Baklava de nuc grecesc

Baklavas me karydia

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (nivelul 4 pe gaz). Ungeți o foaie de copt și tapetați-o cu 4 foi de strudel unse cu unt topit pe ambele părți.

2. Rotiți nucile tocate cu 5 dkg de zahăr, scorțișoară și cuișoare. Distribuiți o treime din amestecul de nuci pe stratul superior de strudel. Urmează încă 2 foi de strudel cu unt, apoi a doua treime a amestecului de nuci, alte 2 foi de strudel cu unt și, în cele din urmă, amestecul de nuc rămas. Puneți restul de 4 foi de strudel înfundate în unt deasupra. Tăiați baklava în pătrate cu un cuțit. Coaceți tortul în roșu frumos timp de 35-40 de minute.

3. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mică cu miere, zahăr, suc de lămâie și coajă și scorțișoară și gătiți la foc mic până când zahărul s-a topit. Presărați siropul peste baklava și lăsați-l să se răcească 120 de minute înainte de servire.

Aluat foietaj

Zdrobiti faina cu ouale si jumatate din grasime, apoi adaugati otetul, sarea si apa. Frământați până când se formează vezicule. Împarte în mocasini și unge cu restul de grăsime, apoi acoperă cu o tigaie caldă. Lasă-l să se odihnească până se înmoaie. Este vorba de aproximativ 15-20 de minute. Aluatul de strudel se pregătește astfel: se întinde pe o masă mai mare și se presară făină.

Așezați aluatul întins la dimensiunea unei flăcări în mijloc, sub care începem să-l desprindem. Când nu mai putem rula aluatul, așezăm marginea pe încheieturi și ne întindem mâinile ușor înapoi, mergând în jur și trăgând aluatul în sus și spre noi. Procedând astfel, aluatul aproape se întinde. Când este suficient de mare, rupem marginea și înfășurăm excesul în jurul degetelor, mișcându-ne încheieturile rapid. Acest aluat poate fi refolosit. Aluatul este apoi presărat cu puțin ulei sau unt topit și întins sau presărat cu umplutură. Acum apucăm cele două colțuri ale feței de masă și o ridicăm și o tragem spre noi, făcând aluatul să se rostogolească frumos. Tăiați în bucăți, strângeți capetele și puneți-le într-o foaie de copt unsă. Ungeți blaturile cu ouă și coaceți roșu într-un cuptor la 120-130 grade C.

Cele mai variate se pot face cu umpluturi dulci, sărate. Cele tradiționale: cireșe, vișine, mere, brânză de vaci, semințe de mac, un amestec de semințe de mac și dovleac, cartofi, varză fiertă. Umpluturi speciale: un amestec de brânză de vaci și dovleac, un amestec de brânză de oaie (burek sârbo-bulgar), un amestec de carne, ciuperci, brânză de vaci și vermicelli gătite în lapte dulce (butterbur), un amestec de nuci și miere (turcesc -Baklava bulgară), fructe de pădure și amestecuri amestecate cu brânză de vaci. Strudelul din carne și legume poate fi servit mai ales ca aperitiv, iar strudelul din legume ca garnitură.