Anghinare din Ierusalim

Anghinare din Ierusalim (Helianthus tuberosus L.)

Clasificarea taxonomică

Membru al ordinului Asterales (cuib-inflorescență), subfamilie Asteraceae (asters), subfamilie Asteroideae (asters).

Descriere botanică, colecție

Este o specie perenă de origine nord-americană, erbacee, cu tulpini care se formează pe rădăcini. A fost menționată pentru prima dată în Ungaria de János Lippay în 1664, intitulată „Posoni kert”. în cartea sa, scrie despre aceasta ca „patada”, „măr pământesc”. Diametrul inflorescențelor este de 8-10 cm, numărul inflorescențelor la bază este de 20-80. Rareori leagă semințele. Toleranță la secetă, cerere mare de lumină și căldură.

Medicamente, ingrediente active

Tuberculii (tuberculul Helianthi) sunt proaspăt prelucrați de industria alimentară și farmaceutică. În loc de amidon, cel mai important nutrient de rezervă este inulina, care este o polizaharidă formată din fructoză. Conținutul de carbohidrați al tuberculilor de anghinare din Ierusalim este de 17-20%, dintre care cea mai mare parte este inulina, iar cea mai mică este așa-numita zaharuri reducătoare (polifructozan). Pe lângă carbohidrați, tuberculii conțin 1,5-2,0% proteine, 0,1-0,2% grăsimi și 1,0-2,0% fibre.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt foarte bogați în antioxidanți precum vitaminele C, A și E, minerale precum cuprul și fierul și potasiul. Conținutul său de nutrienți prezintă următoarele valori:

Valoarea nutritivă a 100gr tuberculi bruti

Energie	73 Kcal
Carbohidrați	17,44 g
Proteină	2 g
Gras	0,01 g
Colesterol	0 mg
Fibre dietetice	1,6 g

Vitamine

Acid folic	13 .g
Niacina	1,3 mg
Acid pantotenic	0,397 mg
Piridoxina	0,077 mg
Riboflavina	0,060 mg
Thiam	0,200 mg
O vitamină	20 UI
vitamina C	4 mg
Vitamina E	0,19 mg
Vitamina K	0,1 pg

Electroliti

Sodiu	4 mg
Potasiu	429 mg

Minerale

Calciu	14 mg
Cupru	0,140 mg
Fier	3,40 mg
Magneziu	17 mg
Mangan	0,060 mg
Seleniu	0,7 pg
Zinc	0,12 mg

Nutrienții plantelor

Beta caroten

12 µg

Sursă: baza de date USDA National Nutrient.

Utilizare tradițională

Superputerea tuberculilor de anghinare din Ierusalim este dovedită în principal prin conținutul său de fibre, conținutul ridicat de fibre saturate și conținutul ridicat de inulină. Acesta joacă un rol semnificativ în diete, dar poate provoca dermatită și reacții alergice.

În timpul procesării sucului de tuberculi, substanța uscată dizolvată constă din 75-90% fructoză și 10-20% glucoză. Fructoza îndulcește cu 25-50% mai mult decât zaharoza, permițându-vă să reduceți aportul de calorii și să vă stabilizați zahărul din sânge, fiind absorbit și vândut mai rapid decât glucoza și fiind o dietă care economisește ficatul.

Anghinarea de Ierusalim este potrivită și pentru mesele directe, precum salate, garnituri, legume, supe și alte forme.

Indicații terapeutice

Inulina este un nutrient important, organismul nu folosește procesul de descompunere a insulinei pentru ao utiliza, deci poate fi consumat de diabetici. Reduce dependența de insulină și facilitează ajustarea zahărului din sânge. Inulina are și efect imunostimulator.

Sursa: Ierburi sălbatice și cultivate, editat de dr. Jenő Bernáth, 2013; Prof. Dr. Éva Sárdi