Szendi Gбbor:
Avantajele zahărului de mesteacăn (xilitol, xilitol)

Zaharul este crocant, nu este indoielnic. Cu toate acestea, în cultura occidentală, apa dulce este aproape inseparabilă de viața noastră. Mișcarea de transport paleolitic nu vrea o ruptură traumatică de lumea occidentală, dar trebuie să scăpăm de poverile periculoase ale dietei occidentale. Există mulți îndulcitori sănătoși, în afară de îndulcitori naturali, care oferă beneficii suplimentare față de dulciuri. Dintre acestea, zahărul de mesteacăn (xilitol) și eritritolul se remarcă prin toate proprietățile lor avantajoase. Proprietățile zahărului de mesteacăn sunt descrise mai jos.

alcool zahăr

Xilitol (Xylit, zahăr de mesteacăn)

Xilitolul este așa-numitul alcool de zahăr, introdus pentru prima dată în 1891 de la Emil Fischer (Bond și Dunning, 2006). Arată ca zahăr granulat. Oferă o senzație de răcire în gură, deoarece elimină căldura din mediu atunci când este dizolvată. Xilitolul a făcut întotdeauna parte din habitatul natural al omului, deoarece este prezent în plantele pe care le consumăm. Prunele conțin 100 de grame de xilitol în substanța uscată. În procesul de conversie a altor carbohidrați, se produc și zilnic 5-16 grame de xilitol. Denumirea de zahăr de mesteacăn provine din faptul că a fost produs în Finlanda în anii 1940 din mesteacăn. Industria preferă să folosească așchii de lemn sau știulete de porumb ca materie primă, dar xilitolul extras este la fel de valoros.

Efectul îndulcitor al xilitolului este același cu cel al zahărului, dar indicele său glicemic este foarte scăzut (GI = 12), făcându-l un îndulcitor ideal pentru diabetici. Studiile au arătat un răspuns minim la insulină în timpul consumului. Xylit este pentru gătit, este excelent pentru gătit și coacere. Doar 25-50% din piele este absorbită, restul este transferat în colon. Prin urmare, poate provoca diaree și formarea de gaze în cantități mai mari decât este sensibil la. Cu toate acestea, acest efect nu este la fel de intensificat ca de ex. de la sorbitol, astfel încât să nu descurajeze pe nimeni să înnebunească. Deoarece xilitolul nu este consumat în cantități mari în transportul paleolitic, acesta poate provoca probleme digestive numai în cazuri excepționale. Consumul regulat de xilitol și creșterea treptată a dozei zilnice vor elimina simptomele chiar dacă acestea sunt sensibile. Majoritatea oamenilor tolerează 0,5 până la 1 gram de xilitol pe kilogram de greutate corporală. Creșterea treptată a dozei este deosebit de importantă la copii. Astfel, într-un studiu, creșterea dozei la 80 de grame pe zi a dus la diaree la 13 dintre copii.

Xilitolul inhibă cariile dentare prin mai multe mecanisme. Bacteriile din gură nu sunt descompuse, deci nu se formează pH acid. Xilitolul inhibă, de asemenea, acțiunea ulterioară a bacteriilor care degradează carbohidrații, reducând astfel numărul de bacterii cancerigene din flora orală.

Xilitolul funcționează și ca un prebiotic, scăzând pH-ul grosului, care stimulează creșterea Bifidobacteriei și a Lactobacililor în simbioză cu oamenii, dar inhibă și bacteriile periculoase Gram-negative. Două studii au arătat, de asemenea, că guma xilitol reduce riscul apariției otitei medii la copii cu 40% prin modificarea direcției florei orale (Bond și Dunning, 2006).

Per total, am încercat să trec în revistă cele mai importante ingrediente. Nu mi-a plăcut inulina pentru că nu aș recomanda-o. Are un efect zecimii de zahăr și xilitol și, deoarece nu este digerat, provoacă cu ușurință balonare și diaree. Eritritolul sau eritritolul, ca și xilitolul, este, de asemenea, un alcool de zahăr, efectul său de îndulcire este de 80% din efectul de îndulcire al zahărului, este absorbit din piele, deci nu provoacă simptome, precum și zero calorii,.

Zaharina, ciclamatul, stevia și xilitolul pot fi folosiți ca agenți de gătit siguri și siguri. Fiecare are avantajele și dezavantajele sale. „Zaharinele” și stevia nu conțin calorii, dar nu sunt potrivite pentru a face paleostazie, deoarece nu au „corp” și nici efecte secundare. În toate privințele, xylit este o alternativă bună la zahăr și este una dintre companiile care răspunde bine la mișcarea paleom (vezi campania noastră inițială) și este acum relativ ieftină.