Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

30.09.2008 | Cumpărător conștient

O mare varietate de varză fără cap și fără cap sunt cunoscute în întreaga lume. Se pot menționa varza chinezească, kale, pak choit, dar și broccoli și conopidă. Acum ajungem să cunoaștem capetele.

Puțină istorie de varză

Patria varzei cu cap și roșie este Asia Mică, distribuită în Europa de celți. Datorită bunei sale productivități, toleranței la frig și stocabilitate, în scurt timp a devenit populară și în nord. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna acum binecunoscuta sferă închisă. Versiunile fără cap au fost adică A fost cunoscut în China în 4000, dar este încă mai cultivat în Asia astăzi. Varza cu capul închis datează din XIII-XIV. a devenit cunoscut în Europa în secolul al XVI-lea.

Kale, probabil din Savoia, datează din secolul al XIV-lea. secol, s-a răspândit prin Katalin Medici.

Utilizarea tipică a varzei cu cap este decaparea: din Coreea până în Irlanda, varza murată joacă un rol foarte important în dieta multor oameni, inclusiv a maghiarilor. Metoda a fost introdusă în Ungaria în secolele 16-17. secol, mediere turcească.

Varza în literatura maghiară

Din scrisorile lui Mikes Kelemen către Rodos:

15 septembrie 1724.

[…] Scrisoarea frumos scrisă către minte [este ca] ochiul cu mărar și varză acoperită cu acrișoare, care […] arată ca un vârf mic de argint din care, dacă îndepărtați acea acoperire moale de argint, puteți avea iarbă scumpă dedesubt pentru a găsi.

[...] Vreau să scriu o carte despre varză. [...] O sută de kilograme de cupru este mai bună decât un castron de varză.

János Kis, secerătorul lui Zsigmond Móricz, vrea să-l mănânce pe bogat din avere. Ultimul fel de mâncare servit la nuntă este varza umplută. Titlul nuvelei - „Tragedie” - multă suspiciune ...

Efect fiziologic

Pliniu a scris o disertație despre virtuțile varzei. A fost folosit împotriva durerilor de cap, insomniei, pentru comprimarea rănilor, dar varza îmbunătățește și digestia. Conținut ridicat de minerale (potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fier și fosfor) și vitamine (A, B, C, K și E).

Compușii săi care conțin sulf ajută organismul să se detoxifice. Conținutul de fier și coloranți vegetali stimulează formarea sângelui. Are un efect benefic asupra sistemului nostru osos și funcției inimii.

THE varză conținutul său valoric de vitamine poate fi păstrat prin depozitare și preparare adecvate (de exemplu acidifiere). Substanțele sale antioxidante previn procesele de cancer. Efectul său de vindecare se datorează în principal compușilor săi de sulf, conținutului de iod și clor.

Ne menține sistemul digestiv în ordine, ne curăță intestinele, permite o digestie mai perfectă și absorbția nutrienților. Ajută la refacerea florei bacteriene naturale din intestin.

Stimulează funcția ficatului. Îmbunătățește sănătatea pielii, are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și zahăr din sânge.

THE varza rosie vopsea, antocianina este un excelent antioxidant. Inhibă formarea cheagurilor de sânge, are efect antiinflamator și inhibă creșterea anumitor bacterii. Varza roșie conține mai multe fibre și vitamina C decât verde. Conținutul de minerale este, de asemenea, mai mare: conține mai mult calciu, fier și potasiu.

THE varza sursă bogată de vitamina B. Cu conținutul său de magneziu și mangan, are un efect bun asupra sistemului nervos. Conținutul de proteine din varză este remarcabil. Cu toate acestea, cea mai mare virtute a sa este conținutul său ridicat de vitamina A în comparație cu varza capului și varza roșie, care este, de asemenea, mai bine utilizată datorită conținutului său de vitamina E. Ne întărește sistemul imunitar datorită conținutului său de vitamina C și beta-caroten. Conținutul său de calciu și magneziu ajută la păstrarea integrității sistemului nostru osos și este eficient împotriva osteoporozei. Datorită conținutului său de potasiu, are o reglare benefică a funcției inimii și a tensiunii arteriale.

Vizualizator de varză pe piață

Căutăm varză crocantă. Cu cât capul decolorat este mai vechi, în unele locuri, este mai vechi, cu atât conținutul de nutrienți și gustul lumii sunt mai nefavorabile. Capul închis al varzei proaspete este greu, umplut la atingere, tare. Poate fi păstrat la frigider.

