Aventurile din bucătărie ale unei pisici cu creastă

Am avut o copilărie „mama vitregă”. Mama mea coace doar prăjituri de Crăciun, iar alte dulciuri erau, de asemenea, pe lista de interdicții, cu excepția brânzeturilor rudi.
Nici nu știu ce s-ar fi întâmplat dacă nu am fi petrecut suficient timp cu bunica mea, care la rândul ei era foarte dulce. Chiar și în cele mai nenorocite vremuri, el a avut întotdeauna puțin tirbușon sau biscuiți de uz casnic. Pe măsură ce vremea bună a sosit și înghețata s-a deschis în espresso, am primit în fiecare după-amiază o înghețată de vanilie cu ciocolată mai mult sau mai puțin udată. Pentru un forint. Desigur în secret.

Bunica nu strălucește de mult. Plătesc înapoi de ani de zile: de fiecare dată când vizităm, îi pregătesc ceva delicios.
Am descoperit din greșeală rețeta acestei prăjituri cu nuci când am început să consum în mod sistematic câteva kilograme de nuci care se ascund în frigider (primesc multe în fiecare an și voi fi mai bine să trag, pentru că iată următoarea porție imediat). Sunt inevitabil o petrecere cu mac, dar acest nuc poate concura oricând cu fratele său negru:-D

Aluatul este sfărâmicios, realizat din următoarele ingrediente:
240 g de făină,
160 g unt,
100 g zahăr,
1 lună praf de copt,
putina sare,
coaja razata de lamaie,
o lingurita de smantana,
un gălbenuș de ou
Lasă aluatul frământat să se odihnească la frigider, apoi îl tapetăm cu o formă de tort și îl coacem orbește (cu fasole) la 180 de grade timp de 10-12 minute.

Între timp, amestecăm umplutura, din care nu merită să economisești vanilie adevărată, altfel salvăm și bunătatea din ea.
200 g de nuci măcinate,
30 g de făină fină,
1 băț de vanilie,
200 g zahăr granulat,
4 ouă,
1 lună pulbere de ghimbir,
1-1 coajă rasă de lămâie și portocală,
4 ek. rom (tocmai am adăugat 1 linguriță de lichior de portocale în absența romului).
Se amestecă într-o spumă și se toarnă peste aluatul pre-copt. Reveniți la cuptor și coaceți timp de 50-60 de minute (test cu acul!)

Se ornează cu zahăr pudră și boabe de nucă (se poate lipi de el). Nici o sferă de înghețată cu vanilie nu o strică!
Nu l-am scos din formă deoarece mâine trebuie să călătorești 340 km.

Marți, 29 aprilie 2008

Pesto

Am continuat ieșirea frigiderului astăzi, mâncând ceea ce găsim. la prânz, de exemplu, stilou pesto. Lângă el erau 3 lucruri: Dani s-a întâmplat să fie acolo pentru el. Mai era o porție de preparare de vară la congelator. Gata în 15 minute.
La început nu am vrut să fac o postare din asta, pentru că pesto nu mai este deloc o curiozitate (slavă Domnului). Dar apoi Szilvi m-a convins că există unii care ar putea beneficia în continuare de acest cărbune.

Pesto-ul meu genovez:
20 kg de nuci de pin
4 dl ulei de măsline
40 dkg frunze de busuioc
20 dkg parmezan ras/pecorino
sare

Acest ultim s-a transformat într-un litru de pesto, pe care l-am depozitat în cutii mici de plastic la congelator. Cel mai mult îmi place ca bază de sandwich-uri fierbinți. Astăzi ultimul lot a expirat, dar noua „plantație” crește deja frumos.
Plantația are oricum o origine amuzantă. Acum câțiva ani, în raidul meu bosniac obișnuit de vineri, am dat peste o mătușă care vindea busuioc într-o găleată. Exemplare bune de 70 cm. Am intrebat cat costa? Le pot lua pe toate pentru 400, a venit răspunsul. Am zgâriat repede un 500, din care am revenit apoi 300 (surzi). Și chiar găleata împrăștiată a devenit a mea:-D
Am depozitat plantele pe balcon săptămâni întregi, stând în apă. dar nu l-am plantat niciodată. Biata spionă a crescut de asemenea semințe în agonie, așa că strănepoții ei au prosperat într-o cutie de balcon de dimensiuni lavandă de atunci.

