Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

17.08.2007 | Kriszta Kónya

Consumând conserve de legume și fructe, dar chiar și doar atingând fructele din sud pe care le cumpărați la legumă, intrăm în contact cu o mulțime de conservanți în fiecare zi. În compilația noastră vă prezentăm cei mai comuni agenți utilizați pentru conservarea legumelor și fructelor și efectele fiziologice ale acestora.

Aflați mai multe de la Conscious Buyer
Dintr-o bază de date cu numere electronice!

Acid sorbic (E200): acid sau sare (sorbați: sorbat de sodiu: E201, sorbat de potasiu: E202, sorbat de calciu: E203), are efect conservant prin prevenirea formării enzimelor de către microorganisme. Este eficient împotriva drojdiilor și mucegaiurilor, precum și a anumitor bacterii, numai în cazul alimentelor intacte, care nu sunt alterate. Agent produs sintetic, nu apare în natură. Testele de igienă alimentară îl clasifică drept o substanță nepericuloasă, deși rareori poate provoca simptome pseudo-alergenice și poate irita membranele mucoase și pielea, în special la persoanele sensibile.

Acid benzoic (E210): sub formă de acid sau sare (benzoați: benzoat de sodiu: E211, benzoat de potasiu: E212, benzoat de calciu: E213) în industria conservei. Adecvat numai pentru conservarea alimentelor acide sau acidificate. Previne mucegaiul și fermentarea. Este adesea utilizat împreună cu dioxidul de sulf, care previne, de asemenea, deteriorarea enzimatică și bacteriană. Mai puțin eficient împotriva acizilor lactici. Studiile au arătat efecte dăunătoare asupra sănătății: consumul său este deosebit de periculos pentru persoanele sensibile la acidul acetilsalicilic (aspirină); poate provoca alergii și simptome pseudo-alergice la persoanele sensibile.

În starea sa naturală, apare la zmeură și fructe.

Acid salicilic: unul dintre cei mai vechi agenți antiinflamatori cunoscuți, are și un efect antipiretic. Din 1827, se folosește un extract din scoarța unuia dintre salci (Salix Alba), care conține o substanță numită salicină, din care se eliberează acid salicilic în organism. Utilizarea sa în industria alimentară nu este permisă, poate fi vândută doar în ambalaje de uz casnic.

Fenilfenolat de sodiu (E232): un conservant dezvoltat sintetic după cel de-al doilea război mondial, care, atunci când este pulverizat pe suprafața citricelor, este potrivit pentru conservarea lor pe termen lung, totuși, mucegaiurile formate pe fructe pot deveni rezistente la agent în timp. Are un efect asupra pielii fructului, iar toxicitatea acestuia a fost dovedită de mult timp: în cazul fructelor tratate cu el, substanța toxică poate fi transferată și pe mâini și carne în timpul decojirii. Studiile la animale au arătat fertilitate redusă, tulburări de creștere și leziuni hepatice și au diagnosticat un efect cancerigen. Lucrătorii care lucrează cu drogul s-au plâns de greață și vărsături.

Tetraborat de sodiu (E241), borax (E285): un mineral natural, conservat prin blocarea sistemului enzimatic al microorganismelor. Spre deosebire de alți conservanți, boraxul este eficient chiar și la pH neutru, dar numai în cantități mari. Obișnuia să joace un rol semnificativ în conservarea produselor lactate și a citricelor, dar astăzi este rar folosit datorită efectului său toxic, singura substanță acceptată în caviar. De asemenea, utilizat în produse anti-obezitate, produse de înfrumusețare (pentru a proteja împotriva pielii grase).

Acid boric (E284): acidul boraxului (E285) se obține în mod natural prin acidificarea boraxului. Acidul boric se acumulează în principal în țesutul adipos și în sistemul nervos central și poate provoca simptome de intoxicație, în special la copii (prin urmare este interzisă utilizarea sa în produse cosmetice pentru copiii cu vârsta sub 3 ani).

Dioxid de carbon (E290): prin modificarea pH-ului, previne creșterea și metabolismul anumitor microorganisme și reduce viabilitatea acestora. Este deosebit de eficient pentru microorganismele care necesită oxigen, dar nu și pentru mucegaiuri și drojdii. Mai puțin eficient împotriva bacteriilor lactice. Este, de asemenea, utilizat în băuturi răcoritoare și sub formă de gheață uscată, precum și ca gaz de ambalare. Fără sănătate.

Tiabendazol (E233): utilizat extern ca conservant, în principal împotriva mucegaiului și a mucegaiului în banane și citrice. Funcționează în coaja fructului, așa că spălați-vă mâinile după ce ați atins fructul! Utilizarea bananelor este opțională. Sunt produse exclusiv sintetic; sunt utilizate și în produsele fitosanitare în producția de cartofi și fructe. Nu există studii satisfăcătoare cu privire la efectele sale asupra sănătății, cancerul vezicii urinare și afectarea ficatului au fost raportate în experimente pe animale.

Formiat de calciu (E238): produs din hidroxid de calciu și monoxid de carbon. Apariția sa naturală este similară cu cea a acidului formic (în fructe, miere, urzică etc.). Se folosește pentru conservarea sucurilor de fructe, a băuturilor nealcoolice și a conservelor de legume. Este diuretic în concentrații mari.