Croissantul de casă perfect

Croissant cu paste vechi din bucătăria Limarei.

50 dkg de făină fină
15 kg de paste vechi
2 lingurițe de sare
3 dkg de unt pur
2 dl apă călduță
2 linguri mari de smântână
1 linguriță zahăr
1 kg de drojdie proaspătă

Presărați zahărul în apă călduță și zdrobiți drojdia.

Cernem făina într-un castron, amestecăm cu sarea și facem o adâncitură în mijloc. Se toarnă apa de drojdie aici, se adaugă 2 linguri mari de smântână, se rupe aluatul vechi și se adaugă și untul moale.

Frământați manual sau cu mașina un aluat moale, dar nu lipicios, flexibil. Dacă aluatul nostru are o suprafață tare, ruptă, putem adăuga mai multă smântână. Așezați aluatul cu blistere bine pregătit într-un bol de dospit, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 50 de minute.

Se acoperă apoi cu un blat presărat cu făină și se taie în 8 bucăți egale. Înconjurați-le unul câte unul, apoi acoperiți pâinile mici și lăsați-le să se odihnească timp de 20 de minute.

Din pâinile odihnite, pentru prima dată, cca. Întindem discuri cu diametrul de 15-18 cm, iar apoi începem să ne întindem într-o direcție, departe de noi și înapoi, astfel încât să fie aprox. Obțineți o formă ovală lungă de 35-38 cm. Începând partea mai scurtă a aluatului, înfășurați-l bine, răsuciți-l ușor și apoi îndoiți-l. Așezați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, astfel încât capătul aluatului rulat să fie în partea de jos.

Produsele de patiserie turnate se acoperă și se lasă să crească din nou timp de 30 de minute. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade.

Folosind un spray cu flori, aruncați cornurile cu apă și presărați sare cu bob mare. Împingeți foaia de copt în cuptorul fierbinte și coaceți croasantele până când sunt roșii în 30 de minute. Le luăm pe un grătar pentru a le răci.

Puteți citi despre cum puteți face aluat vechi aici.

Dacă sunteți interesat de o rețetă de pâine mai ușoară pentru începători, vă recomandăm acest articol.

Și dacă doriți să vedeți cum Marcsi Borbás face un croissant pe care l-am putea întâlni în copilărie, faceți clic aici.

Puteți găsi mai multe rețete profesionale pentru Limara aici.