Am devorat Istanbulul - Partea 2

În prima zi a turului de la Istanbul, am avut un gust din gastronomia locală. În a doua zi au venit specialitățile locale: kokorec, boza și kazandibi.

După prima zi, am început pentru el puțin mai precaut pentru a doua etapă - nu am luat micul dejun. Ei bine, să spunem că am omis micul dejun la hotel pe stomacul europenilor. În principal, pentru că știam că vom începe cu Ági - adică Nar Gourmet - în piața de pește. Micuța piață de pește ascunsă la poalele Podului Galata este o adevărată bijuterie - nu prea mare, dar tot proaspătă atomic. Am crede că pentru un oraș binecuvântat cu geolocalizare precum Istanbul, acesta nu este un număr mare. Cu toate acestea, puțini știu că ingredientul principal al unuia dintre sandvișurile de pește emblematice ale orașului este deja importat din Norvegia de restaurante mai scumpe de la poalele podului, precum și de bărci zimțate, de atracție turistică, ancorate pe cealaltă parte. Din fericire, peștele local este încă disponibil pe piață. Acesta ar fi fost micul nostru dejun dacă taraba renumită pentru sandwich-ul său ar fi fost deschisă până la nouă și jumătate dimineața. Dar, deoarece pregătirile pentru deschidere erau încă în desfășurare, ne-am mutat la cel mai vechi baklav din Istanbul, Karaköy Gulluoglu, pentru un mic mic dejun relaxant cu șoc de zahăr.

Fondată în anii 1800, baklas este încă deținut de Güllük. Unul dintre strămoșii familiei a învățat cum să facă baklava, care este practic un dulce arab, în Alep și Damasc de mai bine de 150 de ani, apoi a deschis un magazin la Istanbul.

În fostul magazin, care a devenit acum cea mai mare plantă de baklava din lume, putem gusta încă nenumărate delicatese. În plus față de baklava umplută cu fistic Gaziantepi, de exemplu, specialități precum pasta de fistic învelită în aluat de yufka, dur sau kadayif, un dulce bogat în vermicelli înmuiat în sirop.

Noi doi am înjumătățit un total de cinci și totuși am împins o mare parte din aportul meu anual de zahăr în mine și, cu o admirație sinceră, i-am văzut pe turci dispărând lângă mine de două ori mai mult.

După baklava, ne-am întors la piața de pește pentru a obține balik ekmek, care înseamnă literalmente un sandviș de pește. Peștele mic prăjit pe grătar, însoțit de o mulțime de legume proaspete, a fost presat într-o ruladă proaspătă și crocantă. Desigur, știu că visez, dar nu m-ar deranja dacă bulevardele de pe bulevard ar fi înlocuite cu astfel de tarabe de pește.

După șocul îndelungat de zahăr și sandwich-ul consistent de pește, am decis că nu vom mânca cel puțin două ore acum - între timp, am verificat bazarul egiptean. Fostul bazar plin de viață era acum destul de convenabil de mers pe jos. Exploziile din ultimii ani au dus la un declin imens al turismului în Turcia. Am primit niște condimente și ustensile de gătit locale - pentru că ce valorează viața fără un râșniță de condimente în stil otoman de cinci centimetri - și apoi am pornit să gustăm kokorecul, care este foarte popular în Turcia, dar este probabil să fie dezlănțuit de mulți în Ungaria.

Kokorec nu este altceva decât carcase de miel prăjite strâns pe cărbune, învelite în cărbune. Nyami. Chiar oricum. Intestinul de miel este umplut cu puțină carne și seu, apoi rulat la o grosime bună și prăjit peste cărbune. Se taie bucăți mici înainte de servire, deci nu este foarte diferit ca aspect de chiftelele tăiate cu pita pe care le cunoaștem. Este condimentat cu o mulțime de oregano și are un gust ceresc!

Trebuie să credeți că sunt supărat pe bufetele turcești interne că vin mereu cu asta, dar cred că ar fi mult mai bine să obțineți așa ceva în tot orașul în loc de plăcinte umplute făcute cu pui din pui importat olandez.

Nu era încă sfârșitul zilei - la începutul după-amiezii am gustat carnea kuru într-un restaurant de la un fost spital de la poalele moscheii Süleymaniye. Felul de mâncare numit este un singur fel de roșii din fasole albă, similar cu borlotti, dar mult mai mare, însoțit de un iaurt foarte spațios, acru. Un interes deosebit este faptul că locul este atât de renumit pentru acest fel de mâncare încât, deși mai era ceva în meniu, era același fel de mâncare în fața aproape tuturor oaspeților din jurul nostru.

Următoarea și ultima noastră oprire a zilei a fost în apropiere de Vefa Bozacisi. În cea mai faimoasă tocătoare din Istanbul, în mod surprinzător, puteți obține un shag.

Boza este făcută din mei fermentat, are un gust ca un smoothie de pere gros, are un gust mai întâi dulce și apoi acru și gros ca un pahar de iaurt.

Tocătorul în sine este atât de vechi încât putem admira și sticla ceașcă a lui Atatürk pe perete, într-un loc decorativ. Marelui reformator i-a plăcut să bea această băutură aici. Năutul prăjit se descurcă foarte bine pentru boza oricum, motiv pentru care toată lumea merge la magazinul de alături - nu o oferă în Vefa Bozacisi - și scorțișoara.

Deoarece a avut atât de mult succes astăzi într-o zi atât de dulce decât sărată, am încheiat turul cu o masă destul de bizară. Într-un paradis de cofetărie numit Hafiz Mustafa, care jenează și oferta de cofetării din Paris, Ági a comandat un turcesc și apoi mi-a împins o budincă maro caramelizată: lasă-mă să gust și să-mi spui din ce a fost făcută. Arăta ca o budincă vibrantă, avea un gust de ploaie, doar mult mai dulce și simțeam că textura ei părea cam fibroasă.

Când nici măcar nu am aflat care este ingredientul secret pentru a cincisprezecea oară, Ági a dezvăluit că această budincă plăcută, dulce, asemănătoare laptelui, era făcută din piept de pui.

Numele său este Kazandibi, ceea ce înseamnă cuptor - budinci cu porțiuni mici, care erau plasate în spatele cuptorului.

Apoi, în ultima zi, rolurile s-au schimbat. În loc să facem articole de la A la B și să gustăm totul, am hrănit Istanbulul - dar aceasta va fi o poveste următoare!