Gâsca lui Martin poate fi făcută

Ca urmare a primei zăpezi și a vremii mai reci, imaginea sălilor și a piețelor s-a schimbat. Mesele producătorilor primari sunt în cea mai mare parte goale în rândul exterior, doar unul sau doi grădinari grațioși, femei mai în vârstă cu eșarfe mari sau salopete care stau lângă ele. Interesul cumpărătorilor se schimbă, de asemenea: pe vreme rece și umedă, începem involuntar să alegem dintre alimentele bogate în calorii.

ziua

La acea vreme, mâncarea din sat avea propriul program strict. Ar fi fost de neimaginat, de exemplu, să gătești supă de fasole acră iarna - apoi usturoiul, îngroșat gros, ciupit, supă de fasole - și nimeni nu s-a gândit să taie gâscă în timpul, să zicem, recoltare. Acest lucru s-ar fi putut întâmpla pentru prima dată după recoltare - Ziua lui Martin nu era de așteptat de la el - când, bâjbâind cu degetele camului bunicii sale, a judecat lucrurile umplute cu porumb înmuiat în porumb dimineața și seara săptămâni destul de grase. Fiind văduvă, a trebuit să o și întrerupă - văd astăzi, avea nevoie de mult eroism -, dar defalcarea a fost o treabă mai veselă: puteai aștepta cu entuziasm câtă carne și, mai ales, cât de mult ficat ar fi .

În micul sat Cserhát, gâștele erau pe masă în fiecare duminică, de la recoltare până la Anul Nou. Chiar și cele mai bune gospodine nu s-au străduit mult pentru varietate: meniul tradițional de toamnă-iarnă festiv era aproape obligatoriu, repetat până la plictiseală. A început cu ciorbă de gâscă filtrată cu vermicelli - spatele, gâtul și garniturile de gâscă erau gătite în el - apoi carnea gătită în ciorbă a fost servită cu sos de roșii, urmată de pulpa de gâscă friptă și carnea de sân mai ales fără garnitură, doar pâine și murături . Ficatul, prăjit într-o grăsime separată, și chifla de gâscă erau mai degrabă o masă la micul dejun, deși uneori servea ca cartof fiert pentru cină sau un prânz de sâmbătă. Un începător ambițios, un copil sau un nepot ne-a sugerat uneori să inovăm, să încercăm gâște umplute cu lux sau să încercăm coacăze tradiționale și în alte peisaje, dar pentru că este un maestru excelent, le-am putea încerca mult mai târziu în propria noastră bucătărie. De asemenea, este adevărat că de multă vreme căutam degeaba arome obosite de mult, aveam nevoie de gâscă îngroșată cu grijă, vechiul sparhel. Din materia primă cumpărată de pe piață, aragazul cu gaz din imobil nu mai este cumva vechiul.

Există multe de făcut pentru gâscă de ziua lui Martin, prânzul nostalgiei de duminică pe holuri. De exemplu, pe piața Újpest, majoritatea vânzătorilor de păsări de curte păstrează și carne de gâscă, deși carnea de pui și curcan consumă, în mod evident, mai multe ordine de mărime. Desigur, ficatul de gâscă este cel mai scump: ficatul de gâscă îngrășat este dat pentru 3900-4800 de forinți, ficatul de friptură neîngrășat pentru 980 de forinți pe kilogram. Putem cumpăra gâște întregi la un preț cuprins între 747-1200 de forinți pe kilogram. Putem alege din materii prime potrivite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Coapsa este dată pentru 1280-1450 forinți, sânul pentru 1680, fleacul este plătit pentru 299-448 forinți, firimitura excelentă pentru supă sau tocană este oferită pentru 880 forinți. Cea mai ieftină carne de gâscă este aripa, care poate fi folosită bine și pentru gâscă, pentru 398 forinți și coada pentru 248 forinți. De asemenea, puteți cumpăra o piele piele sau curată pentru patru sute de forinți, care nu se teme de mirosul de grăsime și nu regretă efortul de a o coace acasă. Poate fi folosit pentru a prepara delicioase grăsimi de gâscă și firimituri, pe care le putem oferi chiar ca o specialitate primitoare cu pâine proaspătă - cel mult sunt dorite câteva ceapă roșie sau ardei murați. Cei care sunt mai atenți pot alege și firimitul proaspăt disponibil: costă 648 HUF pe kilogram.