Acum, ungurii bucuroși se pregătesc pentru iarnă: așa se poate evita suprataxa canalului.

Ne putem bucura de aromele legumelor și fructelor nu numai primăvara și vara (deși sunt, fără îndoială, cele mai proaspete și mai sănătoase proaspete), deoarece există mai multe modalități de a le scoate în afara sezonului. Vom prezenta acum câteva dintre acestea pe baza unui articol al The Spruce.

Canning, marele clasic

Dacă ne dăm capul pentru conservare,

nu strică să știți în ce lună ce fructe sau legume are un sezon, doar în numele rentabilității.

La sfârșitul verii, de exemplu, în august, printre altele se coacă caisele, nectarinele, prunele, strugurii, castraveții și roșiile.

Piețele de consum din Debrecen	Piețele de consum din Szeged	Bp. Piața Bulevardului Vamei	Bp. Piața rutieră Fehérvár
Roșie	320	350	298	498
Castravete	250	380	350	498
Dovlecel	400	480	448	498
Genuflexiune	460	260	498	499
Prună	430	480	398	398
Piersică	760	650	780	880
Nectarină	850	600	600	798

Cele mai frecvente prețuri ale fructelor și legumelor interne oferite de piețele de consum din mediul rural și din Budapesta (HUF/kg), săptămâna 31, 2020. Sursă: Institutul de Cercetări Economice Agricole, Sistemul de Informații privind Prețurile de Piață

În ceea ce privește recolta de legume din acest an, Organizația interprofesională pentru fructe și legume maghiare FruitVeB și Consiliul pentru produse așteaptă un an mediu, similar cu anul trecut. Această imagine, bazată pe experiența actuală, poate avea în continuare un impact semnificativ asupra volumelor în următoarele două-trei luni. Nu ne așteptăm la o schimbare drastică a prețului pentru niciuna dintre legume față de anul trecut, dar pot exista fluctuații mai mult sau mai puține în prețurile săptămânale. Același lucru nu se mai poate spune despre fructe: din cauza vremii extrem de nefavorabile, există o reducere semnificativă a randamentelor în aproape toate zonele în acest an. Am scris mai devreme că 50-80% din producția maghiară de fructe a fost distrusă. De exemplu, merele pot fi recoltate cu 40-50% mai puțin decât un an mediu, iar perele cu 50-60% mai puțin.

Potrivit Consiliului pentru produse, din cauza schimbărilor climatice, fructele pot rămâne scumpe în Europa ani de zile. Creșterile de prețuri se explică și prin creșterea costurilor și scăderea subvențiilor UE. Una peste alta, se prezice că în era fructelor proaspete și ieftine din Europa, motiv pentru care este foarte important să facem cumpărăturile într-un mod bine gândit, adaptat produselor sezonului, mai ales dacă gândiți-vă în cantități mai mari.

În acest tabel am adunat când să cumpărăm ce:

Desigur, nu numai că trebuie să ne gândim la diferitele gemuri de la rubrica conserve, dar putem face și siropuri, compoturi, conserve de roșii, letcho și multe altele cu această tehnică de conservare.

Orice ne place, un lucru este sigur: principiile de bază ale igienei trebuie respectate în toate cazurile, ne gândim aici, printre altele, la dezinfecția sticlelor și la curățenia uneltelor, a vaselor și a hainelor de bucătărie.

Cel puțin la fel de importantă este faza finală a tratamentului termic, amortizarea, care are două tehnici comune: dunst uscat și umed. Ambele servesc la reducerea capacității de germinare a microorganismelor germinative și a cantității de aer rămas în sticlă prin tratament termic.

Prepararea gemurilor și a gemurilor

Este un adevăr general că cele mai proaspete și mai dulci fructe vor fi cea mai bună gem. Deoarece nivelul acidității joacă, de asemenea, un rol în gelificare, merită să adăugați suc de lămâie fructelor cu conținut scăzut de acid. Dacă există o modalitate de a face acest lucru, nu variați cantitatea de zahăr din rețetă! Zahărul este un ingredient foarte important în conserve, deoarece ajută la conservarea materiei prime, este responsabil și pentru textura gemului și a gemului.

Acidificare

Primul murat care iese din mușcătura tuturor este murăturile, dar în plus, există o mulțime de legume și chiar fructe care pot fi conservate în acest fel, inclusiv ardei, conopidă, mere sau pere. Dacă este posibil, urmați o rețetă bine dovedită și încercată! Chiar și oțetul nu este o garanție că ceea ce vrem să acidulăm nu se va strica. Și aici este important să folosiți ingrediente complet sănătoase și să le spălați bine înainte de a merge la muncă.

Pierderea în ulei

O modalitate excelentă de a conserva legumele cu un conținut mai ridicat de apă (cum ar fi roșiile, ciupercile, fasolea), dar și roșiile uscate, usturoiul sau șalota. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline, floarea soarelui, susan sau ulei din semințe de struguri, deoarece acestea nu afectează gustul materiilor prime. Dacă doriți să obțineți un gust mai pronunțat din acesta, alegeți uleiuri presate la rece, la care puteți adăuga condimente uscate sau verzi. Marele avantaj al uleiului este că previne pătrunderea bulelor de aer, ceea ce înseamnă că alimentele ambalate rămân mai mult timp.

Uscare, uscare

Uscarea fructelor, legumelor, plantelor și condimentelor nu este un proces complicat și se poate face fără accesorii speciale. Poate îl putem accelera cu ajutorul unui cuptor sau, dacă conducem o gospodărie cu adevărat profesională, putem folosi uscătorul. Fructele uscate, semințele, carnea uscată și chiar floricelele pot fi făcute folosind astfel de metode. Între timp, este important să acordați atenție circulației adecvate a aerului, astfel încât alimentele să nu se strice și să vă asigurați că fructele și legumele sunt pe deplin coapte și fără boli.

Congelare

Oamenii sunt de obicei surprinși de câte alimente pot fi congelate - chiar și la acelea la care nu s-ar fi gândit înainte. Apropo, congelarea este o modalitate excelentă de a reduce risipa și de a depozita alimentele în mod corespunzător. De la ierburi până la pâine la sos de roșii, carne, paste, supă și lapte, în esență totul poate fi înghețat și durata lor de valabilitate a crescut. Așa este și cu majoritatea legumelor. Dacă îl pregătim puțin după ce îl ridicăm și îl înghețăm imediat, alegem cel mai bun mod de a păstra nutrienții, culorile, textura și gustul. Majoritatea legumelor stau la congelator timp de 8-12 săptămâni, fără alte întrebări.