Acasă

Reforma cantinei, care a fost mult atacată în principal pentru desalinizarea ei, are o consecință socială gravă pe care nimeni nu a anticipat-o. Copiii care trăiesc în sărăcie și care au acces la mese regulate și semnificative singuri în cantină, la fel ca mulți dintre colegii lor, resping „felurile de mâncare reformă” și preferă să nu mănânce. Pentru bucătarii conștiincioși, aceasta este o mare dilemă: să analizăm conformitatea sau cel puțin că copiii săraci trăiesc bine la școală.

Chiar dacă niciun manager de alimente nu va admite în mod deschis, ca regulă nescrisă, s-a calculat (încă) în planificarea dietei cantinei dacă copiii săraci merg la grădiniță sau la școală - deja în bucătăriile în care sunt cu adevărat îngrijiți. Surse independente care lucrează pentru mai multe unități de alimentație publică au recunoscut acest lucru către hvg.hu, dar fără excepție li s-a cerut să nu-și dea numele. Datorită noilor reguli în vigoare din septembrie, reforma cantinei este în centrul atenției, doar până acum nimeni nu a vorbit despre faptul că există un aspect ascuns în măsurarea obligatorie a conținutului de sare, zahăr și grăsimi pentru o lună bună: cel puțin cantina ar trebui să trăiască bine în cantină.dacă de multe ori nu ai ce mânca acasă.

După cum am scris în detaliu în seria noastră de articole, după mai multe amânări, transpunerea în practică a noului regulament de catering a început din anul școlar curent. Care furnizor nu gătește în conformitate cu acest lucru poate fi pedepsit, dar mulți, așteptând până în ultimul moment, au trecut într-adevăr doar de la 1 septembrie, ceea ce în mai multe locuri a însemnat o schimbare drastică în comparație cu meniurile de la cantină, care nu fuseseră lăudate până acum. Astfel, așa cum era de așteptat, reforma nu este ușoară în multe instituții, potrivit surselor noastre, numărul de reclamații a crescut doar cantitatea de alimente debarcate în toaletă, deși am primit recent un răspuns de la minister că „niciun comentariu oficial care să pună la îndoială a fost primit scopul și justificarea regulamentului ".

Evident, nu este suficient de oficial pentru portofel, dar publicul virtual este bine reflectat pe Internet, inclusiv pe monitorul Menza pe care l-am lansat. Pe baza feedback-ului, copiii suflă, părinții sunt enervați de alimentele „necomestibile”, „fără gust”, „de nerecunoscut”, iar principala critică vine din cantitatea redusă de sare. Apoi a venit o scrisoare a unui lucrător din bucătărie despre modul în care punerea în aplicare a legislației anti-obezitate infantilă, care este corectă, câștigă teren pentru ei. „Școala noastră găzduiește mulți copii defavorizați. Acești copii mănâncă aproape numai la școală, așa că cu siguranță nu se satură de chipsuri. Au mâncat întotdeauna mâncarea, acum că a fost această nouă masă, mulți oameni preferă să nu o mănânce. Și ar avea nevoie de ea! ” Femeia care lucra în bucătărie a scris. Când l-am contactat, a spus că la un moment dat regizorul însuși nu voia să creadă că sucul servit în fața lui nu era altceva decât o ciorbă făcută cu respectarea maximă a reglementărilor. „Din cauza cantității mici de sare, era ca apa, cu niște legume în ea”.

„Nu pot rămâne flămânzi”

Un catering din orașele mici a ridicat deja problema într-un articol anul trecut: ce ar fi semnificativ, așa cum a spus el, fără „trage”, gustări în locuri în care mulți copii defavorizați se pot aștepta la mese regulate, calde, în primul rând la grădiniță și școală . Același lucru a fost confirmat acum de mai multe surse noastre care lucrează pentru diferiți furnizori.

„Acoperim o suprafață mare, în cadrul căruia avem o școală în care acest lucru a fost un aspect existent până acum. Dar rămâne în continuare. Toți managerii mei de bucătărie știu, indiferent de cerința centrală, au atât de multă libertate. Ideea este că copilul nu poate rămâne flămând ”, a spus un angajat senior al unui restaurant de alimentație publică din estul Ungariei. Deci, pe cât posibil, sfidează gramele date în regulament, dar vor să gătească bine după aceea. „Chiar și atunci, treaba noastră este în primul rând să hrănim copilul, nu să respectăm legea. De exemplu, consider că copilul este oaspetele meu, adică trebuie să-l servesc la maximum ”, a explicat el.

