Anghinarea

Anghinarea (Cynara scolymusa) este o plantă vegetală, ornamentală și medicinală mare, asemănătoare unui ciulin, de origine mediteraneană, aparținând familiei cuiburilor Compositeae. Inflorescențele și frunzele de tip ciulin, modificate, încă nedeschise, sunt comestibile. Este o delicatesă datorită gustului său plăcut, picant. De obicei aburit, servit fierbinte, cu un sos special, dar cunoscut și sub numele de salată rece sau aperitiv.

Acest anghinare uriaș a împodobit Grădinile Tullni în 2018, unde organizăm o excursie în fiecare an! Detalii: Excursie la Tulln

În primul an dezvoltă rădăcini și rozete de frunze, în al doilea an dezvoltă tulpini de flori. Rădăcina rădăcinii este puternică, rădăcinile sale laterale din sol sunt de 150-200 cm. pătrunde, de asemenea, adânc. Lăstari erecți, ramificați, 120-150 cm. crește, de asemenea, sus. Începuturile sale de flori apar, de asemenea, în partea de sus a lăstarilor principali și laterali. Frunze 80-110 cm. lung și păros pe ambele suprafețe. Ele sunt de culoare gri deschis și se termină cu un vârf pe vârful lor. Inflorescențele cuibului durabile au 8-12 cm. diametru, rotund, de culoare albastru-violet. Programul lor este iulie-august.

Consumând capete de flori nedeschise ca legume, acestea erau deja cultivate de greci și romani, astăzi sunt cultivate în principal în Franța și Spania în cantități mari, dar cu multă atenție și grijă cresc și în Ungaria. Anghinarea crește de două ori și poate fi recoltată din martie până în mai și din octombrie până în decembrie. Probabil s-a răspândit din Sicilia în Europa în secolul al XII-lea. Katalin Medici a adus-o în Franța cu multe alte plante mediteraneene în timpul căsătoriei sale cu Ludovic francezul. Petalele îngroșate ale soiurilor timpurii sunt violete, cele ale soiurilor târzii sunt verzi, dar gustul lor este greu diferit. Cu toate acestea, datorită culorii sale strălucitoare, inflorescenței frumos formate și frunzelor decorative, este semnificativă și ca plantă ornamentală.

De asemenea, îi place legarea florilor uscate. Florile sale tubulare își păstrează culoarea violet-albăstrui când sunt uscate, iar frunzele uscate sunt durabile., Arată bine în vaza podelei.

Și ca plantă, câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Valoarea nutritivă a anghinarei

Conține mult balast, fibre, potasiu, fosfor, magneziu, fier și vitamina B1. De asemenea, conține proteine și carbohidrați,
grăsimi, sodiu și calciu, precum și vitaminele A, B2 și C. Conținutul său de energie la 100 de grame este de numai 55 kcal. Un anghinare mediu conține 6% fosfor, 10% magneziu, 8% mangan, 10% crom, 5% potasiu, 4% fier, 2% calciu ca 100% din necesarul zilnic. Când sunt consumați, luăm în jur de 16 tipuri de nutrienți vitali. O parte importantă a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în fibre.

Efectele vindecătoare ale anghinarei

Efectele sale vindecătoare sunt cunoscute de mult timp. De asemenea, a fost folosit ca afrodiziac, diuretic, odorizant și chiar deodorant. Este o parte integrantă a medicinei populare în unele țări din sudul Europei și în alte țări - o plantă obișnuită. Italienii folosesc și frunza, tulpina și rădăcina. Potrivit vindecătorilor lor populari, frunzele plantei, atunci când sunt preparate crude sau opărite, au un efect diuretic, iar extractul de 24 de ore realizat din tulpină prin opărire este potrivit pentru ameliorarea reumatismului și a durerilor de gută.

În fitoterapia modernă, preparatele care conțin frunze proaspete de anghinare și extracte de frunze, precum și extracte de anghinare, au efecte antibiotice. Datorită conținutului de cinarină, silimarină, are o funcție de protecție hepatică: ameliorează tulburările hepatice cauzate de toxine, favorizează regenerarea celulelor hepatice. Efectele sale principale includ, de asemenea, menținerea producției de bilă și a compoziției normale, creșterea producției de bilă și diminuarea bilei. Promovează contracția căilor biliare, elimină starea atonică a vezicii biliare, inflamația vezicii biliare, contracția neregulată a vezicii biliare și plângerile digestive care pot fi urmărite înapoi la tulburările biliare. De asemenea, reduce cantitatea de grăsime din sânge, care este un remediu pentru niveluri anormal de ridicate de grăsime, astfel încât poate fi utilizat și pentru tratarea obezității patologice. De asemenea, are un efect diuretic și de creștere a excreției de sare. Este, de asemenea, utilizat în tratamentul proceselor reumatice și împotriva aterosclerozei.

Anghinare în bucătărie

Deci, această plantă binecuvântată cu un efect vindecător important ne poate decora grădinile, dar poate fi consumată și ca o delicatesă. Petalele groase ale anghinării foarte tinere și mai mici pot fi savurate pe deplin, dar capetele fibroase și întărite ale inflorescențelor mai vechi și mai dezvoltate nu sunt potrivite pentru a mânca.

Aristocrații italieni au luat în cel de-al doilea an prăjitura suculentă, carnoasă cu flori de anghinare, gătită în mare parte întregi în apă sărată, servită cu diverse sosuri și au supt frunzele inflorescenței înmuiate în sos. Astăzi se consumă în principal în Franța și Italia ca garnitură pentru mâncăruri cu ouă sau carne, eventual ca legumă de sine stătătoare.

Anghinarea poate fi servită ca aperitiv, cu o umplutură delicioasă, proaspăt coaptă sau rece. Și astfel ne putem bucura de un gust special și putem folosi efectul său de vindecare în același timp. Poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.

Pregătirea pentru consum

Spălați anghinarea dezbrăcată de tulpini și frunzele exterioare subțiri în apă curentă, apoi tăiați vârfurile frunzelor și curățați fundul. Cel mai simplu mod de a îndepărta vârful frunzelor este de a tăia vârful anghinarei cu un cuțit ascuțit. Capetele frunzelor care ies în lateral sunt tăiate cu foarfeca. Apoi gătește în apă sărată până se înmoaie.

Salată de anghinare cu maioneză

Gatiti 30 dkg de anghinare in apa cu sare pana se inmoaie. Fanii cu arome speciale pot adăuga și puțin pătrunjel sau usturoi în apa de gătit. În cele din urmă, strecurați și tăiați în bucăți mai mici și amestecați cu o jumătate de porție de sos tartru. Dacă nu este suficient de fragedă, curățați legumele fierte moi de pe cântarele frunzelor până ajungem la trunchi. „Inima” anghinării poate fi ușor tăiată în toate cazurile și consumată fără complicații. Gatiti la frigider pana a doua zi si serviti rece.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter