Adevăratele găluște Somló

Există puține rețete pentru care știm exact originalul. De cele mai multe ori întâlnim Somlós ca o captură de economisire a reziduurilor în cofetării, ceea ce nu înseamnă neapărat că ar fi urât, dar cu siguranță nu este ceea ce Károly Gollerits, pivnița principală a restaurantului Gundel, a visat la sfârșitul anilor cincizeci. . De atunci, a devenit „tortul preferat al Ungariei” și cu greu găsești un meniu care să nu-l includă. Nu trebuie zgâriat, pregătirea sa pare foarte lungă și greoaie, dar dacă efectuăm procesele cu îndemânare, în paralel între ele, nu durează o jumătate de zi.

O prăjitură de petrecere bine servită, mai ales dacă o împachetați într-un castron de fleacuri într-o zi atât de frumoasă, plus că este deosebit de bine pentru el să stea peste noapte la frigider pentru a amesteca aromele și doar a doua zi, pune frisca și ciocolata sos pe el.

Adevăratele găluște Somló

ADITIVI

Pentru prăjitura simplă:

3 ouă
6 dkg zahăr
6 dkg de făină

Pentru tortul de cacao:

3 ouă
6 dkg zahăr
7 dkg făină
6 g praf de cacao

Pentru tortul cu nuci:

3 ouă
6 dkg zahăr
7,5 kg de făină
2 dkg nuci

Pentru stafide:

10 dkg stafide
1 dl rom

Pentru sirop de portocale:

1 suc de portocale
1 dl de apă
15 dkg zahăr

Pentru crema de vanilie:

2 galbenusuri de ou
35 g zahăr
15 g de amidon comestibil
2,5 dl de lapte
1 băț de vanilie

A compila:

15 dkg nuci măcinate
4 linguri praf de cacao

Pentru sosul de ciocolată:

10 dkg de ciocolată neagră
2 linguri rom
½ dl apă

A servi:

2 dl frisca

PREGATIREA

Pregătirea tuturor celor trei biscuiți urmează aceiași pași, cu diferența că se adaugă pudră de cacao împreună cu făina și că nuca se adaugă pudră de cacao.

Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o treime din zahăr până se albesc. Durează cel puțin 5-6 minute până când devine o spumă bună și devine într-adevăr galben pal. Bateți albușurile la 70%, adică o spumă moale. Acest lucru nu merită făcut pe cel mai puternic echipament, deoarece este ușor să bateți oul. Apoi adăugați zahărul rămas, de asemenea, în două părți: așteptați ca prima porție de zahăr să fie preluată de ou, iar după 1-2 minute restul poate să dispară. Amestecați cu grijă un sfert din spuma de albuș de ou în gălbenuș, apoi rotiți întreaga spumă de gălbenuș de ou în spuma de proteine cu mișcări blânde. Cernem făina împreună cu sarea în ou și, de asemenea, amestecăm aluatul lin cu mișcări blânde și mari. Asigurați-vă că lăsați ușor o bucată de făină în mijlocul vasului, amestecați și aceasta. Îl punem într-o formă de tort tapetată cu hârtie de pergament (latura poate fi untă, dar când sunt coapte, aș prefera să o tăi cu un cuțit ascuțit, pe care l-aș înconjura în jurul marginii cercului). Se coace la 175 de grade timp de 35-40 de minute. Înainte de a-l scoate, verificăm dacă este într-adevăr gătit cu un test cu acul.

Stafidele sunt înmuiate în rom.

Strângeți sucul de portocale în siropul de zahăr, amestecați cu apa și adăugați zahărul. Aduceți la fierbere și încălziți până când zahărul este complet topit, apoi opriți flacăra dedesubt. Stafidele îmbibate anterior sunt apoi filtrate și romul este amestecat cu siropul.

Pentru crema de vanilie, bateți gălbenușul de ou cu zahărul și amidonul. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă semințele de vanilie răzuite și se încălzește până călduță. Se toarnă puțin din laptele cald în amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a preveni stoarcerea acestuia. Dacă masa de ouă s-a încălzit suficient, puteți adăuga laptele rămas, încă un amestec, apoi totul înapoi în tigaie și apoi în aragaz, la foc mediu. Se fierbe crema, amestecând continuu, până se îngroașă, se lasă deoparte.

Compilația poate veni! Straturile de burete pot fi ambalate în orice ordine, dar funcționează cel mai bine dacă se respectă ordinea naturală nuc-cacao (sau invers). Deci jos vine o tigaie cu burete pe care o ungem cu o treime din siropul de zahăr. Poate sună foarte mult, dar credeți-mă că o veți face. După ce stropiți siropul, puteți alege o treime din crema de vanilie, jumătate din nucile măcinate și jumătate din stafide. Urmează următorul strat de prăjitură, un alt strop de sirop, încă o treime din smântână, nucile rămase și stafidele rămase. În cele din urmă, a treia foaie, siropul rămas și crema rămasă, pentru care trebuie să stropim un strat subțire de pudră de cacao. Deci, așa cum este, totul poate merge la frigider pentru a se odihni o noapte.

A doua zi, înainte de servire, pregătiți siropul de ciocolată: pentru a face acest lucru, cântăriți toate ingredientele într-un vas termorezistent și topiți-le peste vaporii de apă într-un curent bun. Bate frisca într-o spumă tare. Scoateți somló-ul din frigider, puteți merge în vârf cu frișcă și puțin sos de ciocolată, dar suficient cât să le păstrați pe ambele în plus pentru servire!