Paine de ceapa prajita cu secara integrala

Inconştient.
Gustul caracteristic, adevărat al pâinii aluatului și ceapa prăjită, aproape caramelizată, vă păcălește complet. Ele formează perechea perfectă în această pâine îmbogățită cu făină de secară integrală de 17%.

Făina integrală poate fi, desigur, înlocuită cu făină de pâine de grâu BL80!

Cât de bine ar fi fost dacă aș fi făcut note precise despre primele mele experimente de pâine (noiembrie 2017) și le-aș fi rezumat pe toate într-o postare pe blog, acum nu aș mai fi nevoie să încep din nou aproape totul, dar din păcate nu.
Coacerea prăjiturilor era deja obositoare de reamintit din perspectiva unei săptămâni. Va fi o școală uriașă. Să presupunem că o ai destul de mult în cap, dar mi-e frică înainte. Scopul lunii va fi proiectul pâinii!

Am spus exact acum o săptămână.
În noiembrie am reușit să experimentăm cu pâinea perfectă pentru noi. Ne-am strecurat în câteva capcane, a fost subutilizat, a fost un dezastru, mi-au lipsit aburii, mi s-a dărâmat pâinea. Apoi, învățând din toate acestea, am creat o piesă perfectă destul de precis pe 3 decembrie 2017. (Imaginea instantaneu de mai jos.)
Apoi au venit 3 luni și jumătate de spargere a pâinii.

Învățământul nr. 1
Să spunem că nu am făcut încă o astfel de greșeală, principalul este varietatea! Mai exact, a devenit o formă de pâine Yen, deoarece ar fi crescut și mai mult și ar fi umplut aproape întreaga formă, dar aceasta este doar estetică. Data viitoare în GREEN YEN Hanna ! Trebuie să coaceți mult!

Paine de ceapa prajita cu secara integrala

Ingrediente pentru 600 g pâine

160 g aluat
220 g făină de pâine de grâu BL80
73 g făină integrală de grâu
2 linguri (15 g) fulgi de cartofi
170 ml de apă
10 g de sare

+ 2 cepe de cap mediu
1 lingura de grasime de rata

Am amestecat aluatul cu o noapte înainte de coacere - înainte de coacere

16 ore
- 20 g aluat prelevat din frigider
- 70 ml apă călduță - de preferință apă decarbonată sau apă de la robinet lăsată pe blat câteva ore (clorul se evaporă din el)
- 70 g făină de secară integrală

Ceapa o prăjesc
Tocmai am tăiat ceapa în jumătate și feliat. Il prajesc in grasime de rata, il caramelizez. Mă răcoresc.

Autoliza - ssufla dimineața frământați făinurile (220 g făină de pâine de grâu BL80, 73 g făină integrală de grâu) cu fulgi de cartofi și apă (170 ml apă) și odihniți-vă minimum 1 oră. Am adăugat aluatul în aluatul odihnit, sarea poate veni la final și în cele din urmă am frământat ceapa prăjită, răcită. Am pus-o într-un castron de dospire cu ulei, împăturesc petalele și apoi le acoper. Voi plia petalele în 20 de minute.

Plierea petalelor: apuc una dintre marginile aluatului, încep să trag în sus, apoi îl îndoiesc în partea opusă acestuia, cu 4-5 astfel de pliuri obțin în jurul aluatului, va fi tot mai frumos să ne ținem aluatul. După 40 de minute, îl îndoiesc din nou cu mâinile ușor umede. Următoarea îndoire a petalelor: după 40 de minute. Următoarea pliere a petalelor după 40 de minute. Apoi odihniți-vă încă 20 de minute, acoperite într-un castron, apoi acoperiți-le pe o scândură cu făină.

Împing ușor într-o formă dreptunghiulară, strâng puțin aerul din el și apoi îl modelez într-o pâine. Am pus un prosop de bucătărie curat într-un coș de dospit, stropesc făină din belșug și așez pâinea cu capul în jos. Îl învelesc în prosopul de bucătărie, plus că l-am acoperit chiar și cu un alt prosop de bucătărie pentru a-l face puțin mai cald. O las sa creasca 2-2,5 ore sau o pun la frigider 12-20 ore.

Trucul de fermentare de iarnă pe care îl folosim: Iarna, temperatura medie la noi în țară este de 20-21 de grade, era inconștient să aștepți până când aluatul este perfect ridicat. Așa că ne-am dat seama de următoarele. Avem un cuptor sandwich cald cu un fir de încălzire aproape de vârf. Am pus fermentatorul pe el și l-am pornit la fiecare 40 de minute timp de 1-1 minute.

Dacă aluatul s-a dublat, cuptorul poate fi pornit la 230 de grade. Am băgat chiar și un YEN MARE în cuptorul rece. Am pus hârtie de copt pe o scândură mare, o pun deasupra coșului de dospit și o întorc într-o mișcare, astfel încât pâinea să fie pusă pe hârtia de copt. Folosind o lamă Gilette, tăiați vârful pâinii cu o adâncime de 1-1,5 cm la un unghi de 40-45 de grade. Când cuptorul s-a încălzit, scot yenii și apuc pâinea de pe ambele părți ale hârtiei de copt, stropesc una (cu apă într-un spray de flori) deasupra pâinii și apoi pun capacul. Coac la 230 de grade timp de 30 de minute, apoi scot temperatura până la 215 de grade și dau la cuptor încă 25 de minute. L-am pus pe grătar să se răcească.