Aflați de ce ar trebui să prăjiți în grăsimea de cocos!

Artúr Görgey și-a scris disertația intitulată „Despre acizii grași solizi și lichizi ai grăsimii de nucă de cocos” încă din 1851, dar în zilele noastre mulți oameni nu sunt familiarizați cu acest ingredient inodor, care poate fi utilizat în dieta pacienților cu bilă. Pentru o înțelegere detaliată a proprietăților grăsimii de cocos Dóra Varga, l-am rugat pe dieteticianul Centrului Endocrin Buda să ne ajute.

Nu toate grăsimile sunt nesănătoase

Pentru cititorii de reformă care sunt deschiși la nutriție, receptivi la diferite tendințe dietetice și familiarizați cu subiectul, este evident că nu este nou faptul că organismul nostru are nevoie și de grăsimi pentru a funcționa corect. Gândiți-vă la cel mai de bază lucru: mai multe vitamine, cum ar fi vitaminele A, D, K și E, sunt, de asemenea, solubile în grăsimi, în lipsa cărora nu pot fi absorbite de organism. Cu toate acestea, nu contează ce consumăm, trebuie, de asemenea, să găsim echilibrul corect între grăsimi și este recomandabil să ne străduim pentru diversitate și în acest domeniu. 30% din aportul zilnic total de energie ar trebui să provină din grăsimi, dintre care: 10% grăsimi saturate, 12-14% monoinsaturate, 6-8% acizi grași polinesaturați - spune Dóra Varga. Nu numai că diferitele grăsimi diferă prin efectul lor asupra sănătății, dar au și proprietăți diferite în bucătărie.

Bucătărie pricepută cu privire la grăsimi

De exemplu, acizii grași mononesaturați alcătuiesc uleiul de măsline, care este un ingredient popular pentru fanii bucătăriei mediteraneene. Versiunea extravirgină are puțini acizi grași saturați, ceea ce o face nepotrivită pentru coacere la temperaturi ridicate. Ingredientele sale valoroase intră în corp atunci când sunt utilizate reci pentru salate, de exemplu, sau numai când sunt încălzite la o temperatură ridicată pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Grăsimea de nucă de cocos, pe de altă parte, la fel ca grăsimile animale, conține în principal acizi grași saturați, deci este solidă la temperatura camerei în timp ce se schimbă la un lichid la o temperatură mai ridicată. Cu toate acestea, datorită diferenței structurale dintre cele două materiale, grăsimea de cocos rezistă mai bine la temperaturi mai ridicate și nu se formează radicali liberi dăunători în timpul încălzirii. În contrast, puterea uleiului de măsline extravirgin, conținutul ridicat de antioxidanți și sterolii din acesta inhibă absorbția colesterolului.

Fără colesterol, bine absorbit

Grăsimea de nucă de cocos este absorbită chiar și în absența acidului biliar și a enzimei lipolitice, lipaza, în principal datorită conținutului său de acid gras de lungime medie (MCT). Prin urmare, este bine adaptat în dieta bolilor biliare, a bolilor pancreatice, a bolii inflamatorii intestinale. Diferența fundamentală între grăsimile de cocos și grăsimile animale este că doar grăsimile animale conțin colesterol, astfel încât colesterolul poate fi folosit cu îndrăzneală pentru a înlocui untura, chiar și la o dietă săracă. Pe lângă grăsimea de cocos, un produs ambalat în mod similar este comercializat și ca grăsime de palmier, dar cele două nu sunt aceleași. Nici grăsimea de palmier nu conține colesterol, dar structura sa este mai asemănătoare cu untura decât grăsimea de nucă de cocos: este formată în principal din grăsimi saturate, deci este o grăsime bună pentru prăjit, dar conține în principal acizi grași cu lanț lung, a căror digestie este greoaie. corpul mult mai mult.

Grăsime de cocos în bucătărie

Există două tipuri de grăsime de cocos: versiunea virgină și varianta filtrată. Versiunea virgină are un miros și gust ușor de cocos. Se extrage din carnea de cocos la temperaturi scăzute și fără substanțe chimice.

Grăsimea filtrată de nucă de cocos este complet insipidă și inodoră, obținută din carnea uscată a fructului la temperaturi mai ridicate. Dezavantajul este că nu conține fitonutrienți valoroși, dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că alimentele finite au gust sau miros de nucă de cocos. Se poate întâmpla opusul: grăsimea de nucă de cocos, datorită structurii sale stabile, poate fi utilizată de mai multe ori, dar să luăm în considerare faptul că această substanță fundamental neutră poate prelua gustul alimentelor. Marele avantaj este că atunci când prepari mâncăruri prăjite, nu există mirosuri neplăcute în bucătărie. Utilizarea acestuia poate fi, prin urmare, benefică pentru prăjirea, înlocuirea uleiului sau a altor grăsimi, dar putem face și prăjituri cu el, ca în cazul următoarei crocante de sare.

Magos stangli

200 g făină integrală de grâu
250 g brânză de vaci
50 g de grăsime de cocos
2 ouă (1 în aluat + 1 deasupra)
Sarat la gust)
2 catei de usturoi
semințe de susan (după gust)
semințe de mac (după gust)

Pregătire:

Frământați făina, brânza de vaci, grăsimea de nucă de cocos și 1 ou într-un aluat omogen, condimentați cu puțină sare și cățele de usturoi comprimate. Aluatul realizat în acest fel se întinde la o grosime de 1 cm pe o placă făinoasă, iar apoi totul se întinde cu ouă. Deasupra presărăm semințe de susan și mac, după gust. Tăiem fâșii de aproximativ 1 cm lățime de acesta și le coacem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute până se rumenesc.

Așadar, putem folosi cu îndrăzneală grăsimea de cocos, în multe feluri în bucătărie, dar asigurați-vă că păstrați proporțiile corecte! Acoperim doar 1/3 din aportul total zilnic de energie cu grăsimi saturate. Utilizarea excesivă contribuie la creșterea nivelului de colesterol rău și la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În plus, conținutul ridicat de energie nu trebuie uitat: 100 de grame conțin 878 kcal.