Care este diferența dintre grâul dur și grâul simplu

Grâul comun, cunoscut și sub denumirea de grâu pentru pâine, reprezintă 95% din producția mondială de grâu. Multe soiuri și soiuri sunt cultivate, inclusiv popularul grâu dur. Dar care este diferența dintre cele două?

Aluatul de grâu dur este foarte popular printre mulți datorită gustului său, plus avantajul este că poate fi consumat de persoanele care suferă de alergii la ouă, deoarece este făcut fără ouă. Cu toate acestea, fără ouă nu se observă, are totuși un gust foarte delicat, bogat.

Cum diferă grâul de pâine și grâul dur în compoziția lor?

Grâul copt de grâu are un conținut minim de amidon de 70% și un conținut de proteine de 10-12%. Cu un conținut ridicat de gluten, adică conținutul său de gluten, este proteina care face aluatul de pâine lipicios, elastic, dar în același timp nu trebuie consumat de persoanele sensibile la gluten. Grâul dur și-a luat numele din faptul că semințele sale sunt cele mai grele dintre soiurile de grâu, denumirea de durum, adică tare, provine de aici. Conținutul său de proteine este similar cu cel al grâului de pâine, dar conținutul său de gluten este ceva mai mare, astfel încât grâul dur nu este potrivit nici pentru dieta persoanelor sensibile la gluten.

Utilizarea grâului dur

Grâul dur este măcinat și consumat ca cuscus sub formă de crupe de grâu în Africa și Orientul Mijlociu, dar este folosit și pentru a face bulgur sau grâu spart. În aceste părți ale lumii, este, de asemenea, folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare tradiționale, inclusiv frunze, legume, terci, umpluturi, plăcinte și dulciuri. Este un ingredient excelent pentru aluat, aluatul său este flexibil, ușor de manevrat, dar este mai puțin potrivit ca ingredient pentru pâine, deoarece nu crește ca pâinea tradițională, pâinea făcută din grâu dur are o textură mai plată și mai densă.

Utilizarea grâului de pâine

Gama de utilizări pentru grâul de pâine este aproape inepuizabilă. Din aceasta se fac pâini, paste, produse de patiserie sărate și dulci, tărâțe și musli. Germenul este transformat în ulei de germeni de grâu foarte valoros și malț de germeni. Iarba de grâu și sucul de iarbă de grâu sunt stimulatori imuni excelenți. Glutenul de grâu este, de asemenea, utilizat pentru a face carne de grâu care înlocuiește carnea, care este, de asemenea, utilizată pentru a face felii de legume, cârnați și șuncă. De asemenea, are un loc în înfrumusețarea pielii și chiar și culturistii folosesc proteine din gluten.

De ce grâul dur este o alternativă mai sănătoasă la grâul de pâine?

Grâul dur conține substanțe nutritive mai valoroase, mai multe vitamine A, B și E și, de asemenea, este mai bogat în fibre decât grâul de pâine. O dietă bogată în fibre mărește senzația de plenitudine, facilitând astfel pierderea în greutate, reducând absorbția grăsimilor, nivelul colesterolului și, astfel, riscul de ateroscleroză și boli de inimă. Aportul de fibre are, de asemenea, un efect benefic asupra tractului intestinal, cu aport adecvat de fibre și lichide, nu veți mai avea o problemă cu constipația și chiar puteți reduce riscul de apariție a tumorilor intestinale.

Una dintre cele mai pozitive proprietăți ale aluatului de grâu dur în comparație cu aluatul de grâu din pâine este că are un indice GI scăzut, adică o capacitate scăzută de creștere a zahărului din sânge. Aceasta înseamnă că, după ce l-ați consumat, zahărul din sânge nu crește brusc și poate fi controlat mult mai bine. De altfel, acest lucru este important nu numai pentru diabetici, ci și pentru cei care țin dieta, deoarece previne atacurile foamei.

Dacă nivelul de colesterol este ridicat sau sunteți alergic la ouă, puteți alege totuși grâul dur, deoarece acest tip de paste este făcut complet fără ouă. Încă foarte delicios ...