Așadar, nu alege doar carne slabă! Cunoașterea zilnică a nutriției

Consumul doar de carne slabă nu este durabil. Atunci de ce preferă să le consume? Cum duce această tendință la supraproducție? V-ați gândit deja la ce se întâmplă cu părțile mai grase ale animalelor?

Piept de pui, piept de curcan, cotlet de porc, pulpa de porc. Pentru mulți, aceste carne de cod vor intra mai întâi dacă vor să aleagă un produs „sănătos”. Acestea sunt, de asemenea, recomandate de mulți experți. Atunci să nu mâncăm pielea de pui acum, să uităm degetele și umflătura?

L-am rugat pe János Gundel, profesor emerit al Departamentului de Ospitalitate la BGE, care a fost implicat în hrana animalelor și nutriția umană de zeci de ani și a fost fost redactor-șef al Journal of Animal Husbandry and Feeding să-și exprime opiniile cu privire la subiectul. Mi-a confirmat presupunerea că consumatorii preferă carnea slabă. Deși nu grăsimea îngrășează, ci disproporția. El a explicat că grăsimea în sine poartă aromele, părțile foarte grase (cum ar fi pielea tibiei) nu trebuie să fie consumate, dar este recomandabil să gătiți cu ea din cauza aromelor. El însuși, de exemplu, când face o tocăniță, scoate pielea la capăt, o felie și o servește separat. Scoți grăsimea din mâncarea finită cu o lingură și o servești separat. Deci, cine vrea, îl poate consuma, restul poate fi folosit mai târziu.

Carne grasă: vai de noi?

Se recomandă evitarea tăieturilor grase de carne și grăsimi animale datorită conținutului ridicat de energie și al conținutului lor de acizi grași saturați. Acum, să ignorăm energia, deoarece este ușor să joci șah cu ea așa cum am văzut mai sus. Să ne concentrăm pe o altă provocare: acizii grași saturați.

Conform recomandării din 2017 a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară consumul de acizi grași saturați ar trebui să fie cât mai redus posibil. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) stabilește deja o limită, se recomandă acoperirea a până la 10 la sută din aportul zilnic de energie din acizi grași saturați. Acest lucru este justificat de faptul că există suficiente dovezi științifice conform cărora consumul de alimente bogate în acizi grași saturați crește nivelul unității de transport LDL-colesterol (cunoscut sub numele de colesterol „rău”) în sânge. Mai mult, înlocuirea celor mai mulți acizi grași saturați cu acizi grași omega-6 din dietă a redus incidența plângerilor cardiovasculare. Acest lucru este, de asemenea, interesant, deoarece unii dau vina pe acizii grași omega-6 pentru apariția problemelor ... Nu aș fi surprins dacă aceste recomandări se vor schimba în timp și pe măsură ce știința nutriției avansează.

Din fericire, există și cercetători sceptici care pun la îndoială și recomandările actuale și continuă să cerceteze subiectul. Anul trecut, în 2018, a apărut un studiu pe această temă într-una dintre cele mai serioase reviste științifice, BMJ. Sunt deja nuanțate în acest sens. Majoritatea dovezilor științifice disponibile până acum sugerează că Înlocuirea acizilor grași saturați cu acizii grași nesaturați poate reduce incidența problemelor cardiovasculare, dar acest lucru nu mai este cazul atunci când înlocuiți acizii grași saturați cu carbohidrați. După cum scriu autorii, „diavolul stă în detalii”, ei nu cred că trebuie să ne concentrăm pe un anumit nutrient, ci mai degrabă în contextul dietei generale și al stilului de viață.

Și în 2015, a apărut o meta-analiză de ultimă oră în baza de date Cochrane de revizuiri sistematice. Adică, au luat cercetările semnificative pe această temă până acum și le-au rezumat. Aceasta a însemnat 15 studii care au implicat un total de aproape 60.000 de persoane pe parcursul a doi ani. În fiecare studiu, oamenii au fost împărțiți în două grupuri. Un grup nu și-a schimbat dieta, în timp ce celălalt a redus aportul de acizi grași saturați. Au analizat în principal câte persoane mor, câte dintre ele au boli cardiovasculare și de câte ori există plângeri cardiovasculare în fiecare grup. Oamenii de știință au descoperit că reducerea consumului de acizi grași saturați are un efect mic, dar important asupra sistemului cardiovascular. Cu toate acestea, ei observă că și acesta este cazul este disponibilă o probă moderată („Moderat - dovezi de calitate”). Înseamnă că există o mare probabilitate ca cercetările ulterioare să perfecționeze imaginea. Există, de asemenea, o probabilitate ca ceea ce am crezut anterior să fie infirmat.

