Grăsimile și acizii grași la microscop

Puțină chimie, doar ca să nu te deranjezi mai târziu:)

De ce chimia este importantă?

Când ne uităm la conținutul de acizi grași al unui aliment, putem vedea că acești acizi grași diferiți pot fi găsiți amestecați în diferite proporții. Atunci când compuneți o dietă sănătoasă, este importantă nu numai cantitatea totală de grăsimi, ci și calitatea și raportul diferiților acizi grași.

Dacă înțelegeți structura și gruparea grăsimilor, va fi mult mai ușor să navigați pe subiect și să dezvoltați o dietă sănătoasă, pentru care am compilat un scurt ghid practic la sfârșitul articolului nostru.

Gruparea grăsimilor

Acizii grași pot fi împărțiți în trei grupe principale în funcție de conținerea de legături duble în structura lor chimică. În acest sens, putem vorbi:

acizi grași saturați,
acizi grași mononesaturați,
acizi grași polinesaturați.

Pentru ca formula să nu fie atât de simplă, acizii grași nesaturați pot fi împărțiți în grupuri pe baza numărului de atomi de carbon din prima dublă legătură. Aceasta face distincție între acizii grași omega-3, omega-6 și omega-9. Omega-3 și omega-6 sunt deosebit de interesante, deoarece majoritatea acizilor grași pe care corpul nostru îi poate produce, spre deosebire de aceștia, motiv pentru care îi numim acizi grași esențiali.

De ce este important dacă un acid gras este saturat sau nesaturat?

Grăsimile sunt substanțe nutritive esențiale pentru noi și joacă un rol atât în structura corpului, cât și în metabolism. Cu toate acestea, nu contează cât de mult și ce fel de grăsime consumăm. Cercetările sugerează că înlocuirea acizilor grași saturați cu acizii grași nesaturați poate reduce riscul bolilor cardiovasculare.
În afară de detaliile chimice, merită să știți următoarele pentru a stabili o dietă sănătoasă:

La nivel mondial, recomandarea pentru aportul total de grăsimi spune cam același lucru, ceea ce înseamnă că un minim de 20% până la maximum 35% din aportul total zilnic de energie ar trebui să provină din grăsimi. Recomandările interne stabilesc valoarea maximă la 30%.

Grăsimi saturate (majoritatea de origine animală, solid la temperatura camerei)

Se recomandă ca maximum 10% din aportul zilnic total de energie să provină din grăsimi saturate
Grăsimi mononesaturate (în mare parte de origine vegetală, lichide la temperatura camerei - uleiuri)
Poate doriți să le preferați unei diete echilibrate

Grăsimi polinesaturate (în mare parte de origine vegetală, lichid la temperatura camerei - uleiuri, dar peștii au și un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate)

Acestea ar trebui preferate într-o dietă echilibrată, acordând o atenție deosebită cantității de acizi grași esențiali omega-3 și omega-6.

Grăsimile trans (în natură se formează numai în timpul digestiei rumegătoarelor, în timpul hidrogenării parțiale și rafinării uleiurilor vegetale în timpul întăririi și în timpul coacerii, în timpul supraîncălzirii uleiului)
Se recomandă reducerea consumului acestora.