Alimente - criterii microbiologice

Alimente - Criterii microbiologice

criterii

REZUMATUL DOCUMENTULUI URMĂTOR:

CARE ESTE SCOPUL REGULAMENTULUI?

  • În interesul siguranței alimentelor și al sănătății publice, acesta stabilește criteriile microbiologice * pentru fiecare microorganism * și normele care trebuie respectate de operatorii din sectorul alimentar în raport cu cerințele generale și specifice de igienă stabilite în Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare.
  • Scopul este de a stabili obiective și repere pentru a sprijini capacitatea operatorilor din sectorul alimentar și a autorităților competente din statele membre ale UE de a gestiona și monitoriza siguranța alimentelor.
  • Regulamentul impune operatorilor din sectorul alimentar să se asigure că alimentele pe care le manipulează, le transportă sau le procesează îndeplinesc aceste criterii.

Regulamentul definește două tipuri de criterii microbiologice care trebuie îndeplinite de operatorii din sectorul alimentar, care sunt enumerate în anexa I:

  • criterii de siguranță alimentară;
  • criterii de igienă tehnologică.

Operatorii din sectorul alimentar din fiecare etapă a producției, prelucrării și distribuției alimentelor, inclusiv cu amănuntul, trebuie să se asigure, ca parte a procedurilor lor bazate pe principiile HACCP *, în conformitate cu bune practici de igienă, că:

  • materiile prime și produsele alimentare aflate sub controlul lor sunt procurate, transbordate, transportate și prelucrate astfel încât să fie îndeplinite criteriile de igienă tehnologică;
  • pe durata de valabilitate a produselor, criteriile relevante de siguranță alimentară pot fi îndeplinite în orice moment în condiții de comercializare, depozitare și utilizare rezonabile previzibile;.

Pentru fiecare categorie de alimente, regulamentul și anexa acestuia specifică:

  • microorganismele de testat;
  • planul de eșantionare (numărul de articole care urmează să fie testate, frecvența etc.);
  • valorile limită pentru fiecare dintre elementele de probă testate;
  • metoda de referință de testare care trebuie utilizată;
  • etapa în care se aplică criteriul (de exemplu, sfârșitul procesului de fabricație, punctul din procesul de fabricație în care se așteaptă ca numărul microorganismului să fie cel mai mare);
  • acțiune în caz de rezultate nesatisfăcătoare.

Test și scop

Operatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că alimentele respectă criteriile relevante și să efectueze teste adecvate în conformitate cu criteriile stabilite în anexa I. Criteriile se aplică următoarelor produse:

  • alimente gata consumate;
  • carne proaspătă de pasăre;
  • carne tocată și carne preparată;
  • produs din carne;
  • carne separată mecanic;
  • gelatină și colagen;
  • lactate;
  • produse din ouă;
  • moluște bivalve vii;
  • produse pescărești;
  • crustacee și moluște gătite;
  • fructe și legume tocate sau tocate;
  • germeni și semințe germinate;
  • sucuri de fructe și legume nepasteurizate; și
  • tăiați carcasele de animale.

Regulile pentru prelevarea de probe și pregătirea probelor de testare sunt stabilite în anexa I.

În cazul în care rezultatele testelor nu sunt satisfăcătoare pentru niciunul dintre criterii, operatorii din sectorul alimentar trebuie să pună în aplicare măsura stabilită în regulament. În cazul tendințelor către rezultate inadecvate, operatorii din sectorul alimentar trebuie să ia măsuri adecvate pentru a preveni riscul microbiologic fără întârzieri nejustificate.

CAND ESTE IN VIGOARE REGLEMENTAREA?

Regulamentul este în vigoare de la 1 ianuarie 2006.

  • Criterii microbiologice (Comisia Europeană)
  • Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară).

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (JO L 338, 22.12.2005, p. 1-26)

Modificările ulterioare la Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 au fost încorporate în documentul original. Această versiune consolidată este doar cu titlu informativ.

Regulamentul (UE) 2017/625 al Parlamentului European și al Consiliului din 15 martie 2017 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura aplicarea legislației privind alimentele și furajele, normele de sănătate și bunăstare a animalelor, normele fitosanitare și normele privind produsele fitosanitare 999/2001/CE, 396/2005/CE, 1069/2009/CE, 1107/2009/CE, 1151/2012/UE, 652/2014/UE,) Regulamente (UE) 2016/429 și (UE) 2016/2031 al Parlamentului European și al Consiliului, Regulamentele (CE) nr. 1/2005 și (CE) nr. 1099/2009 ale Consiliului și Regulamentele (CE) nr. 98/58, de modificare a Directivelor Consiliului 2007/43/CE, 2008/119/CE și 2008/120/CE și Regulamentele (CE) nr. 854/2004 și (CE) nr. 882/2004 ale Parlamentului European și ale Consiliului, 89/608/CEE, Directivele Consiliului 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE și 97/78/CE și 92/438/CEE de abrogare a Deciziei Consiliului (Regulamentul privind controalele oficiale) (JO L 95, 7.4.2017, p. 1)., Pp. 1–142)

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (JO L 139, 30.4.2004, p. 1-54)

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European și al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și cerințelor generale ale legislației alimentare, de instituire a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și de stabilire a procedurilor în materie de siguranță alimentară (JO L 31, 1.2.2002, p. 1-2). 24. p.)