Acizi grași saturați din plante

Cu toate acestea, concepția greșită este că acizii grași saturați se găsesc numai în alimentele de origine animală. De exemplu, 100 de grame de nuci de caju prăjite foarte populare conțin astăzi 9,1 grame de acizi grași saturați. Același porc crud are puțin peste două ori mai mult în abdomen, 19,3 grame . Carnea conține, de obicei, mai mulți acizi grași saturați decât cei vegetali, dar poate apărea relativ mult în semințele oleaginoase.

Nucile Keshu conțin, de asemenea, acizi grași saturați, chiar dacă sunt aproximativ la jumătate decât burta de porc.

Dacă înlocuim grăsimea cu margarină, nu vom scăpa nici complet de ele. Am căutat pe site-ul unui popular lanț de cumpărături conținutul de acizi grași saturați al uneia dintre cele mai populare margarine și untură de copt. 33 la sută din margarina populară și 39 la sută din untura medie de porc sunt acizi grași saturați. Navigând mai departe printre margarine, margarinele lubrifiante au avut, de asemenea, un conținut destul de scăzut de acizi grași saturați, în special în categoria ușoară. Margarinele conțin mai mulți acizi grași saturați, cu un conținut ridicat de ulei de palmier. Uleiul de palmier este o adevărată mină de aur de acizi grași saturați. Acest lucru este avantajos pentru industria alimentară, deoarece uleiul de palmier este greu la temperatura camerei datorită conținutului său ridicat de acizi grași saturați. Astfel, nu este necesar să se hidrogeneze uleiuri mai bogate în acizi grași nesaturați lichizi la temperatura camerei, pentru ca și aceștia să se solidifice. Acest lucru se datorează faptului că hidrogenarea produce adesea acizi grași trans, care nu ar trebui exagerat. Datorită acestor proprietăți avantajoase, uleiul de palmier este, de asemenea, atât de răspândit în industria alimentară.

Rămânând cu grăsimi de gătit, nu mergem pentru grăsimi saturate mai bune dacă gătim cu ulei de cocos în loc să spunem untură. Uleiul de cocos este plin de acizi grași saturați. Deci, dacă omitem slănina din cartofii coapte în numele sănătății și folosim în schimb sos de nucă de cocos, nu vom fi cu nimic înainte, de fapt!

Concluzie: grăsimile saturate sunt aproape imposibil de eliminat complet și nu trebuie să mănânci coapse de porc cu slănină pentru a mânca o mulțime de ele.

Cât costă asta?

Să presupunem că mâncăm pielea de pui. Nu vom muri. Și nici nu vom muri de un atac de cord din cauza asta dacă nu mâncăm în această zi și noapte. O porție (aproximativ 5 dkg) de piele crudă de pui conține aproximativ 4 grame de acizi grași saturați. Aceasta este cantitatea aproximativă de energie pe zi 2 la sută expune. După cum am menționat mai devreme, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă acoperirea a până la 10% din aportul zilnic de energie din acizi grași saturați.

Pe același principiu, egy este, de asemenea, sub limită, împreună cu o porțiune de parte crudă (20 decagrame) de carne și grăsime. Conținutul de acizi grași saturați din aportul zilnic de energie Acoperă 6,5%.

Nu este posibil să numărăm totul acum, dar poate că aceste două exemple sunt suficiente pentru a arăta: accentul este pus pe grad.

5 lucruri de care trebuie să fii atent!

Desigur, toate alimentele consumate contribuie la cantitatea zilnică. De aceea, merită să fii atent dacă mănânci părți mai grase de carne. Ce este bine dacă acordați atenție:

1. Dacă este posibil, nu consumați produse lactate bogate în grăsimi (cum ar fi brânza) în acea zi, deoarece conțin, de asemenea, o mulțime de acizi grași saturați și sunt, de asemenea, bogate în energie.

2. Puteți neglija în siguranță mezelurile, cârnații, slănina în acea zi, și din motivele de mai sus.

3. În aceste zile, preferați să nu consumați produse realizate cu ulei de cocos sau palmier, margarine bogate în acizi grași saturați. De asemenea, puteți sări peste unt.

4. Mănâncă multe legume, leguminoase, cereale integrale, murături alături. Acestea conțin o mulțime de fibre dietetice, ceea ce reduce absorbția grăsimilor, printre altele.

5. Nu aveți întotdeauna nevoie de grăsime suplimentară pentru a prăji carnea mai grasă, deoarece acestea se prăjesc și în grăsimea lor. Experimentați cu posibilitatea de a le prăji cu tehnologia de bucătărie la dispoziția dvs. fără grăsime suplimentară!

