Aventuri în bucătărie

pentru că aventura este de gătit. și viața de aventură

Luni, 25 iulie 2011

Stil DuBarry de dovleac și vinete

Ei bine, așa cum este numele său sonor, este un fel de mâncare atât de simplu și delicios, despre care se poate spune că este aproape obișnuit. Aveam un dovleac, o vinetă, o conopidă mică, ce păr scot din ele?! Am crezut. Am vrut să lovesc un fel de letcho în cele din urmă, iar apoi, nu, coastele de porc ale lui Lajos Mari au sărit în stilul DuBarry și îmi scosem deja registrul pentru a vedea exact cum a fost făcut. Desigur, nu am făcut-o din coaste de porc, ci într-un mod vegan: coastele au fost înlocuite cu inele de dovleac și vinete.
A fost foarte delicios, l-am mâncat aproape singur (pentru prânz și cină, fără pâine) din mai multe motive: pe de o parte, abia mă puteam opri cu el, am terminat de mâncat, dar totuși m-am întors pentru o mușcătură; soțul meu nu era acasă, dar oricum nu era prea mult pentru chestii cu dovleac, fetele au început să șuiere că una nu-i place, cealaltă că, cea mare a mâncat sosul de vinete și conopidă și micuțul l-a scuipat cu ceva în el. a simțit o bucată, așa că a mâncat doar sosul prăjit. Deci - cunoscându-i - nu aș fi surprins dacă asta ar fi mâncarea lor preferată data viitoare !: P

Stil DuBarry de dovleac și vinete

Ingrediente: 1-1 dovleci și vinete cam de aceeași grosime, 1 conopidă mică, 5 linguri de ulei, 2 linguri de făină, 5 dl lapte, 1 dl smântână, 2 ouă întregi, 10-15 dkg brânză, sare, piper verde, nucsoara, eventual suc de lamaie; ulei, pesmet pentru lubrifiere

Pregătirea: Se spală bine vinetele și dovleacul și se lasă decojite aprox. tăiate în inele mici groase. Punându-le într-un castron separat, sareți-le (vinetele pot fi puțin mai bune). Aduceți apa la fiert, adăugați puțină sare și aruncați conopida spălată culeasă pe trandafiri și lăsați-o să gătească timp de 3-5 minute de la punctul de fierbere. Se filtrează apoi și se pune imediat în apă rece.

Vinetele sunt plasate într-un filtru și spălate sub apă curentă, apoi stivuite pe un prosop de hârtie. Scoateți bulionul sărat din dovleac, dar nu trebuie spălat. Conopida este de asemenea filtrată.
Ungeți cu ulei un castron mai rezistent la căldură sau o foaie de copt, presărați pesmet, apoi turnați cu inele de vinete. Așezați un inel de dovleac pe fiecare vinetă și coaceți într-un cuptor fierbinte până când sosul este gata.

Pentru sos, încălziți uleiul, presărați cu făină, amestecați, apoi turnați 2-3 dl de lapte rece și amestecați până se omogenizează. Apoi o luăm deoparte de flacără, amestecăm ouăle pe rând (al doilea doar când am agitat bine primul), apoi îl turnăm peste laptele și smântâna rămasă. (În rețeta originală, el a scris 4 gălbenușuri de ou în sosul Mornay, iar crema ar fi trebuit amestecată la jumătate, dar mi-a părut rău că am „risipit” atâtea ouă, nu mi-a venit să mă ciocnesc cu 1 dl de smântână .: P) Se fierbe câteva minute, se condimentează cu sare și se condimentează cu piper verde zdrobit grosolan și nucșoară măcinată (eventual suc de lămâie) și se amestecă în cele din urmă brânza rasă și se lucrează bine în ea.
Scoateți vasul din cuptor, distribuiți trandafirii de conopidă deasupra feliilor de dovleac și acoperiți întregul cu sosul Mornay. Puneți din nou în cuptor timp de 10-15 minute până când vârful sosului devine galben auriu frumos.

Deoarece conopida, dovleacul și vinetele sunt, de asemenea, legume neutre, acest fel de mâncare poate fi consumat fie în carne, legume sau în paste. Sa spunem . in zilele de legume si paste nu trebuie sa pui branza sau lapte in ea, o poti face si cu apa si putina smantana/smantana. Nici ouăle nu sunt absolut necesare.