Căutați o rețetă sau un ingredient

De regulă, o baghetă nu trebuie să depășească 5-6 inci în diametru, în timp ce lungimea sa este de obicei de aproximativ 60 inci. Greutatea sa depinde în mare măsură de metru, dar cea mai comună este pâinea alungită care se mișcă în jur de un sfert de lire sterline. Brutarii produc 250 de grame de baghetă la Paris și 200 de grame de baghete la Marsilia.

La fel ca în cazul croasantelor, au existat brutari austrieci care și-au introdus propria pâine alungită, Pain viennois (pâine vieneză), care era o pâine mult mai texturată și mai dulce decât bagheta, dar a fost în mod formal un precursor al acesteia, putând fi considerat acum un produs de panificație ca simbol francez.

Cuptoarele au suferit, de asemenea, o mare dezvoltare în această perioadă. Zangul vienez a deschis brutăria în 1838, unde produsele de brutărie vieneze erau deja fabricate în cuptoare noi cu aburi. Domnul s-a mutat înapoi în patria sa în 1848, dar tehnologia a rămas în Franța. Cu noile cuptoare, era deja posibil să se genereze abur în cuptor, schimbându-se astfel textura produselor coapte la cuptor. Ca să nu mai vorbim că, cu această tehnologie și sub această formă, pâinea avea o mulțime de cruste crocante, de care parizienii sunt foarte pasionați și încă se bucură până în prezent.

Compoziția unei baghete tradiționale este teribil de simplă. Conține sare, făină, apă și drojdie. În principiu, nu aveți nevoie de nimic altceva pentru a face pâine, cu excepția tehnologiei, desigur.

Pe lângă teoria formei moștenită de la Viena, există, desigur, și alte legende pe care Napoleon, în pregătirea campaniei sale din Rusia din 1812, le-a ordonat brutarilor parizieni să coacă pâine alungită care să încapă în pantalonii pantalonilor.

Legile care au intrat în vigoare în 1920 au zguduit foarte mult și în istoria baghetelor. S-a prezentat apoi că brutarii nu puteau lucra înainte de 4 dimineața, așa că, dacă doreau să dea pâine proaspătă oamenilor care rătăceau dimineața în magazin, aveau nevoie de o varietate care să poată fi fermentată și pregătită relativ repede. Bagheta se încadrează doar în ideile lor.

Baghetele alungite sunt de obicei oferite tăiate în felii, în timp ce cele mai scurte nu sunt tăiate, ci încrucișate și transformate într-un sandviș, care este, de asemenea, favorizat de turiști.

Bagheta

Mod de preparare: Cern faina, turn in celelalte ingrediente si cer aparatului de paine sa asambleze elementele. Nu las acest aluat să crească timp de o oră și jumătate obișnuită, ci pentru cel puțin 3 ore.
Când simt că aș pune-o pe o scândură bine înălțată, făinată, o împart în 3 părți egale, frământ bucățile bine, modelez pâinea lungă, apoi le așez pe o foaie de copt. Le fac tăieturi înclinate deasupra și apoi le las să crească o jumătate de oră.

Încălzesc cuptorul la 230 de grade. Înainte de a pune pâinile, am pus o foaie de copt în fundul cuptorului și ung pâinea cu apă sărată. După aproximativ 15 minute, îl ung din nou și apoi dau la cuptor încă un sfert de oră bun.