Acid citric și acid ascorbic

În timp ce acidul citric și acidul ascorbic au proprietăți foarte similare, ele sunt de fapt doi compuși foarte diferiți care pot fi utilizați în scopuri complet diferite. Principala diferență dintre cele două este că una este naturală, iar cealaltă este creată de om. La nivel molecular, acidul citric și acidul ascorbic diferă într-un singur atom de oxigen, cu toate acestea, acest lucru va face acidul ascorbic un conservant mai bun, în timp ce acidul citric va fi un aditiv mai bun.

Proprietăți chimice

Formula chimică a acidului citric este C6H8O7, ceea ce înseamnă că conține șase atomi de carbon, opt atomi de hidrogen și șapte atomi de oxigen. Acidul ascorbic, pe de altă parte, are un atom de oxigen mai puțin, deci formula sa chimică este C6H8O6.

Natural vs. sintetic

Acidul citric poate fi, desigur, găsit în citrice, precum și în unele legume. Acidul citric poate fi produs și sintetic din fermentarea trestiei de zahăr. Cu toate acestea, acidul ascorbic este un produs complet sintetic cu un echivalent natural de vitamina C. Acidul ascorbic se găsește cel mai frecvent în suplimentele alimentare sau în medicamente. Ruda naturală a acidului ascorbic, vitamina C, se găsește în citrice, coacăze negre, guava, kiwi, broccoli și varză de Bruxelles.

Gătit

Acidul ascorbic are mai multe beneficii în bucătărie care îl diferențiază de acidul citric. Acidul ascorbic poate fi, de asemenea, utilizat ca conservant pentru a preveni fructele și legumele tăiate să se rumenească. De asemenea, oferă un sprijin deosebit pentru prepararea pâinii, deoarece promovează creșterea drojdiilor.

Aromă

Multe alimente și băuturi procesate utilizează acidul citric pentru a crea un gust acru și picant. De exemplu, în băuturile carbogazoase și bomboanele cu aromă de fructe, acidul citric este adesea folosit ca aditiv aromatizant. Unii brutari aleg, de asemenea, să adauge acid citric la pâinea de aluat pentru a da pâinii un gust mai puternic și acru.

Vitamina C vs. acid ascorbic

Acidul ascorbic este un acid pe bază de zahăr solubil în apă, care are puternice proprietăți antioxidante. Este cea mai pură formă de vitamina C care a fost sintetizată și identificată singură până acum. Numele latin poate fi interpretat ca „împotriva scorbutului”, deoarece deficitul cronic de vitamina C, scorbutul, poate fi prevenit și vindecat cu acest compus. Acidul ascorbic joacă o serie de roluri importante în organism și, deoarece nu poate fi sintetizat intern, trebuie înlocuit în mod constant din surse alimentare sau suplimente.

O scurtă istorie a acidului ascorbic

Boala scorbută a devenit cunoscută în anii 1700, deoarece la acea vreme marinarii și soldații aveau rareori acces la citrice, varză. Cercetătorii norvegieni și maghiari (Szent-Györgyi) au descoperit că această boală poate fi eliminată cu o anumită substanță. Albert Szent-Györgyi a observat o întârziere a reacției într-un proces tipic de oxidare, sugerând prezența unui agent reducător. La Cambridge, a observat că acest agent de reducere era prezent atât în cortexul suprarenal, cât și în fructele citrice, dar a fost capabil să îl producă doar în cantități mici, astfel încât structura sa chimică a putut fi examinată doar mai târziu.

Deoarece era un compus asemănător zahărului, Szent-Györgyi i-a dat mai întâi numele ignose (nu știu zahăr), dar publicația sa include deja numele de acid hexuronic, care se referă la șase atomi de carbon. Ulterior și-a dat seama că ardeii Szeged conțin mult mai mult din acest material decât citricele, așa că a reușit să producă cantități mari. S-a descoperit că scorbutul poate fi vindecat cu el (Sf. Gheorghe a experimentat cu succes cu cobai), ceea ce înseamnă că acidul hexuronic este același cu vitamina C. A fost apoi botezat permanent acid ascorbic.

Tipuri de acid ascorbic

Cea mai pură formă de vitamina C este acidul L-ascorbic, care se găsește în mod natural în anumite alimente, în special citricele. Ca supliment praf, acidul ascorbic este acid și astringent și în doze mari poate provoca, de asemenea, iritații ale stomacului. Ascorbatul de calciu este, de asemenea, o variantă a acidului ascorbic în care acidul este legat chimic de calciu, rezultând o substanță care acționează mai ușor asupra acidului din stomac și este absorbită cel mai mult în intestin.

Aport zilnic recomandat

Rasa umană este unul dintre puținele mamifere care nu este în măsură să sintetizeze acidul ascorbic, deci trebuie alimentat în mod constant din surse alimentare. Aportul zilnic recomandat este cuprins între 70-125 mg, cu toate acestea, unii cercetători consideră că 1000-3000 mg de vitamina C ar trebui să fie luate zilnic pentru a menține o sănătate bună. Sursele bogate de acid ascorbic natural sunt măceșe, citrice, kiwi, căpșuni, cartofi dulci și ardei.

De asemenea, ne putem proteja sistemul imunitar cu dispozitive externe. Așa este masca de gură

Acid ascorbic 250g (acid ascorbic natural)

100% acid ascorbic. Acidul ascorbic este denumirea chimică a vitaminei C. Trebuie să-l completăm cu mesele noastre zilnice, deoarece corpul nostru este incapabil să-l producă.

1990 Ft 1350 Ft

Acid ascorbic 500g (acid ascorbic natural)

Este important să știm că acidul ascorbic este denumirea chimică a vitaminei C. Trebuie să-l completăm cu mesele noastre zilnice, deoarece corpul nostru este incapabil să-l producă.

3590 Ft 2590 Ft

Vitamina C

Vitamina C și acidul ascorbic sunt vitamine esențiale solubile în apă de care organismul are nevoie pentru a obține din diverse surse externe, alimente sau suplimente. Vitamina C este disponibilă într-o varietate de capsule și tablete, dar este adesea inclusă în formulări multi-vitamine și este disponibilă și sub formă de pulbere.

Navigare

Acolo unde este disponibil

Produsele cu vitamina C pot fi achiziționate în magazinele noastre din Budapesta sau prin intermediul magazinului nostru online.