Academia de nutriție: alergie la ouă și soia

Dacă ne uităm la apariția alergiilor alimentare la nivel global, aceleași 2-3 alimente sunt cei mai frecvenți alergeni din lume, dar dacă căutăm alergeni specifici local, acestea sunt deja influențate de dieta tradițională a grupului etnic dat.

În ultimii ani au existat o serie de analize care indică o creștere a incidenței alergiilor alimentare. În medie, între 5 și 8% dintre copii și 2 până la 19% dintre adulții din lume sunt alergici la unele alimente. Alergiile alimentare devin din ce în ce mai frecvente - care este cauza? >>

Ouăle și soia sunt printre principalele reacții alergene comune din Europa atât în copilărie, cât și la vârsta adultă, deoarece, în timp ce primul a fost în mod tradițional un ingredient esențial în dieta noastră, acesta din urmă a devenit unul din anii 1980. Neoalergenicul de atunci (noul aliment alergenic) este acum integrat în dieta europeană. În plus, nutriția se globalizează, odată cu apariția ingredientelor și tehnologiilor care erau unice pentru bucătăria din Orientul Îndepărtat. Deoarece un aliment nou este încorporat în dieta noastră, acesta poate apărea și ca potențial alergen.

Apariția alergiilor alimentare poate fi determinată numai de cercetători la intervale largi, deoarece există mai multe opțiuni pentru diagnosticarea alergiilor, dar autenticitatea și sensibilitatea lor sunt diferite. „Standardul de aur” pentru dovedirea alergiilor alimentare este provocarea alimentară (deschisă sau orbă), cu care numărul de alergii la soia detectate în totalul populației (luând în considerare toate vârstele) este de aproximativ 1 la sută. Incidența reacțiilor alergice la legume (inclusiv leguminoasele) este de aproximativ 1,4% din populația totală. Alergia la ouă este al doilea simptom cel mai frecvent în copilărie, cu o incidență de 1-2 procente în rândul copiilor europeni. Alergiile la ouă și soia cresc de obicei în afara vârstei școlare. La 69% dintre persoanele care suferă de alergie la soia și aproximativ jumătate din persoanele care suferă de alergii la ouă, alergia dispare complet până la vârsta de 10 ani.

La ce suntem de fapt alergici?

Alergenii sunt componente alimentare care declanșează un răspuns imunologic caracteristic neașteptat în organism. Alergenii alimentari sunt de obicei substanțe cu caracter proteic. Cei mai caracteristici alergeni ai ouălor de găină (ouă de Gallus domesticus) sunt componentele proteinei ovalbumină, ovomucoidă, ovomucină, ovotransferrină și lizozimă. Dintre cele două ingrediente din ouă, albușul are o capacitate mai puternică de inducere a alergiilor decât gălbenușul de ou. Acest lucru se datorează în principal conținutului mai mare de ovalbumină.

Sute de mii în Ungaria se luptă cu balonare, diaree sau constipație, crampe stomacale, probleme digestive și diverse probleme intestinale, astfel încât testele pentru intoleranță alimentară și alergii alimentare capătă importanță. Dacă boala este confirmată, acestea pot ajuta fără acel medicament cu o dietă adecvată. Cum se determină alergia alimentară, intoleranța alimentară? >>

Dintre alergenii din soia (Gycine max), cei mai reactivi sunt proteinele Gly m 1 (alfa și beta-conglicinină) și inhibitorul tripsinei din soia.

Proteinele alergene din ambele alimente sunt stabile la căldură, astfel încât proprietățile lor alergenice nu pot fi reduse prin tratament termic, cu toate acestea, în cazul alergenului din soia, un sfert semnificativ.

