Așezați pe grăsimi

Recent, 14.331 de persoane din 15 țări ale Uniunii Europene au fost examinate pentru a vedea dacă alegerile lor alimentare au fost influențate de conștientizare și de urmărirea unei alimentații sănătoase. Doar 9% dintre cei chestionați au răspuns da, dar 59% au recunoscut că nu au acordat deloc atenție. Cu toate acestea, incidența ridicată a bolilor legate de nutriție ar putea justifica acest lucru. Luați în considerare, de exemplu, rolul grăsimilor.

Incidența mare a bolilor cronice legate de nutriție (obezitate, ateroscleroză, hipertensiune arterială, diabet, cancer etc.) a fost asociată cu aportul redus de grăsimi de către nutriționiști, printre alți factori de risc și, prin urmare,.

Grăsimile sunt substanțele nutritive cele mai bogate în energie

Gustul, culoarea și mirosul alimentelor noastre sunt în mare parte modelate de grăsimi, deoarece multe arome și parfumuri sunt solubile în grăsimi. Îmbunătățesc textura alimentelor și, deoarece multe culori alimentare (cum ar fi ardeii) se dizolvă în grăsimi, acestea sunt implicate în crearea efectului de culoare. Datorită valorii lor ridicate de saturație, joacă un rol în crearea unei senzații de sațietate după masă. Grăsimea este o componentă structurală a tuturor celulelor noastre, un purtător de vitamine liposolubile.

Grăsimile furnizează de două ori mai multă energie decât proteinele sau carbohidrațiik. Când se arde 1 g de grăsime, se formează 9,3 kcal în organism. Aportul excesiv de grăsime duce de obicei la aportul de energie care depășește nevoia, a stil de viata sedentar și nu permite utilizarea excesului de energie, iar excesul de energie stocată este stocat sub formă de grăsime, ducând la obezitate.

Desigur, grăsimile sunt la fel de necesare organismului ca și alți nutrienți. Importanța lor este indicată de faptul că, deși proteinele sunt cele mai abundente în sistemul musculo-scheletic și mineralele din sistemul osos, grăsimile sunt cei mai mari constituenți cantitativi ai sistemului nervos.

Nutriționiștii recomandă acest lucru consum de energie aprox. 25-30 la sută ar trebui să provină din grăsimi. Această sumă este de aprox. corespunde unui aport zilnic de 65-100 g de grăsime și poate fi mai mult decât atât cu munca fizică grea.

Nu numai cantitatea, ci și calitatea sunt importante

Grăsimile esteri ai acizilor grași chimic diferiți cu glicerol. Valoarea lor biologică nutrițională depinde și de ce acizi grași conțin.

(O moleculă de acid gras este alcătuită din carbon, hidrogen și oxigen. Acizii grași saturați conțin cel mai mult hidrogen, „nesaturare” înseamnă că au o legătură dublă carbon-carbon în loc de un atom de hidrogen. Numărul de atomi de carbon este scurt, mediu și lung. acizi grași diferențiați.)

Acizii grași pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați

Mulți conțin acizi grași saturați de obicei grăsimi animale: aseu, grăsime de rață, grăsime de gâscă, unt, carne grasă, brânzeturi, dar și ulei de cocos, unt de cacao și ulei de palmier.

Grozav acizi grași mononesaturați conținutul ulei de măsline, ulei de rapiță și ulei de floarea soarelui.

Mulți acizi grași polinesaturați e situat in în soia, rapiță, floarea soarelui și ulei de pește. Este recomandabil să folosim mai multe tipuri de grăsimi la prepararea vaselor noastre, mâncăm o varietate de alimente.

Nutriționiștii recomandă să acoperim până la 30 la sută din necesarul nostru de energie cu grăsime într-un mod care să permită maxim 10 la sută provin din saturate, 12-14 procente sunt monosaturate, 6-8 la sută sunt polinesaturați din grăsime.

