Ar trebui să mănânci și în faliment - bucătăria greacă pentru începători

Restricții aici sau acolo, grecii vor mânca întotdeauna bine. Pot face minuni atât cu ingrediente simple, cât și cu ingrediente ieftine, dar pentru ei, mâncarea nu înseamnă doar că împing nutrienții în ei înșiși. Mai mult decât atât: un eveniment comunitar, cel mai bun moment pentru a vorbi între ei.

„Păstrează-ne bine acum. Serviți întotdeauna ceea ce vă place dacă cineva nu stă pe gât, ceea ce eu nu am făcut niciodată; acum imaginează-ți că suntem oaspeții tăi invitați și furnizează-ne pentru a nu ne zgâri la laude. - cumva așa începe sărbătoarea lui Platon. De atunci a trecut mult timp, dar relația dintre greci și mâncare nu s-a schimbat prea mult. Iubesc și chiar produc ingredientele lor preferate, de calitate.

Abator de porci antici Sursa: Wikipedia

Când ne gândim la bucătăria greacă, ne gândim mai întâi la mâncăruri din legume, brânzeturi, salate turnate cu ulei de măsline la gât, iaurt proaspăt și preparate din pește. Cu toate acestea, este o națiune mai hedonistă: carnea este iubită cel puțin la fel de mult ca legumele. Poate se descurcă mai bine decât noi amestecând cele două în proporțiile potrivite.

Nu există mâncare fără conversație și invers

Grecii mănâncă după un sistem diferit: după un mic dejun ușor, iau prânzul numai după-amiaza, iar cina poate fi întârziată până seara târziu. Aperitivul este considerat deosebit de important, se spune că petrec mai mult timp cu el decât cu masa principală. În acest caz, se consumă în cea mai mare parte ardei la grătar umpluți, frunze de struguri învelite în orez sau piure de dovlecei.

Delicatese umplute cu frunze de struguri Sursa: Táfelspicc

De asemenea, au o singură masă, care are, de asemenea, un nume special: este goală, adică o delicatesă în timp ce scoateți. Deși este tipic ca mâncarea să fie prezentată la fiecare adunare și invers: subiectul adunărilor este adesea mâncarea. Cu toate acestea, acest lucru nu diminuează nici măcar rolul conversației sau al schimbului de opinii. Este posibil ca grecii să nu poată decide dacă preferă să socializeze sau să mănânce mai bine. Răspunsul poate fi că cei doi sunt reticenți în a fi separați. La fel ca în sărbătoare, „Aristomedos, vii în cel mai bun moment pentru a lua cina cu noi! Dar dacă ai fi venit pentru altceva, amână-l, pentru că ieri te căutam, am vrut să te sun, dar nu erai nicăieri. Dar de ce nu l-ai adus pe Socrate cu tine? ”

Cele elementare

Una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei grecești sunt măslinele și uleiul. Predecesorii lor antici au consumat doar versiunea coptă, neagră, dar erau deja conștienți că boabele nu erau doar delicioase, ci și foarte sănătoase.

Se cunosc multe soiuri: verde imatur, negru matur - acestea sunt denumite de obicei numai după culoarea lor. Soiurile dintre boabele necoapte și cele coapte sunt deja de obicei denumite după locul în care sunt cultivate. Kalamata este un soi bine cunoscut - asta găsim în adevărata salată grecească. Dacă călătoriți în Grecia și sunteți interesat de recolta locală de măsline, încercați aceste cuvinte cheie: elies dopio.

Poate doar uleiul de măsline este preferat în locul fructelor de pădure. Acest lucru, desigur, se găsește nu numai în Grecia, ci și în alte țări mediteraneene, dar din anumite motive greaca are în continuare cele mai pozitive tonuri.

În funcție de procesul de producție, cunoaștem trei variante, dar acestea iau o cale similară până la recoltare: sunt de obicei recoltate manual și în noiembrie. Uleiul de măsline extravirgin este produs prin presare la rece: este cel mai sănătos și, desigur, cel mai scump. Experții spun că cea mai bună calitate din Lesbo, Creta și Peloponez.

Baza tuturor acestor lucruri, uleiul de măsline Sursa: Thinkstock

Așa-numitul ulei de măsline pur este deja extras la temperaturi ridicate. Este mai puțin sănătos și nici gustul nu este real. Există un alt mod de fabricare, chimic. Uleiul de măsline extravirgin este potrivit pentru consumul direct: pentru salate și tartine. Versiunea pură este excelentă pentru coacere, iar cea produsă chimic este folosită mai mult pentru săpunuri și alte produse cosmetice.

Brânzeturi minunate

Unul dintre stereotipurile grecești din capul nostru este bărbatul cu barbă care pășune capre și oi. Acest lucru nu este în întregime fals, deoarece pășunatul, utilizarea laptelui animal, este cu adevărat tipic țării. Brânza Feta este bine cunoscută: brânză de capră sau oaie în apă sărată. Cu toate acestea, gustul caracteristic adevăratului feta este derivat din ierburi păscute de animale.

Desigur, există viață dincolo de feta. De exemplu, misithra, care este undeva între prima și caș. Gustul variază de la o zonă la alta și este utilizat mai ales în salate. Kasseri este un ingredient din vasul Saganaki, care acoperă brânza coaptă într-o tigaie, condimentată cu ulei de măsline și oregano.

Brânză feta sfărâmicioasă, gustoasă Sursa: Táfelspicc

Nu intrăm în mai multe nume, pentru că grecii spun că sunt atât de mulți oameni cât sunt brânzeturi. Oriunde călătorim în țară, în majoritatea locurilor întâlnim specialități locale și nume proprii deosebite.

Verzi și fructe apreciate

Ceea ce ne poate surprinde este că legumele și fructele nu se reduc la garnituri și deserturi. Acestea sunt ingredientele exclusive din unele feluri de mâncare principale, în timp ce altele sunt suplimente egale cu carnea. Ei vorbesc cu mândrie națională că cele mai bune roșii și pepeni din lume sunt cultivate în Grecia.

Cea mai tipică salată este salata grecească, care altfel este doar așa numită la vest de ele, găsită în meniurile grecești sub titlul salată horiatiki. Feta nu este de obicei tăiată în felii, dar o felie mai mare este așezată deasupra grămezii de legume. În funcție de sezon, nici caperele nu sunt scutite din el. Sezonul este oricum un concept important: horiatikit, oricât de tipic este, se mănâncă numai atunci când sunt disponibile ingredientele necesare. În anotimpurile reci, salata de sfeclă este rece.

Salată grecească cu măsline coapte Sursa: Photononstop/Bildagentur Rm

Poate că cel mai verde fel de mâncare este horta, care acoperă ierburi sălbatice. Verdele sunt fierte în apă și servite cu ulei de măsline și suc de lămâie. Are un gust cam amar, dar este gândit în mod conștient ca o sursă de vitamine și minerale.

Florile de dovlecei pot fi variate la nesfârșit: de obicei sunt umplute cu ceva. De obicei cu brânză, ierburi, dar uneori chiar orez.

Condimentare atentă

Grecii nu condimentează nimic prea mult, preferă și dulciurile din ardei. Una dintre filozofiile de bază ale bucătăriei lor este că gustul natural al lucrurilor nu trebuie suprimat, ci doar subliniat. Ei încearcă să realizeze acest lucru cu doar câteva condimente verzi: oregano, rozmarin, cimbru, salvie și mentă.

Unul dintre condimentele lor preferate este cimbru Sursa: Thinkstock

Proli psa

Statuia este un favorit secret al grecilor. Nimic nu caracterizează ceea ce am gândit și spus despre gastronomia greacă până acum. Sturionul este o supă făcută din măruntaiele de porc, care nu conține legume și condimente verzi. Forma este de-a dreptul urâtă, ei înșiși o consideră favorita clasei muncitoare. Restaurantele curajoase care pun meniuri fac publicitate la ușă că sunt disponibile de la ei. Se spune că toți oamenii greci iubesc, dacă nu altceva, pentru a-și dovedi bărbăția.

Alcooli

„Bine, domnilor; dar cum ar putea fi aranjat băutul pentru a fi ușor tolerat? Eu, mărturisesc, mă simt destul ca un câine din băutura de ieri și ar trebui să respir puțin; Cred că ești în mare măsură așa, pentru că nici ieri nu mi-a fost dor de mine ”. Pausanias s-a gândit să depășească mahmureala la sărbătoare.

Nu știm dacă conceptul de mezedes, adică mâncarea consumată cu ouzo, a fost inventat în acest moment, dar este atât de sigur că grecii nu au separat mâncarea și băutura. În timp ce în plus față de ouzo a fost conceput un fel de mâncare separat, restul mesei este însoțit de vin.

Vas de băut grecesc antic Sursa: Wikipedia

Consumul de bere nu este tipic, deși se spune că berile lor numite Mythos sunt distincte delicioase. Știm mai bine de la ei amestecul de coniac și lichior, Metaxa, care lovește bine capul pe vreme caldă.

Dieta mediteraneană, viața eternă

Auzim adesea despre efectele benefice ale dietei mediteraneene sau despre celebra insulă grecească Icaria, unde vârsta medie este de zece ori mai mare decât cea europeană. Mai mult, oamenii nu numai că trăiesc mai mult, dar sunt și mult mai sănătoși la bătrânețe. Localnicii consumă, de asemenea, mai mult pește în comparație cu dieta tipică mediteraneană, folosind în principal ulei de măsline. Mănâncă multe legume și fructe și prepară ceai din ierburile pe care le fac, pe care le îndulcesc cu propria lor miere.

Insula greacă Sursa: Thinkstock

Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda, a confirmat pozitivele dietei mediteraneene: „Numeroase studii au arătat că persoanele care urmează dieta mediteraneană sunt mai puțin susceptibile de a muri de cancer sau boli cardiovasculare. Dieta se bazează pe consumul regulat de uleiuri vegetale, cereale, legume și fructe, pește și consumul ocazional de carne. Aceasta include consumul regulat, moderat de vin și un stil de viață activ. ".

Dieteticianul a adăugat: „Mai multe studii au încercat să descopere care este ingredientul cheie care are un efect atât de pozitiv asupra organismului, dar niciuna dintre componente nu a putut fi evidențiată. Dieta mediteraneană are un efect complex, deci merită să încorporezi întregul sistem ".

Vin roșu în cantități mici, dar în mod regulat Sursa: Thinkstock

Dacă decideți să vă îndreptați către o dietă imediată și să vă schimbați stilul de viață, vă recomandăm să luați sfatul unui nutriționist: „uleiuri vegetale presate la rece, semințe grase), puteți ajunge cu ușurință să vă îngrășați. Merită să nu creștem cantitatea de aport de grăsimi, ci mai degrabă să-i schimbăm compoziția. În loc de o schimbare drastică, cu siguranță trebuie să trecem treptat la o nouă dietă, astfel încât corpurile noastre să aibă timp să se adapteze. ".