Are corpul nostru nevoie de gluten?

Recent, au apărut cercetări publicate în revista Diabetologia care, pentru a spune simplu, susține că o dietă fără gluten crește riscul de diabet de tip 2. Dorottya Szarka, dietetician la Centrul de Alergii Buda, a vorbit despre faptul că ar trebui să fim fără gluten din anumite motive.

De ce tot mai mulți oameni urmează dieta GM?

De fapt, o dietă fără gluten (GM) trebuie urmată doar de cineva al cărui consum de gluten s-a dovedit a fi dăunător sănătății. În cazurile de boală autoimună cunoscute sub denumirea de sensibilitate la gluten, boală celiacă, sensibilitate la gluten, simptomele trebuie evitate complet, iar în sensibilitatea la gluten non-celiacă (NCGS), simptomele se îmbunătățesc dacă cei afectați nu consumă gluten. Cu toate acestea, mulți trec la dieta GM pentru a slăbi sau a menține greutatea. Pentru ei, aceasta adesea - în mod eronat - înseamnă eliminarea completă a carbohidraților, care pe termen scurt consumă efectiv, dar pe termen lung poate duce, de asemenea, la tulburări de concentrare, probleme digestive și hepatice.

Are corpul nostru nevoie de gluten?

Gluten = gluten. Două proteine: un amestec de gliadină (secalină pentru secară, hordină pentru orz) și glutenină pentru grâu. Acestea se găsesc în boabele de boabe și reprezintă aproximativ 70 până la 80% din conținutul de proteine al boabelor menționate. Glutenul este o proteină solubilă în apă. Aceasta înseamnă că se umflă cu adăugarea de lichid (și frământare) la un material flexibil (pânză de gluten). Gazele eliberate în timpul dospirii intră în plasă, motiv pentru care aluatul dospit are o structură liberă, perforată - cu condiția să fie frământat bine. Proteina Gliadin asigură, de asemenea, „lipicios” aluatului. Este interesant faptul că, cu cât este mai mare conținutul de gluten al unei făini, cu atât pot fi produse din aceasta produse de patiserie de calitate mai bună. Așadar, deficitul de gluten singur nu ne afectează sănătatea, ci doar starea prăjiturilor noastre. Mai important, retragerea boabelor care conțin gluten poate avea deja consecințe negative pentru sănătatea noastră.

Nu glutenul, ci conținutul de fibre al boabelor protejează împotriva diabetului

Mesele fără gluten nu permit consumul de alimente care conțin grâu, secară și orz, este permisă doar versiunea fără gluten a ovăzului. Datorită prețului mai ridicat al ingredientelor fără gluten, mulți oameni încep să folosească făină din orez și porumb din cauza tranziției către o nouă dietă. Mănâncă cartofi sau orez ca garnitură, astfel încât conținutul de fibre din dieta lor este redus semnificativ în general. După cum sa afirmat la sfârșitul unui studiu realizat de cercetătorii de la Institutul de Științe Biologice din Shanghai, o dietă fără gluten este asociată cu un aport redus de fibre - adesea însoțit de alți nutrienți importanți găsiți în cerealele bogate în fibre (de exemplu, vitamina B, vitamina E, potasiu, fosfor, zinc) este, de asemenea, asociat cu riscul de a dezvolta diabet de tip 2.

Cum să obțineți un conținut ridicat de fibre în dieta dvs. modificată genetic?

Efectele care favorizează sănătatea unei mese bogate în fibre sunt dovedite științific. Mai multe studii arată că ajută digestia, scade nivelul lipidelor și colesterolului din sânge și este capabil să regleze nivelul zahărului din sânge în mod natural. Aportul zilnic recomandat de fibre este de 25-40 de grame, acest lucru poate fi inclus cu o masă modificată genetic dacă pregătim dieta într-un mod variat - sugerează Dorottya Szarka. În loc de făină de orez alb, utilizați făină de orez brun cu un conținut mai ridicat de fibre, eventual grâu bogat în fibre, obținut din cereale alternative, cum ar fi mei, hrișcă sau făină de sorg. În plus, la coacere, conținutul de fibre poate fi mărit cu coaja de pătlagină adăugată la făinurile obișnuite. Mâncând legume și fructe ca garnitură, dar completând mesele cu cereale alternative - de exemplu: sorg, hrișcă, mei, quinoa - se poate asigura aportul zilnic necesar de fibre pe lângă dieta GM. Ar trebui să solicitați ajutorul unui dietetician pentru o dietă personalizată, mai ales dacă aveți și alte boli (tiroida, IR).