Anghinare, cartofi ai săracilor

Anghinarea de Ierusalim a fost numită anterior „cartofii săracilor”, această plantă perenă cu tuberculi în formă de rădăcină, îngroșați pe portaltoi. Din punct de vedere nutrițional, merită comparat cu cartofii. După cum arată articolul nostru de mai jos, este un aliment delicios, care promovează sănătatea, cu efecte benefice.

Planta este originară din America de Nord în secolul al XVII-lea. A venit în Europa în secolul al XVI-lea și este menționat și prin mai multe nume: topinambur, anghinare din Ierusalim, Helianthus tuberosus l. Tuberculii săi sunt variați, variind de la maro pal până la roșiatic, cu gust de nucă.

Poate fi consumat în multe feluri

O putem mânca crudă, în salate; îl putem aburi, putem găti sosuri din el; smoothie excelent cu portocala, lamaie, miere, mar; sau ca garnitură putem face o plăcintă de anghinare din Ierusalim pentru varză de Bruxelles, pui.

Tuberculii de anghinare sunt purtătorul și depozitul conținutului de carbohidrați al plantei: polifructozanul conține 15-20% inulină, care, atunci când este procesată, este descompusă în 96% fructoză și este utilizată până la 30-80 grame pe zi, fără insulină. Cu toate acestea, carbohidrații din tuberculii de cartofi sunt defalcați în întregul corp în glucoză, care necesită fiecare gram de insulină.

Conținutul de fibre al tuberculilor de anghinare din Ierusalim de 5-6 ori mai mare decât cel al cartofilor inhibă vânzarea și absorbția nutrienților din acesta, îmbunătățește efectul său de lactație și previne dezvoltarea constipației. Proprietățile sale biologice favorabile sunt îmbunătățite de conținutul mineral de potasiu, calciu, magneziu, fosfor și zinc, beta-caroten, vitaminele B1-B2, niacina și vitamina C. Conține lizină, arginină, histidină, cistină, triptofan și asparagină ca aminoacizi vitali. Substanțe specifice plantelor: colină, betaină, saponină, quercimeritrină (zahăr de ghindă).

Consumul de tuberculi de anghinare din Ierusalim este, de asemenea, benefic în prevenirea bolilor populare legate de obezitate astăzi, deoarece inulina nu este resorbită datorită lungimii sale moleculare, iar la om (din cauza lipsei enzimei inulinazice) nu este descompusă și poate fi prelucrate de flora bacteriană a colonului. Astfel, inulina este considerată și consumată doar ca un balast în alimentația umană. În plus față de și în loc de cartofi, poate fi utilizat și utilizat atât în dieta publică, cât și în dieta persoanelor obeze și diabetice, chiar și acești pacienți pot consuma chiar mai mult din aceasta.

Beneficii fiziologice

Consumul de anghinare și preparate de anghinare din Ierusalim ar trebui evidențiat datorită beneficiilor fiziologice ale fructozei:
• puterea mai mare de îndulcire a fructozei ajută la întărirea organismului cu un aport mai mic de energie,
• este absorbit mai lent decât glucoza, stabilizând astfel nivelul zahărului din sânge,
• 30-80 g de fructoză pe zi sunt încorporate în metabolism fără insulină,
• Creșterea nivelului de trigliceride poate fi asociată cu o reducere a nivelului de acizi grași liberi din sânge. Acest lucru îmbunătățește nivelul trigliceridelor, ceea ce duce la un efect cardiovascular benefic.

Economisește insulina la diabetici, reduce fluctuațiile zahărului din sânge, ajută la metabolismul zahărului, facilitând glicogenul în ficat, îmbunătățind astfel funcția detoxifiantă și metabolică a ficatului.

În ceea ce privește parametrii metabolismului grăsimilor, în cadrul nivelurilor colesterolului total din sânge, nivelurile de colesterol HDL de protecție vasculară sunt clar crescute de fructoză. Consumul regulat de anghinare din Ierusalim poate reduce nivelul de acid uric din sânge, deci anghinarea de Ierusalim și produsele acestora.

Indispensabil în diete

Pe scurt, anghinarea de Ierusalim este o plantă vegetală asemănătoare cartofului cu o parte supraterană care seamănă cu floarea-soarelui. Nu conține atât de mult amidon cât cartofii, deci este foarte potrivit pentru lichidare. Datorită carbohidraților și a inulinei de tip amidon, anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, recomandată ca parte esențială a dietelor diabetice, hipoglicemice și de slăbit în concepțiile holistice. Această legumă reduce dorința de dulciuri și este, de asemenea, un antidot excelent pentru oboseală.

Culesul anghinarei de Ierusalim începe în toamnă, o legumă care poate fi consumată practic tot timpul anului. Conținutul de fructoză din anghinarea de Ierusalim cules de primăvară este puțin mai redus, dar este încă un aliment valoros datorită proprietăților sale de conservare a sănătății. Este regretabil că prelucrarea industrială a anghinarei din Ierusalim în concentrat de anghinare din Ierusalim (ca îndulcitor natural) a încetat, deși cultivarea sa poate fi rezolvată economic pe soluri cu condiții mai puțin favorabile.