E pe limba mea

Ştiinţă

De ce vulturul nu pornește stomacul când capul său este găurit adânc în burtica unei zebre moarte? Ei bine, informațiile din lumea exterioară apar în creier într-un mod destul de abstract, sub formă de impulsuri electrice din organele de simț transmise de căile nervoase. Dar ceea ce experiența este asociată cu un anumit model electric este pur și simplu o chestiune de „programare”. Sucul de stomac al vulturului este atât de eficient încât poate distruge cu ușurință agenții patogeni ai antraxului sau ai holerei, făcându-l un aliment perfect pentru o carcasă putrezită. Prin urmare, modelul de stimulare neuronală provocat de agenții chimici din vultur este interpretat ca fiind irezistibil de atractiv în percepția vulturului. Dacă, pe de altă parte, aceiași stimuli chimici se întâlnesc cu simțurile umane, creierul nostru asociază un sentiment de dezgust intens cu modelul electric pe care îl evocă - această reacție moștenită ne împiedică să încercăm să mâncăm ceva care ar provoca distrugerea noastră.

Fiecare specie trăiește în propriul gust, unde alimentele care o ajută să supraviețuiască sunt însoțite de un sentiment plăcut și respingător față de cele periculoase. Avem și astfel de preferințe create de evoluție. Probabil că am fost selectați pentru dragostea ei dulce, deoarece fructele sunt cele mai hrănitoare când sunt coapte când sunt deja pline de zahăr. Cu toate acestea, otrăvurile naturale din plante sunt de obicei amare, așa că a fost recomandabil să nu iubești acest gust.

În plus față de unele dintre preferințele și aversiunile de bază fixate genetic, învățarea determină ceea ce găsești plăcut și cu care e dezgustat. Dar ne absorbim gustul cu laptele matern.

Să înveți să înveți să înveți

Julie A. Mennella și colegii săi au implicat patruzeci și cinci de mame însărcinate într-un experiment, căutând un răspuns la cât de devreme începem să ne îndrăgostim de arome. Membrii unui grup de mame au fost rugați să bea câte 3 deci de suc de morcovi de patru ori pe săptămână timp de trei săptămâni în ultimul trimestru de sarcină. Celălalt grup a trebuit să consume aceeași cantitate, dar deja după naștere, în timpul alăptării, în timp ce mamele din al treilea nu au consumat o astfel de cantitate de suc de sfeclă. Mai târziu, când mamele au început să-și completeze dietele cu cereale, s-a observat că copiii care se familiarizau cu gustul morcovilor, fie înainte de naștere, în lichid amniotic, fie consumând lapte matern, erau mult mai îndrăgostiți de alimentele pentru copii făcute cu sfeclă decât cei care nu avuseseră înainte.au întâlnit acest gust. Cunoașterea gusturilor lumii exterioare începe cu o înghițitură de lichid amniotic, iar copilul vine pe lume în așa fel încât a început deja să se adapteze la obiceiurile alimentare ale culturii în care va crește.

Impactul acestei experiențe timpurii este foarte durabil. R. Haller și colegii săi au amenajat un stand la un târg din Frankfurt, unde au gustat două tipuri de ketchup. A fost același produs, doar unul dintre cercetători adăugând o cantitate aproape imperceptibil de mică de vanilină. Peste o sută de respondenți au completat, de asemenea, un chestionar în care una dintre întrebări era „Mama ta a alăptat sau a primit formula după naștere?” Cei care au fost alăptați de mama lor în acel moment au ales ketchup-ul cu vanilină în doar 29,1%, comparativ cu 66,7% dintre cei crescuți pe bază de formulă. De ce? În Germania, formulele pentru sugari au fost aromate cu vanilie de zeci de ani. „Mama's Cook” s-ar putea să nu fie un număr mare pentru un observator extern, dar oricine a crescut pe el va rămâne pentru totdeauna neîntrecut.