În Coreea și în multe țări din Orientul Îndepărtat, tăieturile grase și jupuite fac parte integrantă din gastronomie, dar sunt întotdeauna însoțite de o mulțime de legume.

Aspecte de mediu

Acum că ne-am clarificat îngrijorările cu privire la propria noastră sănătate, să vorbim puțin despre mediu. În practică, putem trata faptul că creșterea animalelor trebuie reformată, deoarece într-o asemenea măsură și calitate are efecte negative grave asupra mediului nostru.

Deoarece majoritatea consumatorilor de carne preferă carnea slabă, trebuie să producem mai multe dintre acestea.

Luați ca exemplu fildeșul. Din păcate, elefanții sunt încă vânați pentru colții lor. Colțul este deosebit de valoros, dar restul animalului nu mai contează ca lux. Mulți elefanți sunt uciși pentru colți. În timp ce dacă o parte întreagă a unui animal ar fi cel puțin la fel de valoroasă, uciderea unui elefant ar putea satisface nevoile mult mai multor oameni, ceea ce înseamnă că, în cele din urmă, ar trebui ucise mai puține animale. (Evident, asta nu înseamnă că, indiferent câți elefanți trebuie să ucizi, nu mă înțelege greșit.) în piața cărnii, piciorul de elefant este piept de pui, coadă de porc, lombă și altele asemenea.

Pentru a ilustra despre ce vorbesc, în figura de mai jos, am marcat în verde părțile de pe un porc unde se află părțile pe care ne place să le cumpărăm.

Când animalul din carne era și mai valoros, deoarece erau mai puțini, se consuma o porțiune mult mai mare din animal. Vrea să se întoarcă aici în zilele noastre, din fericire din ce în ce mai popular „Nas la coadă”, o mișcare de la nas la coadă, care poate fi interpretat și pentru plante. Pentru mai multe informații, recomand articolul responsabil cu Gastrohero despre acest subiect (LINK).

Pieptul de pui și pulpa de porc nu cresc pe copac, dar trebuie crescut un organism întreg, al cărui rest nu este foarte solicitat. Majoritatea produselor din carne și alimentele pentru animale de companie sunt fabricate din părți mai puțin populare. Într-o mezelărie, nu mai trebuie să ne confruntăm cu bucăți de carne, mărunțite, decorate cu bucăți de grăsime. Consumatorul mai pretențios mănâncă aceste porții cu o inimă mai calmă într-o formă frumoasă roz, omogenă, feliată. Nu este recomandabil să consumați prea mult din produsele din carne procesate (mezeluri, cârnați, hot dog, cremă de carne etc.) deoarece există dovezi puternice că consumul lor excesiv crește riscul de cancer de colon și rect. Dar să nu uităm, din nou, problema nu este cu produsele în sine, ci cu cantitatea lor. De asemenea, merită luat în considerare cât de multe resurse necesită producția de hrană pentru animale de companie și câți poluanți emite. Până când acestea au fost, le-am dat câinilor părți rămase, înclinate. Acest subiect ar putea fi scris în continuare pe larg, dar poate că a fost destul de provocator, iar cititorul însuși reflectă la ceea ce se întâmplă în acest moment.

În cele din urmă, pare mult mai mult că ar trebui să mâncăm animale sub formă de carne de cod și sub formă de produse din carne moderat industriale. Pentru a reduce producția și risipa de alimente, ar trebui să mâncăm mai degrabă pielea puiului, să nu tăiem acea parte grasă de pe marginea coapsei, nu ezitați să luați coapsele de porc, puful etc., care pot fi ușor pălmuit. Sau, așa cum mi-a explicat Marcsi Borbás în timpul unei filmări: simțiți-vă liber să luați întregul pui, să-l tăiați și să răciți/înghețați părțile individuale. Ceea ce nu mai au dinții noștri, pisoiul și câinele nostru pot mânca probabil dacă au.

Atkins D, Best D, Briss PA și colab. Calitatea calificării dovezilor și puterea recomandărilor. BMJ. 2004; 328 (7454): 1490. LEGĂTURĂ

EFSA (2017): Valori dietetice de referință pentru nutrienți Raport sumar LINK

Forouhi Nita G, Krauss Ronald M, Taubes Gary, Willett Walter. Grăsimea alimentară și sănătatea cardiometabolică: dovezi, controverse și consens pentru îndrumare BMJ 2018; 361: k2139 LINK

Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Reducerea aportului de grăsimi saturate pentru bolile cardiovasculare. Cochrane Database of Systematic Reviews 2015, Ediția 6. Nr. Art .: CD011737. LEGĂTURĂ