Utilizare

Deoarece gătitul reduce conținutul de vitamine din varză, folosiți-o cu îndrăzneală crudă: o putem pune în salate, o putem rade într-un sandviș sau într-o farfurie cu supă.
Frunzele mai întunecate conțin mai mulți nutrienți și vitamine, așa că încercați să le folosiți și ei.
Persoanele cu stomac sensibil se pot proteja împotriva balonării prin pre-gătit.
Puteți folosi apa de gătit pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Semințele de chimen ajută la digestibilitatea alimentelor din varză.
Putem înlocui cohlrabi cu trunchiul de varză cu cap.
Varză roșie în salate crude spectaculoase. Feliați cu un cuțit din oțel inoxidabil. Își păstrează culoarea în timpul gătitului când este gătit în apă acidulată cu oțet.
Kale este cel mai cunoscut ca legumă, dar poate fi adăugat crud la salate, iar după pre-gătit îl putem scoate.

Rețete

IV., Prezentarea tradițiilor producției de varză. La Zilele Demecser de varză din 2007, au fost servite aproximativ o sută de feluri de mâncare de varză locală (județul Szabolcs-Szatmár-Bereg) și naționale și internaționale. Mâncărurile mai puțin cunoscute includ varza și găluște de varză. Supa de varză cu o varietate de legume, ciuperci sălbatice și carne de vită a fost prezentată și de strămoșii noștri.

Varză acră
Ingrediente pentru 5 litri:

Oala de 5 litri (eventual borcan de sticla)
4,5 kg de varză
67,5-90g sare (15-20g sare pentru fiecare kg de varză)
frunza de dafin
hrean

Mod de preparare: feliați varza subțire. Într-un recipient mare (de exemplu, cadă pentru copii), călcați-l cu picioarele înfășurate într-o pungă de nailon. Varza stoarsă din sucul său este stratificată cu sare și condimente și plasată într-o oală. Putem începe să-l consumăm într-o săptămână. Dacă slăbești mult, pune-l în recipiente mai mici, deoarece începe să se deterioreze în aer.

Supă de varză roșie de mere
Ingrediente:

3 ek. ulei
1 praz înconjurat
1 cățel de usturoi zdrobit
jumătate de cap de varză roșie tăiat subțire
3 roșii
2 ek. oțet balsamic
1 bucată mare de măr verde (strudel) feliată
1 litru stoc de legume (apă)
cimbru

Mod de preparare: Treceți ceapa peste ulei. Adăugați celelalte ingrediente, cu excepția cimbru. După 20 de minute de gătit, amestecați. Se servește garnit cu cimbru și câteva benzi de varză crude.

Sfaturi de creștere

Varza este una dintre cele mai nutritive și mai intensive plante din cultură. Gândiți-vă cât de multă dezvoltare trece prin semințele mici și cât de multă masă verde are nevoie să se dezvolte planta într-un timp relativ scurt.

Crește frumos pe soluri ușor de încălzit, relativ slabe, dar capabile să rețină apă. Căutăm un loc însorit pentru el în grădina de legume.

Precursorul său poate fi orice leguminoasă, salată sau spanac. Semănatul după alte tipuri de varză crește șansele de putrezire a rădăcinilor. Iubește apropierea de mazăre, cartofi, salată verde și roșii.

Când este plantat lângă mirodenii, acesta preia unele dintre aromele lor, așa că merită să experimentați: plantați-l lângă chimen sau coriandru și observați gustul frunzelor! Și dacă există cimbru, țelină, rozmarin sau mărar în rândul adiacent, suficient de apropiat, atunci pe lângă experimentul gustativ, cel mai probabil vom putea înșela fluturele de varză și amestecul mic de varză, țestoasa de varză. Nu-l așezați lângă muștar, ceapă și căpșuni!

Se propagă prin plantare, întrucât în timpul dezvoltării inițiale este deosebit de sensibil la alimentarea cu apă și la prelucrarea minuțioasă a solului.

Răsadurile pot fi plantate la locul lor permanent din aprilie până la sfârșitul lunii iunie. Irigarea prin picurare sau mulcirea, sau o combinație a acestora, pot fi utilizate pentru a menține solul umed în orice moment. Acest lucru va preveni creșterea excesivă a puricilor de pământ responsabili de frunze.

Soiurile timpurii sunt recoltate cât mai curând posibil. Soiurile târzii potrivite pentru depozitare pot rămâne pe sol. Numai capetele impecabile sunt potrivite pentru depozitare și decapare.

Pentru a ține afidele la distanță, încercați cenușă de lemn sau pietre.

Prin crearea unei grădini apropiate de natură, promovăm așezarea creaturilor vii (viespi scanatoare, păsări) care distrug omizele moliei de varză.