Aluatul: nu doar vara, și nu doar castraveții ...

Fermentarea și fermentația joacă un rol important în nutriție din preistorie până în zilele noastre. A XVII. În secolul al XIX-lea, s-a observat că spumarea în timpul fermentării a fost cauzată de eliberarea de dioxid de carbon.
Rolul microorganismelor în secolul al XIX-lea. secolul a fost descoperit de microbiologul și medicul Louis Pasteur. El a folosit mai întâi termenul de fermentație pentru a descrie transformarea substanțelor care conțin zahăr cauzată de creșterea ciupercilor și bacteriilor de drojdie în condiții anaerobe într-o cultură lichidă. Alimentele bogate în nutrienți, arome și arome sunt produse datorită acizilor (acidului lactic) și a substanțelor aromatice formate în timpul proceselor metabolice ale bacteriilor lactice în timpul fermentării și acidificării. În plus, sunt mai sigure în comparație cu materiile prime proaspete și pot fi depozitate mai mult timp datorită efectului substanțelor antimicrobiene formate în timpul fermentării. Există o secvență definită de domenii succesive ale populațiilor de specii bacteriene de acid lactic. În timpul fermentației, bacteriile lactice se succed într-o „ordine de dans” strictă, în funcție de capacitățile lor crescătoare de producere a acidului, scăzând toleranța la acid.

vara

Este mai durabil, dar are și alte beneficii

Pe lângă gustul și mirosul favorabil, toxinele naturale și substanțele antinutritive sunt degradate în timpul fermentării. Legumele vor fi mai ușor de digerat, ceea ce reprezintă un mare avantaj, în special pentru fluturi. În multe cazuri, valoarea nutritivă a legumelor fermentate este mai bună decât cea a legumelor crude. În timpul fermentației, bacteriile lactice transformă zahărul din legume în acid lactic. Este responsabil pentru conservare și gustul, aroma și mirosul caracteristic.

Hrăniți bacteriile

Bacteriile lactice au nevoie de legume, de obicei sunt castraveți, dar pot fi mult mai multe. De asemenea, aveți nevoie de suc sărat, care dizolvă zaharurile din interiorul legumelor tocate. Această ființă dulce, sărată, începe să fermenteze de către bacteriile lactice. Acidul lactic rezultat poate pătrunde cu ușurință celulele deteriorate de sare.

Nu au nevoie de lumina soarelui, ci de temperatura potrivită. În absența luminii solare, putem fermenta iarna, în primăvara devreme, cu condiția să oferim temperatura ideală. Pâinea este necesară și pentru proces, datorită conținutului ridicat de carbohidrați. Bacteriile lactice încep să consume această bombă de carbohidrați și apoi, pe măsură ce se înmulțesc, trec treptat la conversia carbohidraților din castraveți și alte legume în acid lactic. Felia de cartof crud inițiază și procese similare, se recomandă persoanelor sensibile la gluten să o folosească în loc de pâine. Fermentarea acidului lactic are loc și fără mirodenii, dar pot obține arome, arome și arome speciale.: frunze de dafin și fructe, busuioc, mentă, mentă, lemongrass, fenicul, hisop, cimbru, mărar, coriandru, linte, lavandă, maghiran, oregano, rozmarin, chimen, tarhon, hrean, iarbă de fier, salvie - mult de folosit. Unii oameni pun și frunze de cireș în aromă în sucul de dospire.

Și, așa cum am menționat deja, nu putem alege doar castraveți. Legume fermentabile: anghinare, muguri, coaste, broccoli, sfeclă, frunze și rădăcini de cicoare, dovlecei, mazăre de zahăr, porumb dulce, andive, ardei dulci, cartofi dulci, varză cu cap, salată, rădăcină neagră, usturoi, usturoi, cuișoare, țelină tuberoasă, ridichi, napi, conopidă, varză, castraveți șarpe (tocate), varză chineză, varză frunze, fasole verde, bietă, arpagic, okra, roșii verzi, păstârnac, rădăcină de pătrunjel, praz, rubarbă, morcovi de salată, măcriș, sparanghel, spanac, dovleac, suc de struguri, țelină, miriște, ridichi de iarnă, ceapă de iarnă, vinete, hrean, spanac din Noua Zeelandă, ceapă, varză roșie, țelină, fasole verde, mazăre verde (versiune timpurie cu păstăi).