Cunoașterea zilnică a nutriției

Prima înflorire a producției de fructe din Ungaria a ajuns în epoca romană, când cultura fructelor din Transdanubia și Panonia a fost extinsă cu mai multe specii noi (migdale, caise, șoricel, nespus, pepene galben). Conform descoperirilor botanice, figurile cultivate ale fructelor sălbatice până acum sunt întâlnite și pentru prima dată de la această epocă (mere nobile, pere, cireșe, nuci).

O pictură murală care descrie o fructieră romană din Pompei

Atunci apare și dovada comerțului imperial, resturi de fructe sudice importate a căror cultivare locală nu poate fi justificată (curmale, măsline, smochine). În plus față de drumuri, apeducte și salate discutate recent într-una din postările noastre, romanii ne-au oferit și o nouă cultură alimentară cosmopolită, a cărei dovadă cea mai cunoscută a fost recent mult-mediatizate comorile/tacâmurile Seuso. Unele dintre piesele sale pot fi văzute și în scene clasice de sărbătoare. Setul ne povestește și despre obiceiurile noastre alimentare: la sărbătorile lor, romanii mâncau în principal cu mâna, așa că trebuiau să folosească setul de spălare a mâinilor de mai multe ori în timpul mesei. Printre boluri găsim și bucăți ușor concave, care sugerează plăcerea supei, a mușcăturilor de sos.

Reprezentarea unei sărbători pe una dintre comorile lui Seuso: „vasul vânătorului”

Bunurile romane au ajuns în toate părțile imperiului prin nave maritime și fluviale, precum și prin drumuri romane care erau încă stabile (adică, mai degrabă întinse ...) în multe locuri construite în primul rând pentru a servi armata. Cele mai importante rute comerciale ale imperiului au fost Drumul Mătăsii care leagă Asia, Drumul Tămâii care traversează Arabia și Drumul Chihlimbar cu barbarii nordici scandinavi - aceștia din urmă au legat și teritoriul Ungariei de marele comerț roman, unele detalii care pot să fie văzut în fosta Savaria.În Szombathely.

Secțiunea restaurată a districtului Altarului Isis și a drumului Amber din Szombathely

Cu toate acestea, după căderea Imperiului Roman, a trebuit să așteptăm mult timp pentru delicatese mediteraneene în Ungaria, până la o aristocrație maghiară din epoca turcească. El a fost interdicția și palatul croat al lui Tamás Nádasdy (1498-1562), moșia sa din Sárvár a fost centrul cultural al Transdanubiei din secolul al XVI-lea. Corespondența dintre Nádasdy și soția sa, Orsolya Kanizsai, ne oferă încă o dată câteva delicatese importate gustoase, inclusiv lămâie, pe care domnul le-a adus din Marea Adriatică, știind efectul său anti-rece (!) Benefic.

Palatul Tamás Nádasdy ar putea fi un câștigător al unui premiu special într-un concurs de mustață

Nu numai bucătăria aristocratică din această epocă a fost fructuoasă: autorul unui poem de dragoste renegociat (convertit în Turcia și convertit la islam) a descris farmecele dragostei sale ca pe o „fărâmă portocalie”, care este cel puțin cunoscută pentru citrice (Divényi Mehemed: curcan turc - circa 1588).).

„Sprâncenele cu ochi negri!

Te iubesc: ești îndrăgostit.

Piept portocaliu, talie îngustă

Te iubesc, ești îndrăgostit. ”

Importuri de legume și fructe proaspete - mai ales iarna! - pentru o lungă perioadă de timp, totuși, rămâne un gentleman și trebuie să așteptăm până la nașterea unei societăți de consum pașnice, astfel încât, datorită mâncării, cetățenia maghiară a orașului mic să poată întâlni o selecție atât de bogată de bunătăți precum Dickens și eroii lui Zola din secolul al XIX-lea la Londra și Paris:

Stivuite în mijlocul podelei, (...) castane de culoare maro-roșiatică, mere roșii, portocale suculente, pere suculente, prăjituri uriașe cu prăjituri de apă și boluri cu pumni aburitoare stăteau, parfumul lor îmbucurător umplând camera - extras din colindul de Crăciun al lui Dickens.

Salata grasă și salata de unt, salata de dorată și cicoarea își deschideau încă inimile strălucitoare din telegraful lipicios; grămezile de spanac și măcriș, mănunchiurile de anghinare, grămezile de fasole verde și mazărea verde, dealurile de salată italiană legate cu paie, jucate prin întreaga gamă de nuanțe de verde (...). Dar vocea principală era încă purtată de morcovii plini de viață și de locurile curate ale rădăcinii de pătrunjel (...). Munții de varză se ridicau la colțul străzii Hall; erau salate uriașe, umplute și tari ca bile de fier palide; kale, frunzele lor uriașe pe multe plăci de bronz; varză roșie (...) - extras din romanul lui Zola Stomacul Parisului.

Cu toate acestea, ungurii din mediul rural au fost nevoiți să aștepte până la ultima globalizare, până la sfârșitul secolului al XX-lea, pentru a avea norocul de a putea mânca fructe și legume importate cu gura sau ca eroii lui Dickens și Zola cu ochii flămânzi. În prima jumătate a secolului al XX-lea, portocalele erau încă un târg festiv, lămâile erau cumpărate doar de cei mai sofisticați, uneori smochinele puteau fi obținute în magazinele alimentare din sat și, în unele locuri, chiar și la date - ca în urmă cu două mii de ani în Roman ori! Parcă a fost abia ieri, nu?

Nu a fost destul? Puteți găsi și mai multe curiozități istorice nutriționale pe pagina noastră de facebook !

Ed. Éva Garam: Șef al Expoziției Arheologice a Muzeului Național Maghiar - La granița estului și a vestului - Istoria popoarelor din Țara Ungariei (Budapesta, 2005).

Zsuzsanna Hoffmann: Mâncare și băutură în Roma antică. (Editura Quintus, Szeged, 2011).

Gyula Varga: Nutriție populară în județul Hajdú-Bihar în XX. în prima jumătate a secolului al XIX-lea (Publicații ale muzeelor județene Hajdú-Bihar 52. Debrecen, 1993).