Bucătăria lui Baldaszti

Gastro

În ultimii ani, totuși, au existat tot mai multe magazine care vor să arate nu numai la modă, ci chiar: există o galerie de design, o cafenea și, desigur, un restaurant - pe care unii cu siguranță îl vor striga „pfuj, ce snob ”. Le trimitem un mesaj: aceste magazine ar fi magazine la prețuri accesibile oriunde în lume și, cu siguranță, văzând deprecierea treptată a Budapestei, pare evident că, printre altele, implementarea mai frecventă a unor astfel de inițiative entuziaste și de înaltă calitate ar putea face ca capitala din nou un loc plăcut și locuit. În același timp, devine un furnizor de servicii turistice care nu numai că încearcă să câștige venituri semnificative cu suveniruri prăjite și asasinatele gastronomice care se armonizează cu acesta.

Toate acestea merită subliniate pentru că Lánchíd utca 7-9. Baldaszti's Kitchen, care funcționează sub egida nu numai a unui restaurant (bistro), a bucătăriei și a delicatesei, ci și a așa-numitelor servește arome casnice, deși într-un mod complet diferit decât eram obișnuiți de la cateringurile maghiare și în principal maghiare. În mediul de înaltă tehnologie alb ca zăpada, care pare a fi copilul iubitor al laboratorului de cofetărie și cercetare, vaporii de grăsime nici măcar nu se învârtesc accidental, cu toate acestea, majoritatea capturilor ar putea fi publicitate pe tabla bucătăriei de lac din orice târg de aterizare nedorită. Nu vă așteptați cu pompa de dovleac, cremă acră cu lângo sau brânză prăjită, dar aveți supă de găină Újházi, hrean de cioban, clătite cvekedli sau Hortobágy, precum și găluște Somló. Dar aceste feluri de mâncare nu arată deloc așa cum ne-am obișnuit deloc, deși, la maximum, gustă așa cum se numesc, totuși au multe surprize. Este vorba de lucruri mărunte, condimente creative, elemente aparent nepotrivite, elaborare aproape artistică, servire minunată, dar după aceea putem spune doar că nu am mâncat încă un Hortobágy și o colibă de ciobani atât de incitantă, pastele de varză s-au reunit ca într-o zână poveste, iar Somlói era ușor ca un vis dulce de după-amiază.

Una peste alta, felurile de mâncare principale și „secundare” și condițiile disponibile la prețul unitar de 4 euro (la cursul de 294 forinți când am mers acolo) pun literalmente bucătăria maghiară într-o altă lumină. Nu numai în oribilul felinar roșu pe care îl vedeți atât de des peste cârnați prăjiți ofiliți, de exemplu - și în spiritul păstrării tradiției -, ci direct într-un fel de strălucire venețiană. La ceva care este aproape exclusiv dedicat alimentelor care rulează sub un nume francez.