Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

19.08.2005 | Cumpărător conștient

Este o delicatesă populară pe masa iubitorilor de carne și vegetarieni deopotrivă. Ne bucurăm de gustul caracteristic amar după coacere vara, dar crema de vinete este disponibilă tot timpul anului.

O rudă apropiată a familiei vinetelor (vineta în Transilvania) este roșiile, ardeii și cartofii.

Răspândirea vinetelor

Strămoșul vinetelor este din Asia de Sud-Est. A ajuns în Europa prin medierea arabă, unde în regiunea mediteraneană și Balcani deja în secolul al XVII-lea. s. a fost cunoscut și cultivat de atunci.

Anterior, doar versiunea cu coajă albă se numea vinete. În trecut, oamenii se abțineau de la vinete, deoarece se credea că consumarea acestuia ar provoca tulburări psihice și lepră. A XX. Știm încă din secolul al XVI-lea că nu numai că nu este dăunător, ci poate avea un efect clar benefic.

În prezent se consumă cel mai mult în India și Orientul Îndepărtat astăzi. În Europa, numai Turcia produce mai mult decât toate celelalte state europene. Vinetele violet intens, rotunde sau în formă de ou sunt adesea numite vinete italiene (pentru bebeluși), iar o versiune purpurie deschisă, mai slabă, este vinetele chinezești.

Efect nutritiv

Vinetele sunt o sursă excelentă de fibre, mențin sistemul digestiv și cel circulator. Pe lângă faptul că este bogată în vitamine (B1, B6, acid folic, C și K) și minerale (magneziu, potasiu, cupru, mangan, fosfor și var), vinetele conțin și antioxidanți.

Are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Poate juca un rol în prevenirea anumitor boli cardiovasculare. Are un efect calmant, echilibrant asupra activității creierului.

Are un efect antiinflamator în sistemul digestiv. Medicina indiană o folosește pentru ameliorarea catarului și astmului. Datorită efectelor sale hematopoietice și diuretice, utilizarea sa este recomandată în special la pacienții cu afecțiuni hepatice și renale.

Ce să cauți atunci când faci cumpărături?

Coaja strălucitoare, tulpina verde strălucitoare este un semn de prospețime.
Petele maronii sunt semne de deteriorare.
Nu alegeți exemplare înmuiate, înmuiate, deoarece aceste exemplare îmbătrânite sunt uneori amare.
Alegeți vinetele care sunt grele pentru dimensiunea lor.
Datorită imaturității sale, același compus toxic s-a acumulat în fruct, care era doar ușor colorat și posibil verzui, ca la cartofii expuși la lumina soarelui. Dacă se păstrează la temperatura camerei câteva zile, cultura se va coace.
Îl putem păstra la frigider pentru câteva zile. Se spală numai înainte de utilizare.

Cum să-l folosească?

Folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru a felia vinetele, altfel carnea se va decolora.

Coaja fructelor de pădure mai mari și a versiunii albe pot fi groase și dure, care pot fi ajutate de peeling.

Gustul este evidențiat de ienibahar, busuioc, frunze de dafin, usturoi, chili, tarhon și salvie. Cei mai comuni însoțitori din fel de mâncare sunt roșiile și ceapa.

Conform cercetărilor australiene, dintre toate legumele, vinetele sunt capabile să absoarbă cea mai mare parte a grăsimii. O porție dintr-o felie de vinete prăjite absoarbe de patru ori mai mult decât un cartof de aceeași greutate. În loc de prăjire, vă recomandăm următoarele opțiuni:

Coacere: înțepați coaja de vinete cu o furculiță, coaceți într-un cuptor de 200 de grade timp de 30-40 de minute. O astfel de prăjire are ca rezultat o carne moale de vinete care poate fi ușor răspândită.

Gratar: tăiați vinetele pe lungime și zgâriați cu un cuțit ascuțit. Ungeți cu ulei înainte de a pune pe grătar. Feliile ar trebui să fie la cel puțin 12-13 cm de flăcări. Dacă se bronzează, întoarce-l. Fiecare parte a feliilor este de cca. Coaceți timp de 5 minute. Dacă felia este sărată înainte de prăjire, absoarbe mai puțin ulei.

Rețete

2-3 vinete, tăiate felii până la grosimea unui deget
suc de lamaie, sare
busuioc și cimbru
3-4 căței de usturoi, stoarse
5 roșii, tăiate în bucăți
făină integrală
ulei

Feliile de vinete sunt sărate și picurate cu suc de lămâie. Rulați ierburile peste puțin ulei, condimentați, apoi adăugați roșiile. Faceți un sos amestecând frecvent.

Feliile de vinete se rostogolesc în făină și se prăjesc în ulei. Îl oferim cu sos.

Vinete umplute
Ingrediente:

4 vinete medii, tăiate pe jumătate pe lungime
1 ceapă
500 g roșii, tăiate felii
250g smântână
8 brânză rasă
2 galbenusuri de ou
2 dl orez
1 coc
frunze de patrunjel
creson
ciuperci, tocate mărunt

Se războiesc vinetele, se sare ușor și se lasă deoparte. Realizăm o umplutură de coc înmuiată asemănătoare amestecului pe bază de orez umplut în ardei. Folosiți și interiorul vinetelor. O putem face cu carne tocată sau ciuperci. Condimentați cu condimente verzi.

Vinetele sunt umplute cu amestecul și plasate într-un recipient ignifug. Puneți roșiile deasupra lor. Se toarnă puțină apă în fundul vasului și se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Apoi turnăm smântână și presărăm brânză rasă pe ea. Coaceți până când brânza se rumeneste.

Sfaturi de creștere

Vinetele sunt o plantă bogată în nutrienți, soluri bine drenate, fertile. Datorită compostului copt aplicat anul precedent, se obține o mulțime de fructe.

Posibila aciditate a solului poate fi redusă cu cenușă de lemn sau făină de calcar. Planta are mare nevoie de calciu.

Plantați-l pe părțile însorite și calde ale legumelor. Răsaduri puternice, îndesate, pot fi plantate până la sfârșitul verii, după ce au trecut gerurile de primăvară.

Asigurați o alimentare adecvată cu apă în timpul cultivării. Păstrați solul umed prin mulcire.

Cu trei săptămâni înainte de primele înghețuri, așa că din septembrie ciupim mugurii florali. Drept urmare, culturile existente se vor dezvolta și mai puternic.

Cerealele însămânțate lângă pat atrag afidele din vinete.

Împotriva omizilor fluturelui bufniță, unele surse sugerează instalarea unui guler de hârtie înfășurat în jurul tulpinii lemnoase a plantei, în timp ce altele sugerează utilizarea plantelor momitoare (salată) și alarme (ceapă) lângă vinete.