Ați crede că există spaghete în imagine, deși ceva destul de diferit - Aceste prăjituri sunt pentru oricine

Dulciurile la cuptor pot fi, de asemenea, crocante - Un ingredient este secretul

5 sfaturi pentru a face bejglidul perfect - Nu contează de câte ori ați întins aluatul cu ouă

Pâine cu blană în cuptor - nu se sfărâmă în ulei, dar la fel de delicioasă

Salată de sfeclă caldă, bogată în vitamine: cu feta, condimente și nuci

Capete de ciuperci umplute cu caș cremos de oaie - Captură bogată în proteine ușurată

Așa se vor prepara cei mai delicioși cartofi dulci prăjiți: cartoful dulce va fi pus la cuptor întreg

Filet de porc prăjit, suculent: carnea este atât de moale încât se topește în gura unei persoane

Acesta este modul de a face un smoothie dacă doriți să slăbiți - Scăderea în greutate este garantată cu aceste ingrediente

Toată lumea iubește carnea prăjită, bine, dar ce se întâmplă dacă există o umplutură cu caș de lămâie sub pesmet, este făcută din zahăr din cartofi și nimic nu este deloc cum arată?

Inventarea unui tort de ziua de naștere provoacă dureri de cap de fiecare dată, cel puțin pentru mulți dintre noi cu siguranță. Cei care nu reușesc ei înșiși, doresc întotdeauna să ofere ceva unic, special celebrantului și ceva care este perfect nu numai în aspect, ci și în gust.

Din fericire, sunt din ce în ce mai puține prăjituri făcute cu cremă de unt necomestibilă, decorate cu creiere, aromate cu tot felul de arome, dar în aparență este totuși posibil să arăți ceva surprinzător și nou. Acestea sunt prăjiturile care poartă numele lui Adrienn Sabján. Poate cea mai cunoscută dintre acestea este supa de mazăre, care a devenit uimitor de populară anul trecut, dar de atunci, o mulțime de variante de tort i-au ieșit din mâini. Adrienn Sabján a venit inițial din domeniul financiar, apoi a trecut de la un cofetar de hobby la un cofetar profesionist și și-a deschis propriul magazin acum o lună. El a făcut deja versiuni de tort de aproximativ 80-90 de feluri de mâncare.

- Mâncarea ta preferată a fost deja întâmpinată ca prăjituri?

- Îmi plac foarte mult preparatele din carne, dar li se cere mai puțin tort. Dacă ar trebui evidențiat unul, este friptura cu garnitură de legume. Am făcut deja acest lucru. Grimasa soartei, apropo, este că nu-mi plac prăjiturile.

- Câte comenzi aveți într-o săptămână? El face prăjiturile singur sau primește ajutor?

- De când s-a deschis cofetăria, traficul a început foarte mult, primim 15-20 de comenzi de prăjituri pe săptămână. Lucrez cu 3-4 cofetari obișnuiți și am ferestre pop-up. Am ajuns acolo încercând să renunț la umplerea prăjiturilor și prăjirea buretelui. Operația finală este încă a mea, dar pe termen lung vreau să renunț la ea, tocmai pentru că vreau cu adevărat să construiesc sau să extind ceva mai mare, dar pentru a face asta trebuie să ies din munca operațională și să mă concentrez mai mult pe strategie.

- Cine îi învață pe cofetari?

- Lucrez cu cofetari terminati. Le-am ales în așa fel încât practic toți au o specialitate în care sunt puternici, dar sunt conștienți și de alte procese. Scopul meu este ca toată lumea să învețe totul, astfel încât să ne putem înlocui mai ușor. Toată lumea învață de la toată lumea. De exemplu, nu aș putea face înghețată, dar le-am învățat și le fac deja.

- Cum a început cariera de cofetar?

- Pentru a treia zi de naștere a fiului meu, am vrut să fac un tort în format Lightning McQueen. În timp ce căutam, am găsit un blog despre cofetăria hobby care arăta că acest tort poate fi făcut și acasă. Mulți dintre ei sunt așa când sunt acasă cu copilul și renunță la muncă, încercând să se scoată din ceva pentru a avea un sentiment de succes și încep să coacă, de exemplu. Este o întrebare despre câți stau în această zonă sau câți își dau seama că nu este atât de simplu.

O mulțime de cofetării new-wave au crescut din cuptoarele hobby și cred că asta adaugă mult la ridicarea standardului profesiei. Pentru că aceștia sunt cofetarii care nu numai că pregătesc ceea ce au învățat la curs, dar caută și cele mai noi tehnici și tendințe pe internet.

- Cum să transformi un tort într-un tort?

- Complet din întâmplare. O mulțime de oameni fabrică și prăjituri în străinătate și a devenit la modă să modelezi prăjituri realiste acum câțiva ani. Prima mea comandă specială a fost o prăjitură de tocană de pui, urmată de o pauză pentru o vreme. În legătură cu un concurs TV, ei au început să-mi ceară să fac din ce în ce mai multe prăjituri asemănătoare, practic îndrumându-mă să fac prăjituri care să modeleze mâncarea. Singurul lucru pe care l-am făcut din mine a fost tortul cu supă de mazăre. Interesant este că și acest tort a devenit celebru la un an după ce a fost făcut, apoi a inundat internetul, a devenit practic un meme. Atunci am decis că vreau să urmez acest meșteșug la nivel profesional și să deschid o patiserie.