Acizi grași esențiali

Acestea sunt lanț lung, acizii grași polinesaturați nu pot fi produși de organism, prin urmare, ar trebui să fie luat din alimente. Distingem două grupuri: az acizi grași omega-3 și omega-6.

(Numele înseamnă că prima legătură dublă la carbonul 3 și, respectiv, 6 din ultimul atom de carbon.)

acizi grași esențiali implicat în construirea membranelor celulare, a sistemului nervos, în primul rând elemente structurale ale cortexului cerebral și retinei ochiului. În legătură cu transformarea în organism, acestea formează substanțe asemănătoare hormonilor, biologic foarte activi, care sunt procese inflamatorii, coagulare a sângelui, vasoconstricție și relaxare etc. joacă un rol în reglementare Efectele biologice nutriționale ale celor doi acizi grași esențiali din organism sunt în mare parte opuși.

Derivații lor bioactivi îl afectează în moduri diferite de exemplu. tonus vascular, contrar efectului lor asupra coagulării sângelui sau a proceselor inflamatorii. Echilibrul, buna funcționare a corpului a doi acizi grași esențiali admisie potrivit cantitatea și rata oferă. Cu toate acestea, pe lângă aportul excesiv de acizi grași omega-6, lipsa acizilor grași omega-3 este tipică pentru dieta maghiară.

Conținutul esențial de acizi grași din dieta noastră atunci este optim, dacă acizii grași omega-3 acoperă cel puțin 0,2% din necesarul de energie, și cel puțin un procent de acizi grași omega-6.

Compoziția de acizi grași a uleiurilor vegetale:

Ulei de măsline extra virgin
omega 6: 13-16%
omega 3: 1-12%
acid oleic: 70-72%
acizi grași saturați: 14%

Ulei de in
omega 6: 18-20%
omega 3: 51-58%
acid oleic: 21%
acizi grași saturați: 2-3%

Ulei de rapita
omega 6: 23%
omega 3: 8-9%
acid oleic: 30%
acizi grași saturați: 15%

Ulei normal de floarea soarelui
omega 6: 63,1%
omega 3: 0%
acid oleic: 20-23%
acizi grași saturați: 10-12%

Ulei din semințe de dovleac
omega 6: 40%
omega 3: 3-4%
acid oleic: 36-40%
acizi grași saturați: 15-20%

Ulei din semințe de struguri
omega 6: 71,5%
omega 3: 0%
acid oleic: 17,4%
acizi grași saturați: 0%

Ulei de migdale
omega 6: 29%
omega 3: 0,7%
acid oleic: 60%
acizi grași saturați: 8-15%

Ulei din semințe de cânepă
omega 6: 50-56%
omega 3: 17-20%
acid oleic: 14,8%
acizi grași saturați: 10%

Grăsime de cocos
omega 6: 1-3%
omega 3: 0%
acid oleic: 4-10%
acizi grași saturați: 60-80%

ulei de susan
omega 6: 44-64%
omega 3: 12-15%
acid oleic: 3-8%

Ulei Mary Thorn
omega 6: 54%
acid oleic: 20-26%
acizi grași saturați: 10-16%

Acizii grași esențiali au fost prezenți în dieta noastră în cantități și proporții adecvate de secole, dar în ultimele decenii, datorită modificărilor obiceiurilor alimentare, acest raport s-a dezvoltat foarte nefavorabil. Produsele îmbogățite cu acizi grași omega-3 (lapte, margarină, ulei etc.) și alimentele de origine animală pentru care acest rezultat este obținut prin hrănire sunt destinate să îmbunătățească acest lucru. În America, aceștia vor să restabilească proporția corectă recomandând consumul de pește de două ori pe săptămână.

O dietă sănătoasă ar fi atât de complicată? Ar trebui dobândite cunoștințe chimice? Desigur că nu, afirmația rămâne că o dietă variată și echilibrată este cea mai sigură modalitate de a obține toți nutrienții în cantitățile și proporțiile potrivite.

Dr. Mária Barna, președinte al Societății maghiare de nutriție