Teribilul balut

Balut este un ou de rață fertilizat care este gătit cu embrionul în vârstă de 16-18 zile în el. Când sunt consumate, ouăle sunt sparte ușor, sucul este stors și apoi embrionul de rață, al cărui cap, ochi, cioc și chiar pene sunt bine recunoscute, este mâncat; se presupune că toate cele trei mușcături. O delicatesă vândută pe stradă populară în Filipine este adesea pe lista de top a celor mai dezgustătoare feluri de mâncare din lume, nu numai pentru gustul său, ci și pentru aspectul său. Arată bine că ceea ce este un perete fin într-o cultură este o atrocitate insuportabilă în alta. Și că nu ne imaginăm întotdeauna pe noi înșine doar în rolul unui reprezentant tremurător de neînțeles al civilizației, să ne amintim doar chipurile străinilor atunci când le oferim lui Rudi Túró. Unul dintre motivele pentru care urăsc mâncarea este că nu am învățat să le iubim gustul. Pentru că aromele trebuie învățate și nu este o școală atât de simplă.

Majoritatea copiilor cu vârste cuprinse între un an și jumătate și cinci ani trec printr-o eră pretențioasă, dorind să mănânce doar alimentele pe care le cunosc deja. Astfel de copii mai mari trebuie deseori să prezinte o nouă hrană de cinci sau zece ori atât timp cât le place. Acesta este un fenomen numit neofobie sau ură de nou și se crede că are o origine evolutivă: îmbunătățește viabilitatea rasei umane dacă cei mici care încep doar să meargă nu vor să mănânce fiecare lucru nou pe care îl întâmpină corect departe. Neofobia se dizolvă mai târziu, desigur, dar rămâne întotdeauna un pic caracteristică omului. În copilăria noastră, adulții care trăiau în mediul nostru ne-au servit drept model, am iubit ceea ce le-a plăcut. Prin urmare, atunci când întâlnim alimente foarte noi, de multe ori nu știm ce să facem cu ele, deoarece acestea nu sunt incluse în repertoriul pe care îl cunoaștem noi înșine.

Desigur, nu putem ura doar o mâncare dacă este străină. Aproape toată lumea are propria experiență cu versiunea alimentară condiționată. Atunci învățăm ca câinele lui Pavlov, doar mult mai repede. Ideea este întotdeauna aceeași: dacă mâncăm un aliment și apoi ne îmbolnăvim, ne dezgustăm de ceea ce am mâncat înainte de boală. Această groază poate dura luni sau chiar mulți ani și nu ajută să știm sigur că nu mâncarea a provocat greața, ci un virus, de exemplu, sau că am ajuns pe roller coaster. Versiunea alimentară condiționată este, de asemenea, o moștenire evolutivă și poate fi o problemă specială pentru cei care primesc chimioterapie, de exemplu. Greața apare adesea ca urmare a tratamentului, astfel încât pacienții pot, la rândul lor, să fie dezgustați de mâncarea pe care au consumat-o anterior.

Ura din mâncărurile din carne poate proveni și din dragoste - dragoste pentru animale. Sunt cei care renunță să mănânce carne, astfel încât el să nu fie cauza suferinței animalelor, dar cei mai mulți, pe lângă faptul că pretind că sunt iubitori de animale, consumă și carne. Aici este necesară o soluție puțin mai complicată pentru a rezolva contradicția. Mai multe experimente au arătat că cei care au mâncat carne în timpul unei degustări de alimente sau se așteptau să mănânce carne au caracterizat în scurt timp bovinele și ovinele ca sursă de hrană ca un animal prost, care suferă cu greu, în timp ce subiecții din grupul care consumă fructe erau caracterizați de o astfel de devalorizare nu este observat. Nu ne place să ne gândim să mâncăm carnea unei ființe inteligente, simțitoare, nu ne place „Ce se întâmplă la cină?” în loc să întrebe: „Cine e la cină?”. Ori de câte ori este posibil, negăm faptul că animalele de pe farfurie erau creaturi sensibile, suferind și, atunci când negarea este complet lipsită de sens, renunțăm la consumarea acelui animal și ne supărăm cu adevărat dacă cineva este capabil să o facă și să o mănânce. Drama The Weavers a lui Gerhart Hauptmann a provocat un scandal pentru că mănâncă un câine, iar în timpul Cupei Mondiale Japonia-Coreea din 2002, mulți au cerut încetarea comerțului cu carne de câine înfloritor din Coreea.