-Că cineva va fi cofetar financiar?

- Practic, am fost complet mulțumit de munca mea, am lucrat ca finanțator, am căutat bine, mi-am iubit domeniul, mi-am găsit profesia creativă. Abia între timp m-am familiarizat cu prăjiturile mele, încât nu am avut timp să mă ocup de ambele domenii și a trebuit să mă decid. Cea mai mare întrebare a fost dacă aș putea renunța la ceva care, deși nu era încă complet fiert, devenise deja destul de mare. Nu știam și atunci am decis să investesc toți banii mei economisiți în asta.

- Cât de uimitoare este diferența dintre aspectul tortului și gustul cremei din el?

- Deloc pentru mine, dar sunt mulți șocați, deoarece nu pot asorta aspectul tortului cu crema din el. Cred că este și o chestiune de deschidere. Există cei care se agață de lucrurile tradiționale, dar dacă intră într-o companie mai deschisă, se pot răzgândi. Odată, unei bunici i s-a cerut o prăjitură în formă de slănină de abalon, iar reacția mătușii i-a convins pe sceptici că a fost o decizie bună. O mare surpriză pentru grupul de vârstă mai mare este, să zicem, o prăjitură de bulion, deoarece vă amintește că nepoții își iubesc cel mai mult tocană.

- Umplutura este inventată de client sau primește o mână liberă?

- Depinde și de ceea ce trebuie să formatez. Este mai bine să sculptezi un cioc de pui din ciocolată, pentru că este mai stabil, dar am o mână mai liberă decât legumele, pot folosi și creme mai moi acolo și nici gustul nu este fix.

- Cât durează să faci un tort?

- Depinde și de cât de acordat sunt. Dacă este mai puțin, este destul de mult, dar parcă am uitat o comandă și nu am avut timp să mă acord, am făcut tortul cu fasole de chili într-o oră și jumătate. Dar de obicei 4-5 ore pentru un astfel de tort.

- A existat o cerere care m-a făcut foarte șocat, poate că nu am reușit?

- Nu chiar, am mai făcut cap de capră. Un băiat și partenerul său au călătorit mult și în unele culturi a fost grozav să mănânc capete de capră și a trebuit să modelez asta.

- Care a fost cea mai dificilă cerere de făcut?

- Nu știu cu adevărat, deoarece fiecare sarcină trebuie să o rezolv. Nu poți experimenta, trebuie să reușești. Din fericire, nimic nu m-a prins până acum.

- V-ați gândit vreodată să predați această tehnică? Dacă da, nu vă este frică de concurență?

- Acesta este un lucru foarte dificil. Recent am publicat o carte despre cofetaria hobby și are câteva rețete de caiac în care am descris tehnici mai simple. Inevitabil, ei copiază, încercând să-și dea seama cum sunt făcute. Aceasta este o valoare pe care vreau să o protejez, deoarece nu am adunat informații de pe internet, este proprietatea mea intelectuală. Oricine poartă acești pantofi înțelege că mulți din industrie încearcă să ne protejeze rețetele cu mai mult sau mai puțin succes. Când începe competiția de preț, ceea ce fac eu se depreciază și este trist pentru mine, deoarece valoarea pe care am creat-o dispare. Probabil că nu voi preda niciodată ciorbă de mazăre, doar cel mult dacă mă plictisesc de toate și spun că voi ieși. Este ca și când toată lumea din liceu mi-a copiat temele de la mine și nu se simte atât de bine.

- Cât de mult urmează comenzile gastronomice din prăjituri?

- Aș prefera să mă uit la ce arată bine într-un tort. Legumele sunt cele mai bune, deoarece nu vedem o prăjitură altfel arătătoare turnată din masă de zahăr necomestibilă, ci o bomboană comestibilă în care masa exterioară este foarte mică. Opusul este sushi, care la rândul său constă în mare parte din masă de zahăr, care este mai degrabă o sculptură. Aș prefera să fiu cofetar. Totul este comestibil la mine. Am încercat să mă conving să fac un tort de jeleu, dar am spus că prefer să nu-l iau, pentru că atunci va trebui să folosesc o găleată de gelatină și nu va fi plăcută.

- Câtă atenție acordați conștientizării sănătății?

- Oricum ar fi, acestea sunt prăjituri cu zahăr și glazură. Nu pot schimba prea multe despre aspect. Am redus conținutul de zahăr din umpluturi, am aromatizat cu măduvă de fructe și nu cu aromă pentru a domina aromele naturale.

- Care este gustul tău preferat?

- Îmi plac aromele mai acre, aroma de lamaie-caș este cea mai apropiată de mine. Dintre prăjituri, supa de mazăre este în continuare preferata mea, dar îmi place și tortul care formează tocană.

- Unde te inspiri?

- De fapt, nu există unde să mă inspir, dar aș prefera să dau înapoi mâncarea pe care o fac ca un tort.

Foto: Adrienn Sabján, Szőllősi Kis Orsi