Potrivit acestuia, „au existat întotdeauna alimente populare și nepopulare și există întotdeauna mai multe dintre acestea din urmă”, dar respectarea unora dintre noile reglementări este practic imposibilă - chiar dacă nu doresc ca rezultatul final să nu fie comestibil. Știți, pentru că au experimentat-o: au gătit câteva linii de meniu într-un mod asemănător testului, chiar și în tot ceea ce este obligatoriu. „Îmi doresc ca toată lumea să o guste. Experiența gustativă este incomparabilă ”, a remarcat el.

Mai multe vineri și luni pentru a trece prin weekend

Deoarece mulți copii defavorizați nu ajung să mănânce corect acasă la sfârșit de săptămână, mesele mai hrănitoare trebuie planificate pentru luni și vineri, au confirmat mai multe dintre sursele noastre. „Vineri, pentru a ușura supraviețuirea următoarelor două zile, și luni, pentru reîncărcare”, a spus unul dintre ei. Astfel, au creat în mod intenționat un meniu „care are volum” și este chiar popular printre copii. Independent unul de celălalt, au fost listate aceleași tipuri de alimente: fel de mâncare din carne, cu o mulțime de cartofi prăjiți, sau paste, fel de mâncare de tocană. Într-un singur loc, planificatorul de alimente a spus: de aceea au întotdeauna niște „pâine” la ora zece, luni - deși de la 1 septembrie nu poate fi decât grâu integral, pe care nu toți copiii știau de ce erau „bruni”.

Într-o parte complet diferită a țării, în mai multe așezări mai mici din județul Hajdú-Bihar, Nóra L. Ritók, directorul Fundației Igazgyöngy, care ajută copiii care trăiesc în sărăcie profundă, experimentează același lucru. „Situația este catastrofală, chiar și copiii care au într-adevăr nevoie să nu mănânce noi tipuri de alimente. De asemenea, vedem și auzim în școli că lingura nu este bătută în supă, legumele aburite nu sunt gustate, dar fructele nu sunt consumate. Situația este deosebit de proastă în rândul superiorilor, iar influența grupurilor contemporane este mare și chiar se trag reciproc ”, a enumerat profesorul. Nici nu ajută că există locuri în care profesorii au încercat să le spună copiilor că este obligatoriu să mănânce și supă, dar austeritatea are efectul opus.

Ajunge mai repede la pâine decât la caș de sfeclă

„Nu funcționează așa, deoarece sunt obișnuiți cu arome complet diferite acasă, așa că, chiar și flămând, ajung la o felie de pâine mai devreme decât la cașul de sfeclă. Alimentația sănătoasă depinde de portofel, astfel încât schimbarea de atitudine nu merge așa: degeaba produsele lactate și legumele sunt sănătoase dacă cartofii prăjiți și fidea de cartofi sunt standard în cele mai sărace familii, iar ingredientele pentru mâncarea festivă nu sunt mai bune coadă de pui sau ieftină la pulpa de carne ”, a explicat Nóra L. Ritók. De asemenea, trebuie înțeles că mesajele care bombardează consumatorii ajung chiar și la cei mai defavorizați copii, așa că și ei vor să mănânce pizza și burgeri, să bea cola. „Pot fi criticați pentru că au cumpărat așa ceva atunci când vine alocația familială, dar pentru el înseamnă un alt nivel de viață pe care doresc să-l atingă, chiar dacă le este posibil doar într-o zi pe lună. Cu toate acestea, nici acest lucru nu duce la o dietă sănătoasă ", a adăugat el.

Fundația ajută familiile sărace din mai multe sate, astfel încât să poată vedea fundalul cu precizie, ceea ce face imposibil ca acești mici să fie deschiși și incluzivi cu mâncare nouă, deoarece părinții lor nu sunt. „Avem un club de gătit în care am încercat să facem dovlecei, de exemplu, din dovleceii pe care îi producem, dar acest lucru nu a trecut nici măcar pentru adulți, deoarece acest tip de legume nu le sunt familiarizați. Trebuie făcută o distincție între înfometarea cantitativă și cea calitativă, aceasta din urmă însemnând că organismul acestor copii nu primește nutrienții corespunzători. Acest lucru ar putea fi eliminat doar prin creșterea nivelului de trai al întregii familii și conștientizarea însoțitoare ”, a spus educatoarea.

Foto: István Fazekas

Domeniul reformei ar putea fi școala, dar o schimbare atât de drastică și rapidă nu poate fi o soluție. „Acest lucru ar necesita asistență, muncă pedagogică conștientă, a fi acolo cu ei, a mânca la o masă cu copiii, a-i convinge, a le da un exemplu. Și să dedice timp subiectului și în clasă, făcând și gustând salate împreună. Ceea ce familia nu știe, școala trebuie să o compenseze, are nevoie de ajutor suplimentar, dar, desigur, are nevoie de resurse suplimentare ”, a spus educatoarea care se ocupă de copiii care trăiesc în sărăcie profundă.

