Realizând adevărata felie vieneză, Schnitzel Wiener

Mulți cred că carnea prăjită și friptura vieneză înseamnă aceeași mâncare. Cu toate acestea, există mai multe diferențe între cele două.

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Inițial, friptura vieneză, adică Wiener Schnitzel, este făcută din carnea tânără a unui vițel de o sută de zile, în principal din chiftele, blaturi, nuci sau omoplați curățați. Cu toate acestea, gospodina nu se simte ușor cu acest lucru, deoarece chiar și într-o măcelărie bună puteți cumpăra vite de până la 9-10 luni.

Cu toate acestea, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la acest lucru, deoarece chiar și austriecii înșiși fac friptura vieneză din carne de porc. De obicei, pentru aceasta se folosesc coapse slabe sau carne de porc. Astfel, numele său nu mai este Wiener Schnitzel, ci Schnitzel nach Wiener Art, o felie realizată în stil vienez.

Felierea cărnii

Vitelul este feliat la grosimea de 1 cm, iar carnea de porc la grosimea de 1,5 cm. Tăierea fluturilor poate obține o dimensiune mai mare atunci când carnea dublă-groasă este înjumătățită orizontal, dar nu complet, ci pentru a putea fi deschisă separat.

Bătăi, condimente

Feliile de carne sunt aplatizate cu hârtie cu o jumătate netedă de tocător. Pentru a deteriora în continuare structura fibroasă a cărnii, acoperiți carnea cu folie de plastic. Aplatizarea unei felii de 22-25 dkg la o grosime de 2-3 mm nu va merge repede, dar merită oboseala și răbdarea. Felia subțire nu numai că va crește, dar va termina mai repede. Trebuie să fii în grăsime mai puțin timp, astfel încât blana să nu se absoarbă singură.
După biciuire, presărați ambele părți ale cărnii cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi coaceți-o.

Pâinea

Cel mai important lucru atunci când prăjești este viteza. Pentru a face acest lucru, utilizați făină zero, care menține pesmetul mai bine împreună. Firimitările se făceau cel mai bine din chifle de împărat, proaspăt măcinate. Bateți ouăle cu puțin lapte sau apă minerală. Pentru a face pesmetul mai crocant, putem adăuga o linguriță de smântână.

Mai întâi, întoarceți carnea în făină, apoi eliminați excesul. Scufundați-l în ou, picurați-l și puneți-l imediat în firimituri. Folosind o furculiță, apăsați pesmetul pe carne pentru a adera cât mai mult posibil.

Gras

Unul dintre secretele unei felii vieneze adevărate este cantitatea și calitatea potrivite de grăsime. Mulți bucătari preferă grăsimea de unt, în timp ce alții folosesc ulei sau untură, eventual un amestec de ulei și grăsimi sau un amestec de ulei și unt. Dacă o prăjim în unt pur, carnea va avea un gust mai gustos, dar blana ei va deveni mai grea. Prin urmare, în multe locuri se prepară prin prăjirea cărnii în ulei și apoi plasarea acesteia într-un unt spumos pentru câteva secunde.

Coacere

Este o infracțiune gravă să coacem o felie vieneză într-o friteuză. În schimb, utilizați o tigaie mare, cu pereți groși, care reține căldura. Umpleți-l cu aproximativ 2 cm înălțime cu grăsime, astfel încât carnea să plutească puțin în el, dar să nu fie încă scufundată. Verificați temperatura grăsimii, adăugați o bucată de pesmet și, dacă începe să spumeze, carnea poate dispărea.

Dacă o faceți dintr-o felie subțire de vițel, prăjiți timp de 2 minute, pentru carne mai groasă, timpul de prăjire este de 4 minute. Puteți întoarce carnea cu clești în timp ce prăjiți, dar puteți adăuga suficientă grăsime în vârf agitând. Dacă da, pesmetul se va umfla ondulat și nu se va lipi de carne.
După coacere, ștergeți excesul de ulei din felii cu un prosop de hârtie.

Servire

Felia vieneză, care acoperă întreaga farfurie, este decorată cu inele de lămâie de către austrieci, iar o salată de cartofi cu ceapă murată și ceapa roșie este servită într-o farfurie separată. Puteți oferi și cartofi cu unt cu pătrunjel sau dulceață de afine. În cel mai vechi feliator vienez din Viena, restaurantul Figlmüller, deschis în 1905, este servit în mod tradițional cu salată de păsări.