Apariția alergenilor, rolul lor în prepararea alimentelor

Terapia pentru alergiile la ouă și soia nu este diferită de tratarea alergiilor alimentare, astfel încât o dietă care exclude alergenii este cheia ameliorării asimptomatice. În cazul alergiilor la ouă, ouăle întregi ar trebui scoase din dietă, în timp ce în cazul alergiilor la soia, toate produsele din soia ar trebui interzise. O dietă strictă de evitare este dificil de implementat, deoarece nu numai ouăle și soia în sine ar trebui lăsate în afara dietei, ci și produsele alimentare care le conțin sub formă ascunsă. Atunci când excludeți un aliment, întrebarea este întotdeauna ce fel de deficit de nutrienți amenință să-l părăsească și ce rol a jucat în gătit și dacă îl putem înlocui. În cazul alergiilor la ouă, dacă sunteți alergic la o dietă mixtă și variată, nu trebuie să țineți cont de lipsa de nutrienți, dar bucătăria maghiară folosește ouăle ca liant (de exemplu, în cazul cărnii tocate, chiftelelor) sau ca relaxant (de exemplu, în burete). Prin urmare, ouăle trebuie înlocuite nu din punct de vedere al conținutului lor de nutrienți, ci din punctul de vedere al funcției lor tehnologice. Acest lucru se poate face cu pulbere gata preparată pentru înlocuirea ouălor (mai multe tipuri sunt disponibile și în Ungaria), sau putem face rețete de înlocuire a ouălor acasă cu puțină imaginație, folosind carnea tocată să nu se destrame sau.

Rețete pentru 1 ou:

1 lingură semințe de in măcinate 3 linguri amestecate cu apă (se poate folosi la tortul cu carne tocată);

1,5 linguri apă, 1,5 linguri ulei de gătit, 1 linguriță praf de copt amestecat (se poate folosi pentru a face aluat mixt);

1 plic de gelatină 2 linguri amestecate cu apă caldă (poate fi folosit pentru chiftele).

Soia nu conține, de asemenea, un nutrient care nu ar putea fi acoperit de o dietă echilibrată și este, de asemenea, de neînlocuit în timpul gătitului, chiar dacă alergia la soia este un credincios în bucătăria asiatică. Sosul de soia poate fi înlocuit, de exemplu, cu sos de pește. O întrebare mai importantă în această dietă este ce hrană conține o formă ascunsă de alergen din soia.

Obligația de informare cu privire la alergeni

Obligația de a furniza informații cu privire la conținutul de alergeni se aplică acum tuturor domeniilor de alimente și producției de alimente. Ouăle și soia sunt, de asemenea, incluse în lista celor 14 alergeni necesari pentru etichetare. Aceasta înseamnă că, dacă alimentele sau alimentele conțin ouă sau soia, este necesar să informați clienții. Cu toate acestea, regulamentul nu comentează asupra contaminării cu alergeni. Majoritatea producătorilor atrag însă atenția asupra posibilității de contaminare. Contaminarea este mai puțin frecventă în cazul ouălor, în timp ce este mai frecventă în cazul soiei. Conform Decretului 37/2014, este necesar, de asemenea, să se furnizeze mese dietetice în alimentația publică. Dieta fără lapte, ouă și soia este o dietă obișnuită în alimentația copiilor, deoarece nu este o combinație rară de alergeni la vârsta preșcolară.

Ouăle (denumirea în lista alergenilor: 3. ouă și produse din ouă) se găsesc în alimente ca materie primă (paste uscate, maioneză), ca aditiv (lecitină), ca ajutor de procesare (mărginit, lustruit).

Grupuri alimentare care conțin/care pot conține ouă

produse de panificație, produse de panificație, produse de panificație delicioase

paste proaspete și uscate

produse de cofetărie și produse de cofetărie

deserturi, sucuri gata, înghețate

semifabricate si mese gata

maioneza, sosuri pentru salate

Produsele din soia sunt acum disponibile în multe forme, cum ar fi tofu, iaurt de soia, băutură de soia, cremă de soia, sos de soia, sos de stridii. Soia este un ingredient indispensabil în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, astfel încât bucătăria chineză, thailandeză, coreeană, cambodgiană și japoneză ar trebui evitată pentru persoanele cu alergii la soia. În formularea Regulamentului de etichetare, al șaselea alergen este soia și produsele obținute din acestea.

