Aluat de miere

Am început într-o zi un mic și foarte bun proiect mic: m-am amestecat într-un dosp de miere. L-am hrănit puțin mai greu decât îmi folosesc de obicei aluatele, care oricum au venit foarte bine, pentru că așa se coc mai departe, ceea ce are și un gust semnificativ. Practic, aluatul nu ar avea nevoie de zahăr adăugat suplimentar pentru că îl produce pentru el însuși, dar îmi place dacă există ordine în casă în jurul aluatului/scopului meu și există ceva de atins, dacă este vorba de produse de patiserie dulci și, de asemenea, ceva scoate dacă este pâine/chifle/croissant pe care le fac eu. Uau . Aproape că simt gustul prăjiturilor gustând în gura mea pe care o voi coace cu El.

aluat

Vârful este kovimul original.
Nume: Dawn
Anul nașterii: noiembrie 2017

Fundul este Mézike.
Anul nașterii: mai 2019

Cred că mă amestec încet și cu niște ciocolată cu Sourdough School de Vanessa Kimbell. urmărindu-i cartea ...

Prepararea aluatului de miere
100% refrigerat/activ aluat (20g)
25% miere (5g)
50% apă (10 ml)
100% făină de pâine de grâu BL80 (20g)

Repet alimentația de mai sus după ce am pornit și am activat de 2 ori și o pot coace deja cu aluatul perfect tortul meu de rachita și aluat găluște de cacao, sau aluat mac, tort de rachita. Colectez aluatul care a devenit redundant în timpul hrănirii într-o sticlă mică separată și îl prăjesc în orice aluat/clătite dulci dospit, sau îl întind pe hârtie de copt și îl folosesc măcinat fin pentru un plus de gust, aromă și condimente.

De fapt, orice rețetă de paste dulci dospite poate fi ușor convertită în aluat acționând cu 20-40% aluat în raport cu cantitatea de făină (100%). Deci, dacă avem o rețetă de tort începând cu 500 g de făină și 20-25 g de drojdie proaspătă + aditivi, vom lua 500 de grame și ne vom înmulți (cu 40%) cu 0,4, așa că vom avea nevoie de 200 g de aluat activ pentru a fi corect coace-ți viitorul aluat de tort.