Experiențe în schimbare

Percepția gustului și preferința gustului se schimbă de-a lungul vieții noastre. De exemplu, copiii adoră dulciurile mai mult decât adulții și chiar le suportă mai bine; intensitatea dulciurilor pe care adulții deja le simt incomode este deosebit de apreciată de cei mici. Amarul, pe de altă parte, este urât chiar înainte de naștere, dacă mama lor a băut așa ceva, făturile își exprimă nemulțumirea clară: iau mult mai puțină înghițitură de lichid amniotic decât de obicei. Deci, trebuie să crești cu o bere sau un tonic, dar nu trebuie să aștepți întotdeauna zeci de ani pentru ca același gust să însemne o experiență diferită. Doar câteva minute sunt suficiente - o mică minciună.

Hilke Plassmann și colegii săi au implicat unsprezece tineri iubitori de vin roșu într-un experiment în care, cel puțin cercetătorii au susținut, au fost nevoiți să deguste și să evalueze cinci tipuri de cabernet sauvignon. Cel mult, unele dintre inconvenientele raportate au fost că participanții au fost obligați să guste vinurile culcate, printr-un tub, în timp ce cercetătorii își monitorizau activitatea creierului cu ajutorul unei imagini prin rezonanță magnetică funcțională. Vinurile au fost identificate în timpul încercărilor nu după nume, ci după mărfuri. Înșelătoria a fost că nu au existat cinci tipuri, ci doar trei tipuri de caberneturi, iar unul, de fapt 5 dolari, vinul a apărut, de asemenea, ca 45 de dolari. Același vin, băut pentru 45 de dolari, avea un gust mult mai bun pentru participanți decât atunci când știau că va costa doar 5 dolari. Și ceea ce este cu adevărat surprinzător este că a existat o activitate semnificativ mai mare în centrul de plăcere al creierului la degustarea vinului „mai scump”, ceea ce înseamnă că a provocat într-adevăr o experiență diferită decât atunci când se credea că este ieftin.

Deci, cu un truc de marketing - supraevaluare - puteți reuși să păcăliți percepția, dar nu toate trucurile sunt atât de reușite. Mulți oameni cred că colorarea alimentelor poate afecta experiența, facem același suc cu roșu închis să se simtă mai dulce decât dacă ar fi ușor. Deși efectul culorilor asupra gustului a fost studiat de mai bine de șaptezeci de ani, nu a fost demonstrat în mod clar; rezultatele experimentale sunt contradictorii. Cu toate acestea, colorarea alimentelor și designul aspectului său în general sunt foarte importante, deoarece produsele trebuie să arate delicios. Acest lucru are un rol special de jucat în alimentele, cum ar fi alimentele pentru animale de companie, care nu sunt niciodată degustate de clienții lor. În primul rând, producătorii nu ar trebui să fie în interesul proprietarului, ci în interesul proprietarului. Se poate observa că hrana pentru animale de companie este adesea prezentată în reclame și ambalaje ca și când ar fi făcută pentru oameni. De fapt, este unul dintre secretele succesului: dacă saliva intră în gura proprietarului și el simte că și-ar dori să-l mănânce și el, îl cumpără, deși animalul este probabil complet indiferent față de ceea ce fotografia de pe cutia cu alimente este ca.

Chiar dacă gustul rămâne neschimbat, dacă aflăm ceva despre mâncare, valoarea plăcerii lor poate fi redusă semnificativ. Nu este vorba despre cunoștințe nutriționale și de sănătate, este mai puțin deranjant pentru consumator. Legenda urbană este mult mai impresionantă decât atât. Este ca și cum unii călătoresc în mod deliberat pentru a ne elimina starea de spirit de la anumite alimente. Știrile din „sursa sigură” sunt foarte variate: salamul are carne de măgar, hamburgerul macină viermii, șobolanii infectați din depozitele de cutii de băuturi metalice sunt roși, bacteriile care mănâncă banane sunt aduse în apartament și așa mai departe. Multe legende urbane sunt foarte insidioase, deoarece par să vrea să le protejeze de pericol, dar de fapt el este pericolul în sine, deoarece provoacă anxietate. El profită de faptul că, în mod instinctiv, se acordă atenție informațiilor despre otrăvire și infecție, chiar dacă astfel de zvonuri nu ar trebui consumate simultan.