Căutați o rețetă sau un ingredient

Muguri florali comestibili

Un alt mugur de floare comestibil, după capere, acum anghinare. De asemenea, putem cumpăra soiuri verzui și violet - din fericire în tot mai multe locuri. Acesta este disponibil de mult timp în conserve, dar nu este comparabil cu cel proaspăt. Dacă anghinarea este uscată și rumenită, nu le cumpărați, frunzele ar trebui să fie proaspete, suculente și strălucitoare. Unul dintre marile avantaje ale anghinării este că pot fi păstrate în stare proaspătă mult timp, pot fi păstrate până la două săptămâni sau mai mult.

Ciulin

Anghinarea este de fapt o rudă a ciulinelor și a pâinii de măgar. Probabil vine din Africa de Nord, unde crește sălbatic. Denumirea de anghinare poate fi urmărită până la sub-sufixul arab, care înseamnă „ghimpe pământesc”, deoarece anghinarea în forma sa originală este într-adevăr o plantă înțepătoare, asemănătoare unui ciulin care poate fi chiar văzută ca un cactus. A fost deja consumat de grecii antici, răspândindu-se din Sicilia în Europa din secolul al IX-lea, deși dimensiunea unui anghinare în acel moment era doar un ou de găină. A fost dus în America de emigranții francezi și olandezi în secolul al XIX-lea. Astăzi, italienii, spaniolii și francezii cresc cel mai mult, dar, deoarece nu poate rezista frigului, există oportunități limitate de răspândire.

Anghinare în farmacia de acasă

Anghinarea poate fi utilizată în caz de hipertensiune arterială, diabet, probleme cu ficatul și rinichii, deoarece sunt cunoscute și ajutoarele sale biliare, de scădere a colesterolului și digestive, iar rădăcinile sale sunt chiar atribuite antibioticelor. O plantă venerată ca afrodiziac, este plină de fier, proteine, vitamine.

Ce să fac din asta?

Dacă cumpărăm conservă de anghinare, este ușor de făcut, deoarece odată curățate, găsim inima doar în suc gras sau picant. Poate fi folosit pentru salate, pizza sau pur și simplu ca aperitiv.

Dacă încercați anghinare proaspete, pregătiți-vă pentru munca grea și numărați cel puțin o anghinare pe persoană. Frunzele solzoase tari trebuie tăiate, iar anghinarea trebuie să fie aburită în apă sărată sau abur. Frunzele în sine nu sunt comestibile, dar partea inferioară a frunzelor, cu care se potrivește mugurului, poate fi mestecată. Francezii îl consumă în această formă, scufundat în oțet sau maioneză și, desigur, îl mănâncă cu mâna și piciorul, deoarece aceasta este o metodă mai elegantă.

Gustul este puternic, marcat, nu trebuie condimentat. Anghinarea fiartă poate fi tăiată în patru lungimi de făină într-un strat de ouă făinoasă și prăjită în ulei.

În The Hidden Novel Three Bodyguards in Africa, Levin the Great spune că un domn nu mănâncă anghinare cu firimituri cu unt, totuși îi încurajăm pe cititorii noștri să facă acest lucru. Poate fi umplut cu șuncă prăjită și pătrunjel proaspăt, dar și sub formă de delicioasă baie prăjită.

Când vine vorba de anghinare proaspătă, merită să faceți una dintre preferatele Italiei, miracolul numit carciofini sott’olio, care este bucăți de anghinare fierte cu frunze de dafin, condimentate cu piper întreg și presărate cu ulei de măsline.

O legumă comună, Goethe, de exemplu, în Călătoriile sale în Italia, a meditat de ce solurile iubesc atât de mult această plantă fără gust. Cu siguranță nu a gustat Cynart, o băutură picantă de anghinare italiană (de la numele latin anghinare, care este Cynara cardunculus).

Cum se pregătește acest cactus?

Pentru cei care nu sunt entuziaști de conservele de anghinare, vă recomandăm să încercați și inimile proaspete de anghinare. Este adevărat că, după o pregătire adecvată, rămân doar bucăți mici de anghinare patetic, dar gustul ne compensează. Este important să pregătiți lămâia, care va fi apoi folosită pentru a murdări părțile tăiate ale anghinarei împotriva bronzării. Așezați sucul de lămâie într-un castron cu apă rece pentru înmuiere. Frunzele exterioare trebuie îndepărtate, iar tulpina tăiată înapoi în partea moale. Sub frunzele exterioare se află inima anghinarei, din care părțile dure trebuie tăiate în cerc.

Dacă doriți să încărcați, curățați-l în acest fel!

Dacă ai nevoie de inima ta, urmărește-o scoțându-l pe Alberto, drăguțul bucătar italian

Dacă îl gătiți întreg, fundul frunzelor verzi tari este comestibil