GRASIME - a mânca sau a nu mânca?

Care este rolul grăsimilor/uleiurilor în nutriție?

În funcționarea sănătoasă a organizației noastre joacă un rol semnificativ consumul de grăsimi și uleiuri. Ele furnizează energie, îmbunătățirea și stabilizarea structurii alimentelor, necesare funcționării sistemului nervos, acestea au un efect termoizolant prin țesutul adipos de sub piele, asigură o funcție hormonală adecvată.

În plus, experiența arată că dacă urmați o dietă fără grăsimi pentru o lungă perioadă de timp, funcția sa biliară poate fi permanent ameliorată și acest lucru va cauza o problemă atunci când încercați să consumați din nou ceva gras/gras, dar este disponibil puțin acid biliar pentru a-l descompune. De aceea nu recomandăm eliminarea completă a grăsimilor/uleiurilor chiar și în timpul dietei/pierderii în greutate! Deși grăsimile conțin mai mult de 2 ori mai multă energie decât carbohidrații, suntem proporțional mai puțin obezi, dar acesta va face obiectul unui alt articol. Să revenim la digestie!

Grăsimi bune și rele sub lupă

Am învățat termeni precum „saturați”, „nesaturați”, „acizi grași polinesaturați”, dar de fapt, puțini știu ce conțin aceste concepte. Să vedem ce fel de grăsime are un efect asupra corpului nostru!

Grăsimile sunt, în general, împărțite în patru categorii diferite și două dintre ele merită cu adevărat evitate:

Mult menționatul, extrem de dăunător, cancerigen acizi grași trans, care se găsesc în cea mai mare parte în chipsuri sărate și dulci, în preparate fast-food, margarine, căutăm denumirea de grăsime vegetală hidrogenată printre ingrediente.

THE grăsimi saturate, care nu sunt dăunătoare dar nu aduc beneficii peste suma minimă. Aceasta include majoritatea grăsimilor de origine animală, precum și cele găsite în produsele lactate și ouă.

Toate grăsimile animale, untul, uleiul de cocos, dar și grăsimile ascunse din carne aparțin acestui grup.
Sunt solide la temperatura camerei, mai puțin reactive, mai ușor de digerat sub formă lichidă.
Din păcate, grăsimile saturate au un efect negativ asupra sănătății noastre deoarece - cresc colesterolul,

- și crește riscul de a dezvolta boli vasculare și cardiace.

grăsimi monoinsaturate: acestea sunt așa-numitele. grăsimi bune. De asemenea, neutralizează acizii, protejează împotriva bolilor de inimă, nu sunt transformați în acizi grași trans în timpul gătitului și coacerii și chiar ne cresc nivelul bun de colesterol.

Se găsește în principal în uleiurile vegetale: ulei de floarea soarelui, rapiță, măsline sau porumb.
De asemenea, sunt lichide la temperatura camerei (cu excepția uleiului de cocos din ce în ce mai popular - sau a grăsimii de nucă de cocos - care este solid până la temperaturi de aproximativ 25 de grade: deși acest ulei conține acizi grași saturați, acestea sunt diferite în natură și proces de digestie de cele saturate grăsimi în grăsimi animale).

Acestea conțin colesterol bun, reducând astfel nivelul colesterolului din sânge.
Se găsesc în alimente de origine vegetală, cereale, semințe și ulei de pește.

Grăsimi polinesaturate: acestea sunt cu adevărat necesare!

Acestea includ cele mai benefice și mai sănătoase grăsimi: sunt cea mai bună sursă de energie, leagă cei mai mulți acizi și conțin o mulțime de vitamine.

Aceia dintre aceștia care sunt esențiali, dar organizația noastră nu poate produce singuri, acizi grași esențiali aceștia sunt bine-cunoscuții acizi grași omega-3 și omega-6.

Sunt foarte utile în prevenirea problemelor cardiovasculare, menținerea prospețimii creierului, creșterea celulelor, dar ajută și circulația limfatică și a sângelui și sunt chiar importante în eliminarea tampoanelor de grăsime de pe abdomen.

întâlnit în principal la pești sălbatici și în carnea animalelor hrănite cu iarbă. Raportul dintre omega-3 și omega-6 este ideal între 1: 1 și 1: 2.

Acizii grași omega-3 joacă un rol important în prevenirea următoarelor tulburări:

Cancer
boală autoimună
rezistența la insulină sau sensibilitatea la insulină
degradarea nervilor
recuperarea fizică după efort
infertilitate

Acestea sunt importante pentru funcționarea sănătoasă a membranei celulare și menținerea sănătății pielii. Deoarece aportul ridicat de acizi grași omega-6 crește efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, riscul de cancer poate crește. Prin urmare, este recomandabil să se urmărească un aport limitat de acizi grași omega-6 sau cel puțin să se echilibreze cu cantitatea de acizi grași omega-3 ingerată în altă parte. Ceea ce găsim: ulei de pește, primula de seară, semințe de floarea-soarelui, coacăze negre.

Principalele surse alimentare de diverși acizi grași

Tipul de acid gras	Principalele sale surse de hrană
Saturați	Unt, brânză, carne, produse din carne (mezeluri), slănină, lapte integral și iaurt, plăcinte, grăsimi animale (porc, gâscă, carne de vită), fripturi, margarine tari și grăsimi de prăjit, nucă de cocos și ulei de palmier
Pur și simplu nesaturat	Măsline, rapiță, nuci (fistic, migdale, alune, nuci de macadamia, caju, nuci pecan), arahide, avocado și uleiurile lor
Omega-6 este polinesaturat	Semințe de floarea soarelui, germeni de grâu, susan, nucă, soia, porumb și uleiurile acestora, anumite margarine (prezentate pe eticheta alimentelor)
Omega-3 este polinesaturat	Somon, macrou, hering, păstrăv, nuci, rapiță, soia, semințe de in și uleiurile lor
Acizi grași trans	Unele grăsimi pentru prăjire (de exemplu, uleiuri vegetale hidrogenate) utilizate la biscuiți, prăjituri, produse lactate, carne de oaie grasă și carne de vită

Moda grăsimii de cocos - are sens?

Astăzi, datorită uneia dintre tendințele dietetice, utilizarea grăsimii de cocos a devenit o modă importantă.

Deoarece grăsimea de cocos este bogată în acizi grași saturați, aportul lor nu trebuie să depășească maximum 10% din aportul zilnic total de grăsimi. Acizii grași saturați sunt predispuși la depunere și joacă un rol major în ateroscleroză și riscul bolilor cardiovasculare.

În niciun caz nu este benefic pentru o gospodărie să treacă în totalitate la consumul de grăsime din nucă de cocos, deoarece atunci acizii grași vitali mononesaturați și polinesaturați, acizii grași esențiali vor lipsi din dieta lor.

Utilizat într-o varietate de alte uleiuri vegetale, de exemplu. ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, ulei de germeni de porumb etc.