Sare piper

Când începem dietele și decidem să nu ne lăsăm seduși de oferta de brutărie a pungilor cu brânză de vaci și a melcilor de cacao și, de acum înainte, mâncăm doar pâine integrală sănătoasă, din grâu integral sau produse de patiserie, se pune întrebarea ce făină să alegem și cum coaceți din el. Mănânci deloc pâine integrală? Și ce zici de versiunile reduse în carbohidrați?

Care este diferența dintre făina albă și cea integrală?

Făina simplă de grâu alb constă aproape în întregime din interiorul boabelor de grâu. Făina albă crește brusc nivelul zahărului din sânge, ceea ce poate duce la obezitate. Afectează funcționarea sistemului imunitar și poate duce chiar la un deficit de vitamine. Făina integrală, pe de altă parte, conține partea exterioară a boabelor - adică tărâțe și germeni, precum și miezul și, prin urmare, are un conținut mai mare de minerale, vitamine și fibre decât făina albă. Fibra suplimentară prelungește absorbția carbohidraților, reducând astfel creșterea insulinei. Fibrele absorb apa, astfel încât volumul lor crește și oferă o senzație de plinătate.

Dezavantaje ale făinii integrale

Înainte de a înlocui făina albă, este bine să știm că versiunile cu cereale integrale arată diferit ca aspect, textură și gust decât făina albă. Altfel, prăjitura de culoare deschisă va avea o culoare închisă, să ne pregătim pentru asta. Făina are o textură mai granulară dacă este frământată, aluatul va fi mai puțin moale și va absorbi mai multă apă. Gustul este mai acru, durează ceva timp pentru a te obișnui. Celălalt lucru bun este să știm că, pentru că înlocuim pâinea albă cu produse din grâu integral, nu vom fi încă mai subțiri, nu putem mânca la fel de mult. Nu există o diferență mare în numărul de calorii consumate, dar în efectul asupra metabolismului nostru, nivelul zahărului din sânge și senzația de sațietate - putem afla mai multe despre acest lucru de pe femina.hu.

Făină integrală

Făină dură

Făină cu un conținut ridicat de proteine, fără arome, este folosită în principal pentru a face paste, un carbohidrat cu absorbție lentă. Poate fi folosit și ca bază pentru produse de patiserie și produse de patiserie dulci.

Faina de spelta

Faina de spelta este un substitut perfect pentru faina de grau simpla. Sunt disponibile și versiuni albe și integrale de făină de spelt. Deși chiar și versiunea albă are o valoare nutritivă mai bună decât făina simplă, grâul integral este cea mai bună alegere. Conținutul său de proteine este de șase ori mai mare decât cel al făinii albe, conținutul său de gluten este semnificativ, ceea ce îl face o materie primă excelentă pentru aluatul dospit.

Făină Graham

Are o dimensiune mai mare a particulelor decât alte făină integrală, deci este absorbită mai încet. Are un conținut mai mare de vitamine, minerale și fibre.

Făină de secară integrală

Făină brună slabă. Închide mai bine apa, astfel încât produsele coapte făcute din ea rămân proaspete mai mult timp. Făina conține, de asemenea, proteine valoroase, fibre, minerale și vitamine B. Este o alegere bună pentru a face pâine, miere și prăjituri speciale.

Făină de ovăz

Nu la fel ca făina de ovăz, făina de ovăz are un conținut mai ridicat de proteine și fibre. Este perfect hrănitor, hrănitor și nu are arome. Este bogat în vitaminele B1 și E și conține fier, potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Este excelent pentru a face prăjituri și clătite, precum și pentru îngroșare. Nu coaceți pâinea din ea, deoarece nu poate fi fermentată singură.

Aveți grijă cu pâinile brune din magazin

Pâinea brună adevărată - adică făcută în întregime din făină integrală - este umplută, mai grea, iar aspectul lor nu este la fel de atrăgător ca cel al versiunii albe. De aceea, mulți oameni forjează pâine brună. Unele dintre ele o fac mai întunecată cu alb, doar coloranți sau melasă pe bază de caramel. Dar făina brună se poate îmbogăți și cu alb, oferind cumpărătorilor un aspect sănătos.

Dar produsele de copt cu conținut redus de carbohidrați?

Ar fi minunat dacă ar exista pâine pe care am putea să o mâncăm cu toată impunitatea cu cât ne-am dori, deoarece nu ar conține carbohidrați. Acest lucru ar putea fi posibil doar dacă nu ar fi făină în pâine. Asigurați-vă că studiați eticheta acestuia, deoarece dacă primul ingredient este făina de grâu, aceasta conține cel mai mult din ea, astfel încât să nu o consumați deloc.

Glucidele pot fi reduse numai prin amestecarea făinii cu altceva, cum ar fi făina de semințe. Dar, din păcate, în majoritatea cazurilor, se folosește făină de soia, dintre care unele sunt modificate genetic și teribil de nesănătoase. Pe piață există multe amestecuri de făină dietetică reformă, dintre care multe conțin amestecuri de făină plus aditivi, adesea făină albă, deci nici acestea nu sunt alternative bune.

Produsele de panificație făcute exclusiv cu făină de semințe pot fi o alegere bună, cum ar fi făina de migdale, fulgi de ovăz, făină de castane sau făină de mac. Semințele au un conținut foarte ridicat de proteine și sunt o sursă sănătoasă de grăsimi - cu un conținut mai scăzut de carbohidrați.