Fie că este vorba de alergie alimentară sau intoleranță alimentară, pacientul poate fi asimptomatic numai dacă evită alimentele, alimentele și aditivii care cauzează reclamații în timpul meselor. Aceste diete necesită o atenție deosebită nu numai în timpul pregătirii lor, ci și în momentul achiziției. Alergiile alimentare și intoleranțele alimentare - ce să căutați la cumpărături? >>

Regulamentul face o serie de excepții pentru soia, ceea ce înseamnă că produsele fabricate din următoarea soia pot fi considerate practic fără alergeni. Acestea includ ulei și grăsimi de soia complet rafinate (cu condiția ca nivelul de alergenicitate identificat de EFSA să nu crească); tocoferoli naturali amestecați din soia (E306), tocoferol D-alfa natural, acetat de tocoferol D-alfa natural, succinat natural de D-alfa tocoferol; fitosteroli și esteri de fitosteroli din ulei de soia; fitostanol ester preparat din steroli derivați din ulei de soia.

În urmă cu câțiva ani, soia era folosită cel mai mult pentru producția de produse din carne, dar astăzi, în acest sens, grăsimile și uleiurile lubrifiante reprezintă o amenințare mai mare pentru persoanele care suferă de alergii la soia. Pentru acest grup de produse, impuritățile nemarcate sau chiar contrafacerea sunt frecvente. Uneori, uleiul de soia sau arahide este vândut ca un ulei special scump (cum ar fi uleiul de semințe de struguri, uleiul de mac). Astăzi, o proporție semnificativă de produse din carne nu conține soia, iar o proporție mai mică de produse de panificație conține și acest alergen, dar alte proteine din leguminoase (mazăre, fasole) care reacționează încrucișat cu alergenii din soia și provoacă reacții frecvente sunt utilizate în aceste două grupuri de produse din motive tehnologice. Este, de asemenea, obișnuit ca impuritate în semințe oleaginoase, fructe uscate și confiate. Acesta din urmă poate fi furnizat și cu ulei de soia.

Grupuri alimentare care conțin soia

produse de panificație, produse de panificație, produse de panificație delicioase

produse de cofetărie și produse de cofetărie

produse din carne și mese semipreparate

Alergii încrucișate

În cazul ouălor, pare evident că ouăle altor păsări sunt recunoscute ca similare de sistemul imunitar al individului alergic la ouă. Cu toate acestea, puterea reacției încrucișate este diferită, la fel și alergenicitatea (capacitatea unei proteine de a declanșa o reacție alergică). De exemplu, ouăle de rață sunt mai puțin alergenice decât ouăle de găină.

Carnea și penele de pasăre pot reacționa încrucișat cu ouăle de pui, dar această relație afectează o proporție mai mică de persoane care suferă de alergie la ouă, astfel încât carnea de pasăre trebuie îndepărtată din dieta alergică la ouă numai dacă provoacă într-adevăr simptome clinice.

În caz de alergie la ou, evitați: curcan, gâscă, rață, prepeliță, struț, pescăruș și toate celelalte ouă cu aripi.

La o persoană cu alergii la soia, toți membrii leguminoaselor pot fi simptomatici. Leguminoasele pot avea, de asemenea, alergeni diferiți, dar sunt mai susceptibile de a prezenta reacții încrucișate foarte puternice între ele, adică cele cu familia flori de fluture (Fabaceae). Cele mai periculoase sunt arahidele și lupinul (lupinul), care se numără, așadar, printre cei 14 alergeni marcați (5. Alunele și produsele obținute din acestea; 13. Lupinul și produsele obținute din acestea). În cazul alergiilor la soia, merită să excludeți întregul grup de leguminoase, în special în alergiile copiilor. Rareori, dar reacțiile încrucișate au fost descrise și cu nucile de cocos (8).

