Camera Națională de Agricultură

Direcția pentru industria alimentară a Camerei Naționale de Agricultură (NAK) a organizat de două ori un program de două zile, orientat spre practică, care acoperă tema prelucrării fructelor și legumelor la Departamentul de Conserve de Tehnologie, Facultatea de Științe Alimentare, Universitatea Szent István.

„SĂ ÎNVĂȚĂM ÎMPREUNĂ!” pentru primul eveniment al programului din 22-23 noiembrie. a avut loc între. În prima zi după scurta introducere a celor 24 de participanți principali, participanții au putut auzi prezentări care să ofere cea mai bună înțelegere posibilă a exercițiilor din ziua următoare. În primul rând, au aflat despre procesele de deteriorare a alimentelor, în special produsele din fructe și legume, despre microbii care le provoacă, apoi despre prelegeri despre tratamentul termic ca proces de conservare, precum și despre echipamentele care pot fi utilizate bine la scară mică. La sfârșitul zilei, au putut să își extindă cunoștințele despre aditivi, efectele, avantajele și dezavantajele lor cu informații utile.

A doua zi a fost deja în întregime despre exercițiu, care a fost făcut în două grupuri (procesor separat de fructe și legume). În timp ce cei implicați în procesarea fructelor s-au ocupat de fabricarea gemurilor, tipurile de pectină care pot fi folosite pentru aceasta și încercarea diferitelor rețete, cei care au procesat legumele s-au familiarizat cu rolul și tehnica extragerii și cu dimensionarea tratamentului termic. Exercițiile s-au încheiat cu o evaluare senzorială a ambelor grupuri, timp în care au fost evaluate produsele pe care le-au realizat.

Al doilea modul al programului a avut loc în perioada 5-6 decembrie, unde participanții și-au putut extinde în continuare cunoștințele în domeniul produselor din fructe și legume. În prima zi a evenimentului, elementele de bază ale uscării și uscării și posibilitățile de utilizare a produselor secundare au fost prezentate în cadrul prelegerilor teoretice. Raportorii au subliniat că utilizarea de materii prime speciale și tescovină cu conținut semnificativ de polifenoli și capacitate antioxidantă (de exemplu, mere, cătină, bătrân negru) în preparate, deoarece îmbogățirea fibrelor ar putea oferi o soluție pentru a deservi piețele de nișă ale consumatorilor. S-a atras atenția asupra esenței ambalajului, adică pentru a împiedica pătrunderea în produs a oricărui produs, în același timp pentru a preveni ca ingredientele valoroase (de ex. Aroma) să scape în mediu. Astfel, în ceea ce privește materialul de ambalare ideal și soluția de ambalare, este important să alegeți o soluție care să se potrivească caracteristicilor produsului, combinată cu efectul de marketing adecvat.

În plus, cunoașterea reglementărilor privind producția internă și internațională de alimente este esențială, astfel încât acestea au fost prezentate în detaliu în prelegeri, în special în ceea ce privește elementele voluntare și obligatorii ale etichetării alimentelor. Deși etichetarea nutrițională nu este necesară pentru cantități mici de alimente (alimente la scară mică), inclusiv produse alimentare artizanale, livrate direct de către producător consumatorului final sau către unitățile locale de vânzare cu amănuntul care furnizează direct consumatorul final, acolo unde acest lucru nu este cazul. de către producător, acesta trebuie să respecte cerințele Regulamentului (UE) nr. 1169/2011. Pentru a ajuta la acest lucru, a fost calculată compoziția nutritivă a unui preparat de fructe cu mai multe ingrediente. Respectarea principiilor igienei și siguranței alimentelor este obligatorie pentru toți producătorii de alimente, astfel încât membrii noștri au fost ajutați să facă același lucru. La sfârșitul programului, participanții au putut să se familiarizeze cu producția mai multor legume (murături, creme) și preparate din fructe (gemuri, sucuri) în laboratorul experimental al Universității Szent István.

Sperăm că în timpul programului nostru profesional, membrii noștri vor fi îmbogățiți cu cunoștințe utile care pot fi aplicate în munca lor de zi cu zi și cu idei noi care pot fi folosite în timpul dezvoltării produsului lor.

(NAK/Dr. Szucs Viktoria Blonde și Rita)