Dieta sanatoasa

Fasolea și nucile - leguminoasele bogate în calorii - sunt la fel de periculoase ca și cerealele și sunt riscante chiar și după gătit.

Leguminoasele comune sunt culturile agricole, inclusiv soia, care sunt a cincea ca mărime din lume și cele mai mari culturi non-cereale. Acestea includ fasole, linte și alune.

Multe leguminoase în stare brută sunt extrem de toxice: fasolea crudă ucide șobolanii în doar 1% din dietă în două săptămâni. Majoritatea toxinelor pot fi neutralizate prin gătit, dar nu toate. Să vedem despre ce este vorba!

Toxine din cereale din leguminoase

Din punct de vedere toxicologic, leguminoasele sunt similare cu cerealele: sunt hrănite de erbivore și au dezvoltat toxine împotriva mamiferelor, inclusiv a oamenilor. Toxinele lor majore sunt lectina (funcțională similară cu lectina din cereale) și inhibitorii alfa-amilazei (care se găsesc și în cereale), iată câteva exemple de efecte toxice ale leguminoaselor:

Leguminoasele sunt toxice efectele sale includ reflux, balonare, dar leguminoasele slab gătite pot provoca reacții mai severe. Un spital britanic a ținut în cantină o „zi de alimentație sănătoasă” în 1988 și a oferit fasole roșie. În câteva ore, unsprezece dintre colegii lor au suferit de vărsături, câțiva dintre ei cu diaree. Un stagiar chirurgical a vărsat în sala de operație. Problema a fost urmărită până la niveluri ridicate de PHA.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

O toxină indestructibilă pentru leguminoase

În leguminoase, multe toxine pot fi distruse prin înmuiere toată noaptea și gătirea îndelungată, dar nu toate. O astfel de toxină este un aminoacid numit canavanină, care se găsește în, de exemplu, germeni de lucernă, fasole și pește-spadă.

Proteinele umane nu conțin canavanină, dar canavanina este foarte asemănătoare cu aminoacidul arginină umană și este capabilă să înlocuiască arginina în proteinele umane. Din păcate, proteinele rezultate nu sunt funcționale.

Canalul A:

bloc sinteza oxidului nitric, o moleculă importantă pentru sistemul vascular, sistemul imunitar și sistemul nervos.
El intervine în metabolismul amoniacului.
Împiedica reproducerea la animale și, eventual, la om.
Lupus - provoacă o boală autoimună numită lupus eritematos sistemic.

Alergii vaginale

Alergiile la arahide și soia sunt printre cele mai frecvente alergii.

Alergiile vaginale pot fi destul de grave. Pacienții celiaci care nu și-au revenit după scoaterea grâului din dietă produc adesea anticorpi pentru soia sau alte leguminoase, astfel încât aceștia din urmă ar trebui excluși din dietă:

rezumat

Leguminoasele sunt bogate în toxine și nici nu am înțeles pe deplin cât de periculoase sunt.

Bucătăriile tradiționale care folosesc leguminoase în cantități mari - cum ar fi bucătăria indiană - le-au gătit pentru o perioadă extrem de lungă de timp și au lăsat, de asemenea, mult timp pentru detoxifiere, cum ar fi înmuierea, germinarea sau fermentarea plantelor toată noaptea. Dar chiar și cu aceste metode, nu toate toxinele pot fi eliminate din ele.

Cu toate acestea, în lumea modernă și grăbită, puțini înmoaie fasolea toată noaptea și puțini gătesc ore lungi. Probabil că nu întâmplător, în paralel cu modernizarea Indiei, numărul diabeticilor a crescut și a crescut și rata obezității. Este posibil ca alimentele tradiționale să nu fie sigure atunci când sunt preparate rapid.

Deoarece nevoile oamenilor de carbohidrați pot fi satisfăcute cu ușurință cu alte alimente nutritive și sănătoase, credem că fasolea și nucile sunt similare cu, consumul de leguminoase bogate în toxine are puține beneficii, dar riscuri semnificative. Dintre leguminoase, mâncăm numai mazăre verde și fasole verde.