Şaptesprezece

Absența a 40 de zile de post s-a încheiat: carnea miroase din nou, pungența rozei este răcoritoare și poți (și) să visezi cu impunitate dulciurile. În plus, sezonul de ceapă sălbatică se apropie de sfârșit, așa că putem uita temporar binecuvântarea verde a Mecsek-ului nostru. Pentru mine este, de asemenea, un rămas bun de la post, care este dezamăgit de vântul (de post) cu o bomboană surprinzătoare de ceapă.
Am plecat de la faptul că folosesc adesea usturoi pentru sosurile de miere și am menționat în postarea mea anterioară că ceapa sălbatică poartă note de usturoi. Acesta a fost punctul de plecare, restul a fost aranjat de imaginație într-o linie de luptă.

Ingrediente:

• 8 felii de brânză de ton dulce - am folosit brânză panonică (2-3 mm grosime)
• 8 frunze frumoase de ceapă sălbatică
• 1 mână de prune uscate
• 3 linguri zahăr de trestie sau sfeclă
• bucăți mici de unt
• 1 lingura crema
• 1 dl de vin alb
• 1 băț de vanilie
• 1 linguriță de oțet balsamic
• 1 vârf de scorțișoară

Mai întâi, gătesc o mână de prune uscate în vin alb pentru câteva minute. Acest lucru este important pentru a face pruna delicioasă și suculentă. Când gătesc, adaug un vin de scorțișoară la scorțișoară. Strict 1 ciupit! Datorită plasticității: scorțișoara ar trebui să fie prezentă destul de slab, fără dominanță, în armonie; la fel cum vântul coboară perdeaua nu este cortina, nu vântul. Măgulirea. - F. Á. Când se face acest lucru, îl pun deoparte împreună cu strugurii de gătit să se răcească. Dacă este deja călduță, așez brânzetele pe rând pe o farfurie, netezesc frunza de ceapă astfel încât să nu atingă brânza, apoi așez prunele suculente una lângă cealaltă pe frunză și le rostogolesc în sus.

Țin brânzeturile la temperatura camerei în prealabil, astfel încât să nu se rupă când formez un cilindru din ele, două dintre pachete sunt așezate pe o farfurie.
Apoi într-o oală mică caramelizez zahărul din trestie cu câteva linguri de vin alb și o bucată de unt. În acest proces, zahărul suferă o metamorfoză: se face mai întâi spumă, apoi se calmează și în cele din urmă începe să se bronzeze și producătorul său devine predispus să cadă în păcat. Apoi adaug la zahăr boabele răzuite ale bățului de vanilie (devine din ce în ce mai greu să-mi păstrez cumpătul din cauza mirosurilor care curg!), Îl amestec și apoi amestec într-o lingură de smântână, ceea ce îl face aerisit și catifelat . Ultimul moment este adăugarea unei lingurițe de oțet balsamic și amestecarea temeinică, care deschide o altă dimensiune eterică.
Apoi stivuiesc semințele fructate ale rodiei în jurul rulourilor de brânză și le stropesc pe toate cu caramelul ceresc proaspăt făcut. Se servește imediat, vor fi 4 porții.

Datorită pumnilor de brânză Pannonia, ceapa sălbatică se arată timid, deși timid, făcând unitatea vizuală a rezultatului final captivantă. Cel mai recent l-am consumat pe Patricius Furmint (2008), care a fost dragoste la prima vedere!