Cea mai bună turtă dulce din lume

Acest titlu onorabil nu a fost inventat de mine, ci a fost promovat pe yahoo în preajma Crăciunului de anul trecut. Deși nu am gustat fiecare turtă dulce din lume, nu am întâlnit încă o rețetă mai bună pentru asta. (Din păcate) nu vine doar atât pentru mine, cât și pentru întreaga familie. Voi oferi această doză actuală cadou bunicii lui Dani pentru a-și începe ziua liber în fiecare dimineață.
Am vești bune pentru toată lumea: o puteți arunca împreună foarte repede dacă organizați bine munca. Mai întâi, încălziți cuptorul la 175 de grade și tapetați două foi mari de copt cu hârtie de copt.
Apoi măsurăm și lucrăm împreună ingredientele:
2 și 1/4 cană de făină
2 lingurite praf de ghimbir
1 linguriță bicarbonat de sodiu
3/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță cuișoare măcinate
un praf mare de sare
150 g margarină (pură)
1 cană zahăr
1 ou
1 linguriță de apă (opțional)
1/4 cană de melasă (foarte important, nu ratați! Disponibil și acasă în magazinele culinare sau organice.)
Trebuie să obținem o mică masă lipicioasă. Din aceasta formăm bile de nucă, le turtim puțin și presăm în zahăr. Puneți-l pe foaia de copt și aprox. Coaceți-le timp de 8-15 minute.

Dacă am fi bine organizați, ar trebui să fim pregătiți în 30 de minute și nu am ține nimic împreună cu mâinile lipicioase. Să ne așteptăm, însă, că mirosul de biscuiți va fi lovit de vecini și copiii adormiți se vor trezi:-D

Duminică, 27 aprilie 2008

Salată de afine boletus pe un pat de ruccola și vizitator

Aceasta este ultima salată care a fost „atinsă”. Bineînțeles că Nik a făcut-o, am mâncat cu el la Dublin. Dacă ar trebui să-l descriu într-un singur cuvânt, aș spune că este impresionant.

În toată salata, tocat ciupercile porcini și aburindu-le cu usturoi durează cel mai mult. După ce am terminat acest lucru, îl amestecăm ușor cu bobul de rucola, vizitator și afine coapte. Îl oferim cu ulei de măsline din oțet balsamic.
Sclipitor!

Apropo! Știe cineva de unde să obțină un vizitator la Budapesta?

Tort de brânză cu spanac

Între timp, fac umplutura:
Eliberez un pachet de spanac mirelit sau 500-600 g de spanac proaspăt cu 3 căței de usturoi, sare și piper peste puțin ulei, apoi îl împachetez pe aluatul pre-copt.
Se amestecă 3 dl smântână, 3 ouă, sare, piper, nucșoară, apoi se adaugă 150 g de brânză rasă. Îmi turn spanacul la gât cu această masă și îl prăjesc la 200 de grade.

Tort de semințe de mac cu mascarpone cu miere de vanilie

Cremă:
250 g mascarpone
½ bețișoare de vanilie
unul sau doi ek. Miere
Dacă doriți să turboalimentați, puneți masa de semințe de mac prune uscate sau afine înmuiate în rom!

Sâmbătă, 26 aprilie 2008

Pui cu muștar

Muștarul de calitate este una dintre cele mai bune investiții în bucătărie. Merită să păstrați mai multe soiuri imediat, Dijon, semințe, eventual miere (dar este ușor de făcut) și combinate cu alte condimente. Dacă nu îmi vine nimic în minte sau sunt doar leneș, poți fi în continuare minunat cu ei.

Am comercializat familia dimineața. Am vrut să cumpăr pește, dar priveliștea nu m-a convins la Cedar Market (ca să zic așa, a fost dezgustător), așa că a devenit din nou pui, mai exact pulpe de pui. M-am cam plictisit deja, dar Dani trebuie să neglijeze carnea mai uscată și mai dentară.

Acasă, le-am frecat rapid cu muștar de semințe franceze și am lăsat să stea aproximativ. 1 oră pe tejghea.
Apoi le-am ambalat în vasul de faianță, sărat, piperat și aprox. a dl. Am turnat vin alb uscat sub ele. S-au copt frumos la 200 de grade într-o oră. (Am pus folie pe ele doar vreo 20 de minute)
În acest moment, am turnat friptura într-o tigaie de sos, degresată (foarte importantă deoarece aceste găini de azi sunt jupuite) și am dezghețat-o cu multă cremă deci. M-am condensat pe un foc lent, păstrând carnea caldă în cuptorul pe jumătate deschis.
L-am servit cu piure de cartofi.

