnuit la Café des Anglais, al cărui bucătar-bucătar a pregătit bucatele imaginate de compozitor. Cu toate acestea, el a găsit sfoara, acoperită cu ficat de gâscă, păcălit cu trufe și îmbibată în sos de madeira, într-o combinație atât de neobișnuită încât a acoperit-o din bucătărie și chiar a lăsat-o pe chelner să o scoată în spatele celorlalți oaspeți și slujește maestrului. Stendhal derivă de aici numele tournedos Rossini. (În franceză, unul dintre sensurile lui tourner le dos este să te întorci cu spatele.)

Potrivit unei alte anecdote gastronomice, Rossini i-a instruit bucătarul său să întoarcă feliile de filet prăjit în jumătate de engleză într-o tigaie, apoi să-l așeze pe crutoane de chifle, să se decoreze cu ficat de gâscă și felii de trufă, apoi să se toarnă în garnitură cu sos brun de Madeira și paie. cartofi. (Tourner le dos este, de asemenea, utilizat în sens invers.)

Oricum ar fi, este cea mai faimoasă dintre mâncărurile lui Rossini în prezent și se află în meniul restaurantelor din întreaga lume - Iată REȚETA! >>>