Acesta poate fi, de asemenea, un motiv dacă vă simțiți rău în legătură cu făina fără gluten

Lupinul, cunoscut și sub numele de lupin sau bob de lup, aparține familiei leguminoaselor. Utilizarea făinii de lupin este răspândită în principal în țările mediteraneene, dar, deoarece este un bun ameliorator de făină, înlocuitor de proteine, este frecventă și în industria de panificație. Mulți dintre noi nici măcar nu am auzit de ea, deoarece nu se consumă de la sine, ci se găsesc în primul rând în amestecuri de făină fără gluten sau în produse de patiserie gata preparate. Cu toate acestea, pe lângă proprietățile sale benefice de coacere, trebuie știut și faptul că lupinul poate provoca o reacție de hipersensibilitate.

Simptome de alergie la lupin

Mulți oameni se gândesc mai întâi la o eroare alimentară, deoarece plângerile sunt aceleași cu simptomele cunoscute ale alergiilor alimentare: urticarie, mâncărime la nivelul gurii, umflarea buzelor, dureri abdominale, greață, vărsături, nas curbat, dureri oculare, respirație scurtă, tuse, izafilaxie severă care pune viața în pericol. Persoanele care sunt sensibile la aceasta pot prezenta, de asemenea, simptome alergice ale pielii la locul de contact cu floarea plantei de lupin.

Lupin și alte alergii

Alergia la lupin poate fi detectată printr-un test de sânge; în acest caz, o valoare mai mare a anticorpilor IgE împotriva lupinului indică alergie. Este important de menționat că așa-numitul. riscul de reactivitate încrucișată este ridicat, astfel încât alimentele care conțin lupin trebuie utilizate cu precauție în caz de sensibilitate la alte leguminoase (de exemplu, alergie la soia sau arahide). Dacă se confirmă alergia la lupin, alimentele care conțin lupin nu mai trebuie consumate.

Ce trebuie să căutați într-o dietă fără lupin?

Lupinul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu decembrie 2014, lupinului i s-a cerut să fie etichetat pe produsele alimentare preambalate și pe produsele nepreambalate, precum și în catering. Alergenii se găsesc cu caractere aldine, subliniate sau cursive pe ambalajul produsului. Înainte de a cumpăra, este important să ne uităm mereu la etichetă și dacă lupinul sau lupinul (de obicei acești doi termeni sunt folosiți) sunt incluși în ingrediente, atunci nu ar trebui să cumpărăm acel produs în caz de alergii - explică Dorottya Szarka. Alergenii pot fi, de asemenea, numerotați, cum ar fi 1 pentru gluten, 7 pentru lapte și lupin (ca pentru alergeni din soia, țelină și muștar) 6. Deci, dacă o brutărie are numărul 6 ca alergen lângă produs, alegeți altul.

Ce este lupinul?

Industria alimentară folosește multe utilizări ale lupinului ca fibră și liant, ca ameliorator de făină și pentru a crește conținutul de proteine din alimente. Pe lângă amestecurile de făină și produse de patiserie fără gluten, acesta poate fi găsit și în înghețate, paste, cârnați, tofu, produse cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, baruri de muesli și suplimente alimentare.

Pentru că este substituibil?

Există mai multe tipuri de făină fără gluten, așa că merită să experimentați cu care vine la îndemână. În loc de lupin, conținutul și manipularea lor în fibre sunt adesea îmbunătățite cu coji de patlagină, făină de hrișcă sau fibre de bambus. Amintiți-vă: lupinul nu poate fi cauza problemei în toate cazurile! În plus față de lupin, alte ingrediente pot fi problematice, în funcție de sensibilitatea individuală. Rareori, dar uneori, cineva, cum ar fi porumbul sau cartofii, provoacă plângeri. Dacă mai multe ingrediente sunt pe lista de interdicții pentru noi, poate doriți să solicitați ajutorul unui dietetician pentru a elabora o dietă completă. De asemenea, specialistul vă poate ajuta cu rețete dovedite și sfaturi practice despre ingrediente care poate nu au fost folosite înainte, ceea ce reprezintă o ușurare semnificativă la începutul dietei.