Pe lângă soia, alergii la leguminoase: arahide, mazăre, naut, linte, tamarind, fasole lima, fasole mung.

Ca alergic la diferite situații de viață

Ca un alergic, poate cele mai mari pericole sunt călătoriile și mâncarea în aer liber. De fapt, viața unui alergic alimentar este mai organizată, deoarece ar trebui să fii întotdeauna pregătit să ai alimente sigure pentru tine. Înainte de a călători, este recomandabil să fiți informat cu privire la dieta fără alergeni. Poate că cea mai problematică este un zbor mai lung, unde, deși este posibil să solicitați o dietă, nu pot furniza ouă sau soia în toate cazurile. Înainte de a călători în străinătate, merită să descrieți alergenul și într-o limbă străină, învățând să aflați mai ușor despre produsele locale. Așa-numitul „card de alergie” este disponibil în farmacii, pe care putem indica (în maghiară, engleză, germană) la ce suntem alergici - acest lucru face mai ușor să indicăm într-un restaurant, dar sunt și informații importante pentru ambulanțe în timpul îngrijirii de urgență.

Unele produse farmaceutice conțin, de asemenea, alergeni din ouă sau soia. Unele vaccinuri (cum ar fi vaccinul împotriva febrei galbene) conțin ouă, astfel încât compoziția exactă a vaccinului este o informație importantă pentru un individ alergic la ouă. Uleiul de soia este conținut în mai multe formulări. Capsulele cu gel moale (medicamente sau supliment alimentar), diverse inhalante, spray-uri, uleiuri nazale sunt fabricate din uleiuri de soia și arahide, dar analgezicele intravenoase, anestezicele și sedativele utilizate în anestezie pot conține, de asemenea, aceste uleiuri. Industria cosmetică folosește și ulei de soia, care poate fi simptomatic într-o formă purificată insuficient de alergeni.

Este posibil să fiți alergic la mâncarea într-un restaurant unde trebuie să fiți foarte atenți, deoarece nu este suficient să aflați dintr-o sursă autentică (de preferință bucătarul-șef) că mâncarea noastră nu conține ouă sau soia, dar trebuie și să vă plimbați pentru a vă asigura că alergenul nu este contaminat cu depozitare sau în bucătărie în timpul gătitului.

Se poate observa, de asemenea, din cele de mai sus că alergiile alimentare afectează toate domeniile vieții și schimbă radical stilul de viață al unei persoane alergice până acum.

Recomandarea articolului

Al treilea lot de vaccinuri a ajuns și în Ungaria.

Puteți chiar să vă vindecați acasă tratând simptomele inițiale la timp. (X)

Dacă, după ce mănânci carne, nasul tău se înfundă sau abia începe să curgă, ai greață sau ai erupții pe piele,.

Potrivit cunoștințelor actuale, coronavirusul nu prezintă un risc mai mare pentru persoanele care suferă de alergii - a declarat Tamás Szigeti, Centrul Național de Sănătate Publică.

În primăvară, mulți experimentează simptomele alergiei la polen: curgerea nasului, congestia nazală și mâncărimea ochilor. Dar faceți numai simptome ale febrei fânului.

Dezvoltarea alergiilor la ouă devine din ce în ce mai frecventă, în Ungaria aproximativ 1% din populație este alergică la orice componentă a ouălor de pui. THE.

Soia este un aliment foarte versatil datorită proteinelor pe care le conțin. Dieta pentru vegetarieni și persoanele sensibile la lactoză.

Pe lângă lapte, ouăle sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari din Ungaria, inclusiv în rândul copiilor mici și al adulților. În compilația noastră a.

În Ungaria, pe lângă lapte, ouăle sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni în rândul copiilor mici și al adulților. În compilația noastră este legat de subiect.