Aventuri în bucătărie

pentru că aventura este de gătit. și viața de aventură

Joi, 2 mai 2013

Bulion de iepure

Nu am mai gătit niciodată așa ceva. Dar am primit un iepure de la părinții mei în toamnă și acum este timpul să-l folosim. S-a făcut mult din el: i-am făcut coapsele prăjite, i-am făcut usturoi, am făcut iepure Marengo din coloana vertebrală, am gătit această supă din părțile osoase și din măruntaie, apoi am făcut spumă de iepure din carne și măruntaie extrase din oase. Toți au fost foarte delicioși, sunt și postate pe blog.

Am făcut bulionul pe rând ca și când l-aș fi făcut din păsări de curte, dar nu l-am gătit atât de mult. (Oricum, nu sunt sigur că merită să gătești acea supă timp de 2-3 ore, pentru că, corect, de obicei, cu toții încercăm să facem mâncarea cât mai naturală gătind cât mai puțin posibil.) Rezultatul final a fost foarte delicios. Adevărat, grăsimea de 1 deca nu era multă, dar nu era atât de mult pe ea - m-am întrebat ce fel de supă ar fi așa - totuși, când am gustat-o ​​ca și cum aș fi fost în cer: era o aromă, intensă - degustare, supă delicioasă. O recomand cu tărie tuturor.

atât mult

Bulion de iepure

Ingrediente: 1 părți osoase de iepuri, măruntaie (aveam aproximativ 35 dkg în total), 4-5 morcovi, 1 țelină mică, 1 rădăcină de pătrunjel sau 1 păstârnac (eu am avut din urmă), 1 ceapă, sare, vermicelli, verde pătrunjel.

Pregătirea: Carnea (cu excepția ficatului) este gătită în apă rece și apoi fiartă după fierbere. Adăugați legumele întregi curățate și ceapa bine spălată, dar curățată, sare și încălziți la foc mic timp de aprox. Gatiti 1 ora. Apoi, după ce carnea a fost gătită, lăsați-o deoparte și lăsați să se așeze, dacă nu este complet moale, gătiți până se înmoaie. (Depinde cât de vechi avea animalul.) Odată ce supa s-a așezat, strecurați-o și re-sareți dacă este necesar. Vermicele se fierb în apă sărată, se filtrează și se pun în supă. Serviți supa cu legumele fierte în ea, puțină carne și pătrunjel tocat.