Anghinarea din Ierusalim în dietă

Utilizarea sa este diversă, deoarece este potrivită pentru producția farmaceutică pe lângă consumul uman, este utilizată în cofetărie, băuturi spirtoase și materii prime furajere excelente.

Anghinarea de cuib de Ierusalim (Helianthus tuberosus) este strâns legată de floarea-soarelui. Cele două plante pot fi încă ușor confundate primăvara, dar nu mai târziu, deoarece florile galbene ale anghinarei din Ierusalim sunt mult mai mici decât cele ale floarea-soarelui și înfloresc mult mai târziu. Tulpina este mai subțire decât cea a floarea-soarelui, dar mult mai înaltă. Semințele florii de anghinare din Ierusalim nu se coc, deci poate fi propagată prin plantarea tuberculilor.

Utilizarea sa este multiformă, deoarece este potrivită pentru producția farmaceutică în plus față de consumul uman, este utilizată în cofetărie, băuturi spirtoase și materii prime furajere excelente. Obișnuia să fie considerată o hrană pentru cei săraci, deoarece crește bine într-un sol neexigent și era recoltată împreună cu cartofii toamna, consumate crude cu orice hrană iarna.

Anghinarea de Ierusalim a venit în Europa din America de Nord la începutul secolului al XVII-lea, unde, ca și cartofii băștinașilor, au fost consumați tuberculii lor. Este produs în cea mai mare masă din Franța. În rusă, germană, franceză, cehă, poloneză, bulgară și română se numește topinambur, în engleză spune „topinambur”, dar în germană se mai numește topinambur.

Tuberculii săi, care sunt de fapt formulări de tulpină îngroșate, nu se dezvoltă direct pe tulpină, ci pe o tulpină lungă de 5-20 cm, motiv pentru care se află într-o zonă mai mare din pământ și, prin urmare, este dificil de ridicat tuberculii. Culoarea cochiliei poate fi albă sau galbenă sau în nuanțe de roz. Carnea tuberculilor este albă ca zăpada, suprafața este bombată, canelată, complexă, dificil de curățat. Dacă tuberculii sunt înmuiați în apă înainte de gătit, va dispărea și gustul dulce. Nu este ușor de curățat, deoarece cochilia poate fi îndepărtată de pe suprafața bombată cu o lucrare destul de lungă. Este mai ușor să-ți speli bine suprafețele cu o perie, să le încercuiești și să le gătești, pentru că atunci coaja se va desprinde cu ușurință. Se poate prepara similar cu cartofii: poate fi folosit ca salată, garnitură, umplutură, amestecată, prăjită.

Anghinarea de Ierusalim conține inulină. Inulina nu este aceeași cu insulina de care au nevoie diabeticii, dar amidonul din anghinarea de Ierusalim poate fi utilizat în siguranță, deoarece susține funcția splinei, ficatului și pancreasului prin creșterea nivelului de zahăr din sânge la niveluri adecvate. 14-16% din tuberculii cu 20-28% substanță uscată sunt inulină și polifructozan (levuloză, sininantrină). Fructoza rezultată (fructoza) este mai ușor și mai rapid de digerat decât zahărul din sfeclă. Fructoza poate fi digerată de persoanele cu diabet fără creșterea nivelului de zahăr din sânge. Când digerați anghinarea de Ierusalim, se numește fibra dietetică și denumirea lor colectivă specială. cu ajutorul fructooligozaharidelor, organismul evită utilizarea enzimelor digestive și se bucură de ajutorul bacteriilor intestinale. Fructooligozaharidele favorizează proliferarea lactobacililor benefici în intestin.

Majoritatea mineralelor conțin potasiu, dar conține și multe enzime importante. Digestia cu potasiu nu este legată de prezența altor substanțe. Datorită acestui fapt, absorbția sa în intestine este bună dacă este digerată corespunzător. Anghinarea de Ierusalim conține o cantitate disproporționată de potasiu în comparație cu alte minerale.
Acest tip de legume reduce pofta de dulciuri și este, de asemenea, un antidot excelent la oboseală. Prin urmare, consumul său este recomandat și celor care se luptă cu excesul de greutate. Acest lucru se datorează faptului că anghinarea de Ierusalim îndepărtează cu ușurință senzația de foame, mai ales pentru cei care nu sunt cu adevărat flămânzi, ar mesteca doar ceva din plictiseala lor. Consumul regulat de anghinare din Ierusalim poate reduce nivelul de acid uric din sânge, astfel încât anghinarea de Ierusalim și produsele sale pot avea o importanță deosebită în prevenirea obezității, gutei, pietrelor la rinichi, hipertensiunii și bolilor coronariene care rezultă din supraalimentare.

Anghinarea de Ierusalim a fost folosită și în scopuri industriale în ultimii ani. Tuberculii, ca și cartofii, sunt folosiți pentru a produce alcool (70-120 l de alcool pot fi produși din 1 tonă) și sunt folosiți și pentru a produce fructoză. Franța prezice, de asemenea, un viitor extraordinar pentru combustibilul din anghinarea de Ierusalim. Conținutul energetic de 100 g parte din plantă comestibilă este de 130 kJoules/31 kcal, dintre care principalele componente sunt 79% apă, 12% fibre dietetice, 4% carbohidrați, 2,5% proteine, 1,75% minerale, 0,8% grăsimi și acizi.