Nóra L. Ritók a scris despre faptul că într-o dimineață într-o familie în care au ajutat, un băiețel a mers la grădiniță: „Merg la grădiniță să mănânc carne. Haide, mamă. ” Mama lui a încercat să-i ușureze obiceiul copilului de 3 ani spunându-i că ar putea mânca acolo carne delicioasă. Așa este, câteva zile mai târziu micuțul și-a sunat mama cu prima propoziție. „Altcineva îi spune copilului tău, va fi o jucărie, o mulțime de copii și mulți copii cu care să te joci, poți alege un semnal pentru tine, va exista o periuță de dinți, o geantă, mătușa ta bună. (…) Și sunt cei care îi spun copilului de trei ani: va fi carne la grădiniță ”, a relatat profesorul despre experiențele sale din septembrie.

Desigur, acest lucru se poate întâmpla în special în zonele cu mai mulți copii care trăiesc în sărăcie. De asemenea, am discutat cu mari companii de utilități, cărora li s-a spus că fie nu afișează această problemă atât de brusc, fie nu ajung la ea. Deși a adăugat unul dintre liderii săi, ei s-au ocupat de acest lucru până acum, așa că intenționează să depășească cantitatea de produse de patiserie. „Nu mai treceți o pâine, au fost momente când fugeau din grădiniță în bucătărie, dacă un copil rămânea flămând”, a spus el. Potrivit liderului, nemulțumirea față de reformă poate fi simțită și la aceștia, există multe plângeri. El a citat peștele obligatoriu ca exemplu, pe care foarte puțini copii erau dispuși să-l mănânce. „Și totuși am făcut pateuri de pește ca să arate ca chiftelele pe care le iubesc”, a remarcat el.

Chiar și cei care au dreptul la mese reduse sunt lăsate în urmă

„Chiar și copilul mai înfometat nu mănâncă alimente necomestibile. Așa funcționează un copil ”, a spus Eszter Salamon, membru al consiliului de administrație al Asociației Maghiare a Părinților Europeni, pe baza feedback-ului primit. Întrucât mai multe municipalități au făcut anterior aplicarea regulamentului, care a fost amânată de mai multe ori, obligatorie datorită sistemului lor de achiziții publice pe termen lung, acestea nu câștigă doar experiență din septembrie - ceea ce spune el că este deplorabil. „Chiar și copiii care au dreptul la o masă redusă lasă hrană necomestibilă, adică atunci când au cel puțin 3 copii în familie sau au un copil bolnav cronic sau au dreptul la alocație regulată pentru creșterea copilului. Dar nu numai că copilul este flămând dacă nu primește mâncare suficientă și adecvată acasă, ci este, de asemenea, o problemă dacă, de exemplu, un student care face sport de mai multe ori pe săptămână nu primește suficienți nutrienți din cauza noului reguli ”, a spus el.

„Nu numai că există o problemă cu sarea, dar și noile ingrediente sunt străine. Orice copil o poate face, trăiește toată ziua cu sandvișuri, bomboane de ciocolată și chipsuri și s-ar putea să nu primească mâncare fierbinte nici seara, deoarece majoritatea familiilor nu mai au cina gătită ”, a explicat șeful organizației părinte, care a spus prânzul plățile în multe școli au scăzut în mod clar. „Cea mai mare problemă a întregii reforme este că vor să o violeze, excludând familiile, fără implicarea părinților, chiar dacă aceștia nu merg fără sprijin acasă. Știm un exemplu de director adjunct al școlii care credea că cantina lui este rea până acum, dar a mâncat-o împreună cu copiii pentru a o vedea. Acum a spus că nu poate să-și arunce o parte din mâncarea nouă pe gât, de fapt, s-a oferit să ofere copiilor, să iasă și să le aducă pizza ”, a spus șeful Asociației Maghiare a Părinților Europeni.

Grupul Național Minim civil a fost lansat la sfârșitul lunii septembrie pentru a ajuta la rezolvarea foametei copiilor. Potrivit datelor lor, astăzi cel puțin 40.000 de copii din Ungaria nu au acces la alimente de calitate în fiecare zi, iar peste o sută de mii de tineri le este foame în mod regulat. Cu un concert de 12 ore cu mai mult de o sută de interpreți, au încercat să atragă atenția asupra problemei, pe care au descris-o drept „o problemă dincolo de sine, legată de sărăcia părintească, șomajul rural și politica socială de stat”. Nu vor să politizeze, au cerut actualului guvern să dezvolte o rețea de hrănire a copiilor care să reducă la minimum numărul de copii flămânzi din Ungaria și să garanteze acoperirea în bugetul de stat.