Decapare naturală

Numai legumele cu frunze moi, cum ar fi spanacul, soiurile de salată nu sunt potrivite pentru murare. De altfel, în special speciile de legume târzii, de toamnă și de iarnă sunt recomandate pentru acidificarea lactică. Sunt mai dure decât verdele de vară și nu se înmoaie în timpul fermentării. Legumele "acid lactic" sunt un supliment ideal pentru dieta noastră în perioada de iarnă săracă în legume!

Se recomandă un vas acidifiant special pentru cantități deosebit de mari. Din fericire, există dimensiuni diferite. Recipientele moderne de fermentare sunt fabricate din materiale fierte cu o glazură fără plumb în interior și în exterior, ceea ce le face ușor de curățat. Au un canal de scurgere și un capac perfect potrivit. Adesea le adaugă pietre grele. Sticlele cu șurub sunt potrivite și pentru doze mici. Procedura este aceeași ca și pentru vasele de fermentare. Este important să păstrați sticlele la întuneric și la rece.

Deci, să acri

Putem folosi un ferment vegetal acru pentru acidificare, deoarece atunci fermentarea va avea loc mai repede. Dar chiar și fără acest ajutor, procesul începe, trebuie doar să fim atenți la două lucruri:

Legumele ar trebui să provină din agricultura ecologică, deoarece legumele „încărcate” chimic produc adesea acid butiric, care strică aciditatea.
Pentru fermentarea lactică, trebuie menținută temperatura necesară. Așa cum sunt necesare ciuperci de iaurt special pentru a face iaurt, sunt disponibile și enzime specifice pentru a face murături. Avantajul acestora este că murăturile pot fi consumate de obicei după doar zece zile, deoarece acidificarea are loc mult mai repede datorită bacteriilor lactice din ea. O sticlă mică de ferment este suficientă pentru 6 kg de murături. Lichidul trebuie amestecat cu apă ușor călduță și turnat în vasul de fermentare pe legume. Dacă vrem să fermentăm un murăt nou, este suficient să începem un murat gata, deoarece conține deja suficient din bacteriile lactice dorite.

Să vedem câteva exemple de acidifiere cu și fără turnare:

Sfecla acraIngrediente (pentru 1 litru):

600-700 g sfeclă, 2 ceapă, 1 linguriță chimen, foi de dafin, niște semințe de mărar, niște frunze de tarhon, apă fiartă cu 20 g sare pe litru.

Pregătire:

Sfecla se spală cu atenție, se curăță de coajă, se taie părțile dure și se taie crude în felii subțiri. Împreună cu ceapa decojită tăiată în inele și condimentele, acoperiți într-un pahar și apăsați bine feliile cu o lingură de lemn. Prudență! Nu umpleți niciodată borcanul, deoarece sfecla fermentează violent. Se toarnă borcanul cu atâta apă sărată fiartă și răcită, cât va acoperi bine sfecla. În cele din urmă, închideți bine sticla, acoperiți-o cu o cârpă absorbantă de lumină și fermentați o săptămână la temperatura camerei. Apoi puneți-l într-un loc răcoros. În a treia până la a patra săptămână, sfecla crește cu ușurință.

Muraturi mixteIngrediente (pentru 1,5-2 litri):

350 g ardei verzi, 200 g ardei roșii, 200 g dovlecei galbeni (dovleceii verzi sunt de asemenea buni pe măsură ce rămân culorile), 200 g roșii tari (verzi), 1 ceapă, niște frunze de tarhon, semințe de mărar, aproximativ 1-1,5 l apă (2 linguri sare de mare).

Pregătire:

Legumele se spală și se curăță. Tăiați ardeii în fâșii de aproximativ 1 cm și feliile de dovlecei. Roșiile sunt sfărâmate și ceapa tăiată cubulețe. Toate acestea sunt amestecate într-un pahar transparent cu un vârf înalt, cu șurub sau articulat și, în același timp, condimentele sunt distribuite între ele. Asigurați-vă că sticla este umplută cu 4 inci sub jantă. Legumele ar trebui să fie bine acoperite. Borcanele sunt, de asemenea, bine sigilate și lăsate să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână. Acoperiți borcanele cu o cârpă întunecată care protejează legumele de lumină. După o săptămână, puneți sticla într-o pivniță rece (încă acoperită). După 2-3 săptămâni, formarea aromei este oprită și legumele pot fi consumate. Poate fi păstrat în pivnița rece până în vara viitoare.

Metodele naturopate din acest articol nu se bazează pe rezultatele medicinei bazate pe dovezi și nu sunt neapărat aceleași cu punctele de vedere ale redacției InforMed.

Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.