Joi, 24 aprilie 2008

salată grecească

Miercuri, 23 aprilie 2008

Tagliatelle al nero di seppia

Caserolă

Scone

Scone este probabil din Scoția, o rudă a banockului care poate fi coaptă într-o tigaie. Inițial sub forma unei plăcinte rotunde mari din ovăz, împărțită în 6-8 triunghiuri și coaptă într-o tigaie deasupra aragazului.
Originea numelui este, de asemenea, neclară. Unii spun că regele scoțian se referă la locul său de încoronare, Piatra Destinului. Alții spun că provine din cuvântul olandez „schoonbrot”, care înseamnă pâine albă delicioasă. A treia opinie este că gaelica provine din cuvântul „sgonn”, care înseamnă o masă fără formă sau o mușcătură mare. Toată lumea decide care este versiunea mai simpatică.
Realizarea unei scone nu este prea complicată, ideea este că nu trebuie să exagerați cu frământarea! La fel ca produsele de patiserie cu coajă scurtă, trebuie să lucrați cu mișcări rapide.

Ingrediente, aprox. Pentru 12-18 bucăți:
450 g făină
1 cs. praf de copt
1 vârf mare de sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
50 g zahăr
110 g unt rece (numai unt, fără margarină)
Din acestea facem firimituri și apoi adăugăm următoarele:
1 ou, bătut ușor
50 ml de smântână
200 ml de lapte (sau cât absorb aluatul)
Trebuie să obținem un aluat umed, moale, dar nu lipicios. Îl întindem pe o placă făinoasă la o grosime de 2,5 cm și îl rupem cu un tăietor de tort. Blatul se unge cu ouă bătute cu o lingură de apă.
Se coc într-un cuptor de 180 de grade până se rumenesc în 15-20 de minute. Dacă doriți mai multe biscuiți crocanți, așezați-i departe și lăsați-i să se răcească pe un raft. Dacă o preferați mai moale, plantați-le aproape și acoperiți fursecurile de răcire cu un prosop de bucătărie curat.

Aceasta este scona „de bază”. Pentru cei care doresc să prăjească, adăugați afine uscate, stafide, bucăți de ciocolată, la rândul meu, gemul de zmeură cu friscă este suficient pentru acordare.

Luni, 21 aprilie 2008

Stâlpul pentru bageluri care umple golul

Sper că nu vă deranjează să spun baza „științifică” a lucrului în detaliu, pentru că lipsesc toate rețetele publicate în blogurile maghiare. Este frustrant faptul că toată lumea de aici încearcă să coacă covrigi divini din făină fină, este ca și cum ai crea burete din pâine de secară ...: -S

Ei bine, nu am devenit un ou atât de inteligent pe cont propriu, ci din cartea mea Peter Reinhart. Apropo, a câștigat deja de mai multe ori la „Jocurile Olimpice de Pâine” și cartea pe care o recomand a devenit cartea de bucate a anului în două competiții. Muncă de bază. Odată ce am mulți bani, mă voi urca în avion și mă voi înscrie la unul sau două ateliere la școala mea.

Ei bine, înapoi la covrig.

Un bagel de pace autentic are nevoie de două lucruri puțin greu de realizat:
Una este făina cu conținut ridicat de gluten, cealaltă este siropul de malț. Faina medie de paine este de aprox. Acestea conțin 12% gluten, în timp ce cele bogate în gluten conțin cel puțin 14%, ceea ce asigură elasticitatea și compactitatea unice a aluatului. De cele mai multe ori adaug o lingură suplimentară de gluten (sejta) la făina de pâine pentru a realiza acest lucru.
Siropul de malț se găsește în magazinele ecologice sau Culinary. Siropul conține o enzimă specială, diastaza, care descompune carbohidrații și astfel ajută la scoaterea aromelor din făina pe care o dau oligozaharidele.
Potrivit adevăraților profesioniști, secretul cojelilor constă în fermentarea lor lentă. Deci, dacă suportul pentru pâine este gol dimineața, veți face tot mai repede dacă săriți în județul vecin pentru a-l lua. Cu cât procesul durează mai mult, cu atât drojdia poate descompune carbohidrații complecși în carbohidrați simpli, ceea ce va face ca pâinea noastră să aibă un gust bun (dulce).
Bagelele au cel mai compact aluat dintre toate tipurile de pâine. Este foarte greu să te antrenezi, se încadrează în antrenament! Acest lucru ne permite să fierbem în apă fără să ne prăbușim sau să ne dărâmăm în apă. Aluatul finit este flexibil, lipicios.

În apa folosită pentru gătit puțin
bicarbonatul de sodiu trebuie făcut deoarece stratul cel mai exterior de amidon gelifică diferit în apa alcalină, coaja devine mai luminoasă și mai caramelizată în timpul coacerii. (diferența este doar o nuanță, dar nu puteam să o pierd).

Variație:
Dacă bagelul de stafidă-scorțișoară este și tu cel mai preferat, după ce ai făcut drojdia, adaugă o jumătate de linguriță suplimentară de drojdie, 1 lingură de scorțișoară și 5 linguri de zahăr, apoi în ultimele 2 minute de frământare 2 căni de stafide spălate în aluat.