Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

8.04.2013 | Cumpărător conștient

Oficial, nu există niciun ingredient alimentar care să fie mai periculos pentru sănătate decât acizii grași trans, dar în cele din urmă va fi reglementat acasă din septembrie. Institutul Național de Alimentație și Nutriție a adunat de ce este dăunător și cum să-l evite.

Acizii grași trans sunt compuși formați în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale. Uleiurile vegetale (floarea-soarelui, canola, soia) conțin cantități mari de acizi grași sănătoși polinesaturați, dar în timpul hidrogenării lor unii dintre aceștia sunt transformați în acizi grași trans, efectul lor fiziologic benefic dispare. Cantități mai mici de acizi grași trans sunt, de asemenea, produse la prăjirea în ulei vegetal.

Scopul hidrogenării este rentabilitatea, astfel încât uleiurile durează mai mult fără râncezi și sunt mai rezistente la îngheț. Există deja noi tehnologii care produc deloc sau foarte puține grăsimi trans, dar până în prezent nu toți producătorii au avut problema la bază.

Infarct miocardic, ateroscleroză, accident vascular cerebral

Studiile științifice au arătat că aprox. 5g/zi de aport de grăsimi trans crește riscul de boli cardiovasculare și colesterol sărac cu 23%. Efectul inflamator dăunător al peretelui vasului accelerează dezvoltarea aterosclerozei.

În plus, din ce în ce mai multe studii arată că acizii grași de culoare cafenie au fost legați de dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, obezitate abdominală, diabet și chiar boala Alzheimer.

Aș pleca, dar cum?

Conform recomandării OMS, 1 g pe zi nu prezintă încă un risc pentru sănătate. Acizii grași trans apar numai în alimentele procesate, în special grăsimile vegetale parțial hidrogenate și alimentele prăjite cu acestea:

produse de cofetărie cu conținut ridicat de grăsimi (masa de lapte de cacao, masa de acoperire a produselor alimentare și produse acoperite cu tablă, umplute, fabricate din acesta, de exemplu zahăr de Crăciun, napolitană, vafe, linzers, brioșe)

produse de cofetărie umplute cu smântână și acoperite cu alimente sau lapte acoperite cu prăjituri de foietaj dulci și sărate

anumite tipuri de margarine (marile mari folosesc deja un nou tip de tehnologie)

pulberi de supă, sosuri pudrate, sosuri, albitori de cafea

micro floricele

alimente prăjite (cartofi prăjiți, pui prăjit) de vânzare în restaurante, cantine școlare și de lucru

Nu în regulament, conducem grăsimi trans

Un studiu danez din 2005 a realizat un studiu care a acoperit 16 țări pentru a analiza conținutul de acizi grași trans din fast-food și alte alimente. Dintre lanțurile de fast-food, au fost prelevate alimente din cele mai mari două lanțuri internaționale. S-a studiat faptul că, dacă o persoană mănâncă o porțiune din oricare dintre alimentele oferite de fast-food (pui de porc, porții mari de cartofi prăjiți), biscuiți și popcorn, cât de mult aport de acizi grași trans.

Rezultatele au fost uluitoare. Ungaria a devenit prima cu 42 g, din care 25 g provin din meniul fast-food. Restaurantele mari de fast-food s-au schimbat acum, dar restaurantele mici care lucrează cu grăsimi industriale prezintă în continuare un risc pentru sănătate.

Producătorii din multe țări din Europa de Vest (Danemarca, Austria, Suedia, Elveția) și din străinătate au restricționat deja producătorii să reducă conținutul de grăsimi trans al produselor lor.

Deocamdată, în Ungaria au fost formulate doar recomandări, dar se promite că din martie 2014 va fi interzisă introducerea pe piață a unui produs cu un conținut de grăsimi trans de peste 1 gram la 100 g de grăsime.

Între timp, dacă eticheta indică faptul că conține grăsimi vegetale hidrogenate sau parțial hidrogenate și acest lucru este evitat în lista de ingrediente - ceea ce înseamnă că are cel mai mult în alimente - atunci puteți fi sigur că produsul este bogat în grăsimi trans.